культивируемые продукты

Краткий обзор

  • В вашем кишечнике обитает бесчисленное множество бактерий - и хороших, и плохих. Их количество превышает количество клеток в вашем организме, по меньшей мере, в 10 раз, и поддержание идеального соотношения хороших и плохих бактерий формирует основу хорошего здоровья – физического, психического и эмоционального
  • Квашенные или культивированные продукты, такие как культивируемые овощи, идеально подходят для поддержания оптимального здоровья кишечника. Всего лишь от четверти до половины стакана квашенных овощей от одного до трех раз в день может оказать существенное благоприятное воздействие на здоровье, в том числе, отлично очистить ваш организм от токсинов и тяжелых металлов
Предыдущая статья Следующая статья

Как просто квасить собственные овощи

сентября 26, 2016 | 1,296 Просмотры |
Издание: русский

От д-ра Меркола

Кэролайн Барринджер (Caroline Barringer) – практикующий диетотерапевт и специалист по приготовлению продуктов, которые рекомендует доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд (Natasha Campbell-McBride) в своей программе питания при кишечно-психологическом синдроме (GAPS).

Впервые я познакомился с Кэролайн в ноябре 2011 года на мероприятии Weston Price Wise Traditions, где у меня была возможность попробовать удивительные квашенные овощи производства ее компании.

Я сразу же включил их в свой рацион, и примерно через шесть недель, я с удовольствием отметил, что это незначительное изменение резко уменьшило образование зубного налета, моей постоянной проблемы.

Феноменальная польза квашенных овощей для здоровья

Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья.

В результате процесса квашения получаются полезные микробы, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Кроме того, ваш кишечник – это в прямом смысле ваш второй мозг, который вырабатывает даже больше нейромедиатора серотонина (который, как известно, благотворно влияет на ваше настроение), чем ваш мозг, поэтому здоровье кишечника полезно как для ума, так и для тела.

Квашенные продукты – это еще и одни из лучших имеющихся энтеросорбентов и детокс-агентов, то есть они могут помочь вашему организму избавиться от широкого спектра токсинов, включая тяжелые металлы. Это частично объясняет такую эффективность протокола питания GAPS д-ра Макбрайд. Он эффективно восстанавливает вашу собственную систему детоксикации, а квашенные/культивируемые продукты играют важную роль в этом процессе самовосстановления. И вам не нужно употреблять их в огромных количествах.

Кэролайн рекомендует есть от четверти до половины стакана (60-120 г) квашенных овощей или других культивируемых продуктов, например, сырого йогурта, один-три раза в день. Имейте в виду, что поскольку культивируемые продукты являются очень эффективными детокс-агентами, у вас могут возникнуть симптомы детоксикации, или «кризиса исцеления», если вы начнете употреблять их сразу в больших количествах. Кэролайн рекомендует начинать с очень маленьких порций и довести до четверти или половины стакана на порцию. Это поможет вашей кишечной микрофлоре приспособиться.

«Если ввести этих продуктов слишком много и слишком быстро, возникнут симптомы отмирания, которые вызывают дискомфорт и сбивают с толку. Именно на этом этапе люди отказываются идти дальше. Из-за дисбактериоза, врожденный интеллект их тела подсказывает им есть больше культивируемых продуктов. Поэтому они без оглядки берут и съедают целую банку овощей. Затем у них настает кризис исцеленияи они уже боятся даже пробовать культивируемые продукты», - предупреждает Кэролайн.

«... Начинайте не торопясь – так вы избежите головной боли и вспышек... вы заметите, что будете испражняться более естественно, у вас будет правильный стул, изменится его форма, и все это будет иметь благотворные последствия. Доверьтесь внутреннему голосу, и, если вы увидите или почувствуете что-то не то, не отказывайтесь от культивированных продуктов, говоря: «Ой, мне это не подходит – у меня на них реакция». Это не то, что говорит вам ваше тело. Ваше тело говорит вам: «Сбавь обороты».

