Специи

Краткий обзор

  • Специи, используемые для снижения или поддержания веса, обладают дополнительными полезными для здоровья свойствами, например, противовоспалительными, а также приятным вкусом, который помогает ограничить общее потребление калорий
  • Капсаицин и куркумин - примеры соединений в специях, которые помогут похудеть, а также обладают множеством других полезных для здоровья свойств
Предыдущая статья Следующая статья

Пряные блюда не только согревают

ноября 22, 2017 | 260 Просмотры |
Издание: русский

От д-ра Меркола

Специи - замечательное дополнение к еде и напиткам, потому что они добавляют им особенный привкус.

Мускатный орех, например, придает согревающий сложный вкус таким десертам как яблочный пирог, а также овощам типа шпината и сытным индийским блюдам, например, сааг панир.

А паприка придает мягкую сладость мясным блюдам и гуляшу.

Но аромат - всего лишь одна черта, благодаря которой специи являются неотъемлемой частью кулинарии. Еще они невероятно полезны для здоровья и помогают достичь желаемого веса.

Прекрасная особенность добавления любых специй в блюда состоит в том, что их вкус помогает вам почувствовать насыщение, поэтому вам легче переносить отсутствие калорийных блюд, говорит Жаклин Лондон, старший клинический диетолог в больнице Маунт-Синай.

Говоря о специях, Лондон добавляет: «Смысл в том, что все специи, которые мы используем для потери или поддержания веса, обладают противовоспалительными свойствами, а их привкус помогает уменьшить общее потребление калорий». Вот несколько примеров специй, которые вы можете попробовать в своем стремлении сбросить вес.

Согревающие специи для тонкой талии

Корица

Корица не только согревающая и очень вкусная - она еще и ускоряет метаболизм. Исследования также показывают, что она помогает снизить уровень глюкозы в крови и повысить резистентность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.

Диетолог и писатель Мэрилин Гленвилл, д-р наук, бывший председатель Форума по вопросам питания и здоровья при Британском Королевском медицинском обществе, предостерегает людей, страдающих нарушением свертываемости крови или принимающих антикоагулянты типа варфарина или гепарина, от употребления корицы, потому что в ней содержится кумарин - соединение, разжижающее кровь.

Имбирь

Популярная легенда гласит, что Конфуций добавлял имбирь в каждое блюдо. Одну из причин этого объясняет исследование, о котором сообщается в Европейском вестнике гастроэнтерологии и гематологии, в ходе которого изучалось воздействие имбиря на «моторику кишечника», или на то, как быстро еда продвигается по кишечнику, вместо того, чтобы задерживаться в нем и вызывать проблемы.

В исследовании участвовали 11 пациентов, некоторым из которых давали плацебо; в заключение был сделан вывод о том, что имбирь более способствует сокращениям антрального отдела желудка, по сравнению, что, вероятно, способствует более быстрому опорожнению желудка.

Кроме того, он повышает чувствительность к инсулину, что, как объясняет Лондон, связано с противовоспалительными свойствами имбиря, снижающему уровень жирных кислот и повышающему стабильность веса.

Кардамон

Кардамон, который в Индии и Непале его считают «королем специй», является одной из самых дорогих специй, но он все равно остается популярным ингредиентом чая и кофе. Он связан с корицей и, как показывают исследования, помогает снизить уровень глюкозы в крови и регулировать уровень инсулина, а также оптимизировать уровень холестерина.

Исследования говорят, что эта малоизвестная специя, пирогенная трава, обладает десятками других ценных полезных свойств и применений для здоровья, помимо антимикробных и противовоспалительных, которые могут успокоить желудочно-кишечную систему и укрепить функцию метаболизма.

В аюрведической традиции кардамон считается мочегонным средством. В одном исследовании он даже доказал свою высокую эффективность в сравнении с коммерческими средствами для облегчения колик, диареи, запоров и поддержания веса. Также отмечается его помощь в балансе кишечной флоры и оптимизации пищеварения.

Пряные блюда не только согревают

Порошок перца чили

Вы, наверное, слышали термин «действующее вещество». Так вот, действующим веществом порошка перца чили является капсаицин. Лондон называет порошок перца чили «тройной угрозой», потому что он не только повышает уровень энергии, но и дает вам возможность есть медленнее.

