От д-ра Меркола
Годами врачи предостерегали от негативных последствий употребления кофе для здоровья. Вам, наверное, говорили, что кофе поднимает артериальное давление, приводит к болезни сердца, является причиной язвы или сахарного диабета. Но все больше исследований в этой сфере подвергают сомнению такое убеждение.
Разумеется, как и все остальное, кофе нельзя употреблять чрезмерно. Тем не менее, одно за другим исследования так и не смогли доказать, что умеренное употребление кофе повышает риск сердечно-сосудистых или любых других серьезных заболеваний.
На самом деле, похоже, что кофе – по крайней мере, в умеренных количествах, может иметь целый ряд не признанных свойств, содействующих укреплению здоровья. Ввиду довольно внушительного списка терапевтических преимуществ, я изменил свои рекомендации по поводу кофе.
Одно из последних исследований, опубликованных в апреле 2012 года в AmericanJournalofClinicalNutrition, подтверждает более ранние исследования о том, что кофе может фактически уменьшить риск развития сахарного диабета 2 типа.
Несмотря на традиционные грозные предупреждения о том, что кофе следует избегать, его пьют в огромных количествах во всем мире. Действительно, терапевтические преимущества кофе уже неоспоримы, но если вы щедро вливаете в свою чашку кофе сливки, сахар и другие подсластители и ароматизаторы, то вы сводите на нет всю пользу и потенциально вредите своему здоровью.
Я прошу вас понять: я не меняю свое мнение, чтобы оправдать «плохую» привычку. Лично мне вкус кофе никогда не нравился, за всю жизнь я не выпил и пяти чашек, и то лишь в терапевтических целях, чтобы адаптироваться к смене часовых поясов.
Кофе и правда ПОЛЕЗЕН?
На мое понимание достоинств кофе большое влияние оказало мое интервью с Ори Хофмеклером, автором книг «Диета воина» и «Освобождая мышечный ген», который более широко изучал кофе. Ори объяснил, как кофе, если пить его правильно, может стать эффективной составляющей общей программы оздоровления и фитнеса.
Хотя органический кофе, как цельный продукт, может иметь лечебный эффект, кофеин отдельно может быть весьма токсичным. Естественная смесь полифенольных антиоксидантов (в том числе, хлорогеновой кислоты), биофлавоноидов, витаминов и минералов в зернах кофе вместе помогают нейтрализовать неблагоприятные эффекты кофеина. В чашке заваренного кофе присутствуют буквально тысячи различных природных химических соединений, взаимодействие между которыми, по мнению науки, может обеспечить отличную питательную комбинацию.
С учетом всех этих соединений, у вас может возникнуть вопрос: а есть ли нежелательные последствия для здоровья? Да, есть. Но, как я уже говорил ранее, они возникают, если потреблять такие соединения изолированно, а не в виде составляющей цельного продукта.
А как насчет кофеина?
Кофеин - самый применяемый препарат в мире. Его польза или вред зависят от того, как он используется. Кофеин обеспечивает «подъем», блокируя нормальное действие аденозина. Аденозин обычно замедляет активность вашего мозга и вызывает сонливость. Некоторые люди чувствительны к кофеину и плохо его переносят, или же плохо спят, если приняли кофеин слишком поздно в этот день.
Уровень кофеина зависит от вида зерен, их прожарки, помола и метода заваривания. Вопреки распространенному мнению, в более темных зернах, как правило, содержится меньше кофеина, чем в более светлых, потому что длительный нагрев разрушает больше молекул кофеина. Концентрация кофеина зависит и от сортов зерен. Кроме того, в капельном кофе кофеина больше, чем в эспрессо, потому что время заваривания гораздо дольше.
Поэтому, если у вас возникает какая-либо реакция, вы можете варьировать эти факторы, например, перейти от капельного кофе к эспрессо или поменять торговую марку.
Если у вас есть проблемы со снижением функции надпочечников, пейте кофе с осторожностью, так как он может повысить нагрузку на надпочечники. Кофе также обладает мочегонным эффектом, поэтому если у вас есть проблемы с нарушением баланса электролитов, вы, вероятно, предпочтете избегать кофе.
Кофеин не всегда является виновником негативной реакции на кофе. У вас может быть повышена чувствительность к жженому сахару или маслам, полученным во время обжаривания зерен, а не к кофеину. Такие симптомы, как схваткообразные боли в животе, учащенное сердцебиение и другие вегетативные симптомы зачастую интерпретируются как чувствительность к кофеину, тогда как на самом деле они больше связаны с пищевой непереносимостью.