Слишком много разновидностей культивируемых продуктов

В идеале, ваш рацион питания должен включать в себя самые разные культивируемые продукты и напитки, потому что каждый продукт будет заселять ваш кишечник множеством различных микроорганизмов. К квашенным продуктам, которые вы можете легко приготовить дома, относятся:

  • Культивируемые овощи (включая протертое детское питание)
  • Чатни
  • Приправы, такие как сальса и майонез
  • Кисломолочные, такие как йогурт, кефир и сметана
  • Рыба, такая как макрель и шведский гравлакс

Как культивировать собственные овощи

Можно, конечно, использовать медленноварку, но Кэролайн рекомендует культивировать овощи непосредственно в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой – для этого не нужна медленноварка и это исключает стадию переноса в процессе приготовления.

Кроме того, так вы сможете готовить небольшие порции, исключая присутствие диких дрожжей, которые могут появиться при использовании медленноварка. Эти дрожжи, как правило, придают продуктам специфический запах, который многие находят неприятным.

Вот краткий рецепта квашенных овощей от Кэролайн:

  • Нашинкуйте овощи
  • Выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий
  • Утрамбуйте овощи, сок сельдерея и инокулянты (закваски, такие как гранулы кефира, сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы.
  • Накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха
  • Закройте банку крышкой и уберите в теплое, слегка влажное место на 24-96 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон – 20-22 градусов Цельсия; максимум – 25 градусов. Помните, что тепло убивает микробы!
  • Готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации

Вот несколько советов Кэролайн о том, как хранить банки для оптимальной ферментации. (Помните, что им не нужно теплое место – 22 градуса вполне достаточно):

«Просто поставьте банки в [портативный] охладитель и НЕ ставьте его на пол (на полу, как правило, слишком холодно, из-за того, что от него поднимается тепло). Банки в охладителе заверните в старое полотенце и поставьте туда еще одну банку ГОРЯЧЕЙ воды, чтобы внутри было тепло. Меняйте банку с горячей водой, когда вы о ней вспомните, не зацикливаясь на этом.

Можно поставить банки в кастрюлю или форму для выпечки, завернуть их в полотенце и поместить их в духовку (ВЫКЛЮЧЕННУЮ, конечно же) с включенным в ней светом. Тепло от лампочки будет согревать овощи.

Еще один вариант – поставить столько банок, сколько поместится, в осушитель и установить его на минимальную температуру, но в большинство осушителей помещается не больше пары банок. Лучше готовить много банок за один раз из-за того, что приготовление овощей - трудоемкий процесс. Мне больше нравится охладитель или духовка. В них всегда получается».

И последнее, но не менее важное: не поддавайтесь соблазну есть прямо из банки! Так в банку могут попасть организмы из вашего рта. Вместо этого возьмите чистую ложку, отберите столько, сколько собираетесь съесть, а затем, убедившись, что остальные овощи покрыты рассолом, закройте банку.