Кроме того, щепотка порошка перца чили в блюде может вдохновить вас есть больше полезных растительных блюд, а не еще одну порцию хлеба или риса.

Все три преимущества связаны с меньшим потреблением пищи, что может быть именно тем, на что вы надеетесь. Кроме того, капсаицин стимулирует образование бурого жира, который генерирует тепло путем сжигания калорий - из-за этого его изучают в качестве средства уменьшить вес, укрепить метаболизм и многое другое.

Чёрный перец

Недавние исследования на животных отмечают, что способность пиперина подавлять образование новых жировых клеток (это называется адипогенез) помогает уменьшить объем талии и жира в организме, а также оптимизировать уровень холестерина. Эффекты черного перца, аналогичные эффектам капсаицина, тысячелетиями использовали европейцы в традиционной медицине для лечения воспаления и проблем с пищеварением.

Тмин

Его любят использовать в кулинарии на юго-западе, но он, к тому же, способен подавлять аппетит и не давать появляться клеткам жира после похудения.

Женьшень

Женьшень, особенно, сибирский сорт, как известно, ускоряет метаболизм и дает «второе дыхание» - наверное, именно поэтому чай с женьшенем веками ценили во всех странах Азии и Европы.

Сибирский женьшень является известным адаптогеном, который «Daily Mail» описывает как «то, что действует в соответствии с требованиями вашего организма». Гленвилл считает, что он обеспечивает энергией, если она необходима, а также помогает бороться со стрессом и усталостью в состоянии стресса.

Кайеннский перец

Кайеннский перец отличается пирогенностью, которая потребляет кислород в организме, приводя к потере веса. Он содержит капсаицин, который придает ему пирогенности, а также способствует окислению жира и увеличивает его сжигание на 16%.

Капсаицин, как доказано, обладает потенциалом для поддержания здоровья метаболизма и сосудов. Кроме того, то же исследование показывает, что он оказывает «благоприятное воздействие» на атеросклероз, гипертонию, диабет, ожирение, неалкогольную жировую болезнь печени, гипертрофию сердца и риск инсульта.

Специи удивительным образом способствуют похудению

Порошок чеснока

С практической точки зрения, одна из причин, по которой порошок чеснока помогает похудеть - это его сильный вкус, из которого вы меньше и медленнее едите, то есть, не переедаете. Исследования также показывают, что когда вы едите чеснок, увеличивается температура тела - верный признак резкого ускорения метаболизма.

Куркума

Практически обязательным условием для любого индийского карри является куркума - огромная звезда в созвездии полезных специй. Лондон отмечает, что, когда речь идет о похудении, куркума способна различать жировые клетки, прекращая их образование и способность сокращаться в размере. Говоря о ее значении, Гленвилл замечает:

«Ее активным ингредиентом является куркумин, и, хотя исследованиями не доказано, что куркумин помогает похудеть, считается, что он помогает предупредить повторное появление жира после похудения. Это может оказаться полезным, поскольку многие люди, сбросив вес в результате диеты, набирают его снова».

Куркума, кроме того, помогает уменьшить воспаление, которое может стать значительным фактором ожирения и неспособности похудеть. В одном исследовании отмечено:

«Куркумин является действующим веществом куркумы. Данные свидетельствуют о том, что куркумин способен регулировать метаболизм липидов, что играет центральную роль в развитии ожирения и его осложнений. В настоящем обзоре рассматриваются доказательства и механизмы, с помощью которых куркумин играет определенную роль в снижении ожирения и уменьшении воздействия связанных с ним проблем».

Горчичное семя

Наверное, вас уже не удивит, что соединение в горчичном семени, которое отвечает за сжигание жира и усиление метаболизма, опять-таки капсаицин. Гленвилл объясняет:

«Горчица относится к семейству крестоцветных овощей, которые, как считается, обладают множеством полезных свойств. К другим овощам семейства крестоцветных относятся белокочанная, цветная, брюссельская капуста, а также брокколи. Если вы покупаете готовую горчицу, проверьте, чтобы в ней не было сахара, поскольку это приведет к обратным результатам для вашего веса».

В другом исследовании Оксфордского политехнического университета Англии было установлено, что 1 чайная ложка горчичного семени повышает метаболизм на 25%, причем этот эффект сохраняется в течение нескольких часов после употребления.

Возможно, это объясняется действием фитохимического вещества аллилизотиоцианата, который и придает вкус. Но будьте осторожны: если горчица ярко-желтого цвета или загружена сахаром, то о полезных свойствах в ней говорить не приходится.

Как диетические «трюки» могут выдавать себя за потерю веса

Диетолог Моника Рейнагель изучала новую диету для похудения путем «вымывания примесей из организма и супер-зарядки метаболизма». Секрет потери веса, как утверждалось, был связан с такими специями, как кориандр, тмин, перец, корица и черный перец.

Отмечая противовоспалительные и разжижающие кровь свойства куркумы, чеснока и имбиря, а также свойство корицы стабилизировать уровень сахара в крови, Рейнагель утверждает, что потеря 3-5 килограммов в первую неделю чаще всего объясняется потерей воды, а не жира - а этот результат сохраняется не дольше нескольких недель.

Ограничение количества потребляемых чистых углеводов (общее количество углеводов минус клетчатка) до 40-50 граммов в день и замена их полезными жирами необходимы для долговременной потери веса, поскольку так организм сможет перейти к сгоранию жира для топлива.

Если вы не будете продолжать сокращать чистые углеводы, то темпы снижения сойдут на нет, как и метаболизм. Кроме того, если упражнения не будут в вашем приоритете, то может начать уменьшаться мышечная ткань, что еще больше снизит метаболизм.

Независимо от того, как быстро сбрасывается вес, если старые привычки в еде вернутся, вместе с ними вернутся и потерянные килограммы, а затем и дополнительные.

Как сохранять вес после похудения

Самые большие препятствия, с которыми сталкиваются люди после упорного поддержания плана питания, который радикально отличается от их будущих привычек - возвращение веса.

Вот некоторые способы, которые помогут похудеть, а также сохранить успех после достижения цели:

Периодическое голодание помогает перезапустить организм, чтобы он сжигал жир для топлива, и оптимизировать чувствительность к инсулину, здоровье митохондрий и производство энергии. Оно включает в себя частичное или полное сокращение калорий в течение нескольких дней в неделю, через день или даже ежедневно.

Так, вы можете ограничить свое питание периодом от 6 до 8 часов, выбирая между завтраком и обедом, обедом и ужином, но ни в коем случае - завтраком и ужином. Это одна из самых эффективных мер для нормализации веса.

Количество клетчатки в рационе имеет решающее значение для потери веса, как и для общего состояния здоровья. Ешьте продукты, которые без препятствий проходят по кишечнику - овощи, орехи и семена, например, чиа.

Витамин D или его отсутствие в продуктах, а также от каждодневного воздействия солнца, тоже может влиять на вашу способность сбрасывать и поддерживать вес. Одно из исследований показало, что низкий уровень витамина D способствовал умеренному увеличению веса у более 4 600 женщин в возрасте 65 лет и старше.

Обращение вспять резистентности к инсулину/лептину играет ключевую роль в предотвращении ожирения, нарушений метаболизма, таких как диабет 2 типа 2, а также воспалительных заболеваний, например, ревматоидного артрита. Замещение рафинированного сахара и обработанной фруктозы полезными жирами поможет оптимизировать уровень инсулина и лептина.

Физические упражнения чрезвычайно важны в стремлении к потере веса, а также к тому, чтобы избежать провисания мышц, поддерживая их сильными и крепкими. Упражнения, кроме того, полезны для уровня глюкозы, инсулина и лептина, они оптимизируют чувствительность рецепторов инсулина/лептина, и, следовательно, способствуют предотвращению хронических заболеваний.

Предыдущая статья Следующая статья

Отказ от ответственности: Если не указано иное, все содержимое этого веб-сайта основано на мнении доктора Мерколы. Отдельные статьи отражают точку зрения их авторов, сохраняющих авторское право согласно указаниям. Информация на этом сайте не призвана заменить индивидуальные консультации с квалифицированными медицинскими работниками и не представляет собой медицинскую рекомендацию. Она лишь включает выдержки из результатов научных исследований и деятельности доктора Мерколы и его коллег. Доктор Меркола призывает вас самостоятельно принимать решения касательного своего здоровья на основании результатов ваших обследований и консультаций с квалифицированными медицинскими специалистами. Если вы беременны, кормите грудью, принимаете лекарства, или у вас имеется заболевание, обязательно проконсультируйтесь с профессиональным врачом перед применением любых продуктов, упоминаемых на данном сайте.