Вкусные культивируемые овощи: хитрости и советы

  1. Минимум 80 процентов овощной смеси должна составлятькапуста. Морковь, батат, свекла, репа и другие твердые корнеплоды также могут быть прекрасной основой ваших культивированных овощей, но они не так экономичны.
  2. Из пяти-шести головок капусты среднего размера получится 10-14 литровых банок квашенных овощей.
  3. Можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что она плотная и тяжелая, с хорошо прилегающими листьями. Более легкие, рыхлые сорта превратятся в месиво, которое плохо квасится.
  4. Добавьте другие овощи по своему вкусу, например, красный, желтый или оранжевый сладкий перец, американский орех, кабачки, укроп, петрушку, кудрявую капусту кале, листовую капусту, красную или желтую свеклу. Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок - уже много.
  5. Используйте только ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи!
  6. Овощи кладите только очищенными, так как кожица может добавить горечи.
  7. Добавляя ароматические растения, такие как лук, чеснок и имбирь, помните, что брожение увеличивает аромат в несколько раз, так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Несколько зубчиков чеснока среднего размера вполне достаточно, чтобы мягкий вкус чеснока ощущался в десяти банках или даже больше.
  8. Лук, как правило, ощущается очень сильно, независимо от того, насколько мало его положить, поэтому Кэролайн вообще не кладет его в свои смеси.
  9. Добавляя травы, используйте только свежие органические и в небольших количествах. Вкус смеси придадут: базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.
  10. Чтобы увеличить содержание минералов, витаминов и клетчатки добавьте морские овощи или морские водоросли. Можно добавить кусочки целых красных водорослей или использовать хлопья. Вакамэ и морскую пальму, которые не имеют никакого рыбного привкуса, необходимо предварительно замочить и порезать на кусочки нужного размера. А вот араме и хидзики имеют выраженный рыбный привкус.
  11. Летом для 12-14 банок достаточно два пакетика закваски, а зимой вам понадобится три пакетика.
  12. Летом овощи, как правило, готовы за три-четыре дня. Зимой может потребоваться до семи дней. Просто откройте банку и попробуйте. Когда вам понравится аромат и консистенция, уберите банки в холодильник.

Все, что нужно для работы

Правильные инструменты значительно облегчают весь процесс. Вам понадобятся всего лишь банки для консервирования и кухонный комбайн, чтобы нарезать большое количество овощей.

Банки для консервирования можно купить в местном хозяйственном магазине и в некоторых продуктовых магазинах. Также они продаются на Amazon.com и других интернет-магазинах. Литровые банки отлично подходят, но вы можете выбрать как меньшие, так и большие, в зависимости от своих потребностей.

Старайтесь купить банки с широким горлом, потому что с ними намного легче работать. В такую банку легко проходит рука до самого низа, а плотно набить банку овощами очень важно, чтобы избежать воздушных карманов.
Кэролайн объясняет:

«Нужно выдавить весь кислород, чтобы ваши культивируемые овощи или то, что вы культивируете, было анаэробным, то есть лишенным кислорода. Лучше всего это делать под водой или под жидкостью в банке. А широкое горло банки как раз даст вам возможность хорошенько прижать содержимое...

Толкушка для картофеля [отлично подходит]. Она похожа на маленькую бейсбольную биту. На сайте krautpounder.com можно купить небольшую толкушку и с ее помощью придавливать овощи, выдавливая из них кислород. Таким образом, когда вы закроете банку, в ней будут прекрасные анаэробные условия для культивирования».

Кэролайн рекомендует несколько моделей кухонных комбайнов на основании их качества и мощности для оптимальной производительности:

  • Модели Cuisinart для домашней кухни, серия Elite: подходят для общего использования в домашних условиях и, как правило, продаются на Amazon.com. Очень надежный, мощный, рассчитан на 14 стаканов, поэтому вам не нужно будет его разбирать, чтобы вынуть порцию нарезанных овощей.
  • Промышленный кухонный комбайн WaringCuisinart с загрузочным лотком: сверхпрочный и высококачественный, это кухонный комбайн стоит своих денег ($ 599 и выше), если вы планируете готовить овощи часто и в больших количествах. Но он НЕ продается на Amazon.com.
Предыдущая статья Следующая статья

Отказ от ответственности: Если не указано иное, все содержимое этого веб-сайта основано на мнении доктора Мерколы. Отдельные статьи отражают точку зрения их авторов, сохраняющих авторское право согласно указаниям. Информация на этом сайте не призвана заменить индивидуальные консультации с квалифицированными медицинскими работниками и не представляет собой медицинскую рекомендацию. Она лишь включает выдержки из результатов научных исследований и деятельности доктора Мерколы и его коллег. Доктор Меркола призывает вас самостоятельно принимать решения касательного своего здоровья на основании результатов ваших обследований и консультаций с квалифицированными медицинскими специалистами. Если вы беременны, кормите грудью, принимаете лекарства, или у вас имеется заболевание, обязательно проконсультируйтесь с профессиональным врачом перед применением любых продуктов, упоминаемых на данном сайте.