Кроме того, аллергию могут вызвать плесень или другие загрязняющие вещества (кофе – это сушеный продукт), поэтому необходимо убедиться, что ваш кофе - самого высокого качества, изготовленный на хорошем производстве.
Но в целом, если вы здоровы, кофе довольно хорошо переносится и, для большинства людей его положительные эффекты, как представляется, перевешивают негативные. Обратите внимание, что я по-прежнему рекомендую женщинам полностью избегать употребления кофеина во время беременности.
Список растущих полезных свойств кофе
| Диабет 2 типа |
Японское исследование в 2010 г показало, что потребление кофе оказывает защитное действие в отношении сахарного диабета 2 типа; это подтверждается еще одним исследованием, проведеннымв 2012 г в Германии и опубликованном в Американском журнале клинического питания. Исследователи также обнаружили, что кофе удваивает потребление глюкозы, что значительно уменьшает уровень глюкозы в крови. |
| Болезнь Паркинсона |
Кофе может значительно снизить риск развития болезни Паркинсона. Фактически, кофе имеет настолько высокие профилактические свойства от этого заболевания, что фармацевтические компании разрабатывают экспериментальные препараты, имитирующие полезное действие кофе на мозг |
| Болезнь Альцгеймера |
Исследование 2011 г показало, что пока не выявленный ингредиент кофе взаимодействует с кофеином, помогая защитить вас от болезни Альцгеймера |
| Рак предстательной железы |
Крупное исследование 2011 г, в котором приняли участие почти 50 000 мужчин, выявило, что у тех, кто пил шесть чашек кофе в день, риск летального рака предстательной железы был на 60% ниже, а у тех, кто пил три чашки в день – на 30% ниже |
| Рак печени |
Японское исследование показало, что риск гепатоцеллюлярной карциномы (ГЦК) (разновидности рака печени) был вполовину меньше у тех, кто пил кофе каждый день, или почти каждый день, по сравнению с людьми, которые не пили кофе. Кофе также связывают с менее выраженным фиброзом печени, снижением уровня жира в печени, а также снижение темпов прогрессирования заболевания гепатитомC |
| Рак почек |
Потребление кофе может быть связано со снижением риска рака почек |
| Колоректальный рак |
Исследование 2007 г предположило, что потребление кофе может снизить риск развития рака толстой кишки у женщин |
| Нарушения сердечного ритма |
Исследование показало, что умеренное употребление кофе снижает ваши шансы на госпитализацию в связи с нарушением сердечного ритма |
| Pulmonary Function |
Исследование 2010 г показало благотворное влияние кофе на функцию легких у некурящих |
| Инсульт |
Исследование 2011 г показало, что у женщин, которые выпивали больше одной чашки кофе в день, риск развития инсульта был приблизительнона 25% ниже, чем у женщин, которые пили меньше кофе. Исследование 2009 г выявило, что у женщин, которые выпивали больше четырех чашек кофе в день, риск развития инсульта был ниже на 20%. |
| Кишечная флора |
Исследование, проведенное в 2009 г, показало, что кофе вызывает рост метаболической активности и/или числа бифидобактерий - полезных бактерий в кишечнике |
Исследования также показывают, что кофе приводит в действие механизм в мозге, который высвобождает фактор роста, называемый мозговым нейротрофическим фактором (BDNF). BDNF стимулирует превращение стволовых клеток мозга в новые нейроны, а также проявляется в мышцах. Это происходит с помощью поддержки нейромоторного элемента – самого важного элемента мышц. Без него мышцы - как двигатель без зажигания. Нейромоторная деградация – это часть процесса, лежащего в основе возрастной атрофии мышц. А кофеин из натурального цельного кофе может помочь сохранить молодость вашего мозга и мышечной ткани.
Когда пить кофе полезнее всего
Согласно обширным исследованиям Ори Хофмеклера, кофе увеличивает метаболизм до 20%. Мы уже обсуждали преимущества тренировок натощак. Но кофе действительно может быть весьма полезным, если пить его перед тренировкой. Как уверен Ори:
«Кофе перед тренировкой позволяет вам правильно использовать энергию, чтобы начать заниматься. Для тех, кто тренируется утром, кофе перед тренировкой – большое преимущество».
Тем не менее, кофе – это сильнодействующее вещество, и его следует употреблять только в умеренных количествах и без сахара. В течение дня Ори рекомендует чашку натурального кофе или один эспрессо утром или перед тренировкой – и все.
Если вы тренируетесь утром, пейте кофе перед тренировкой, а НЕ после. Кофе после тренировки препятствует работе механизма наращивания мышц. Опять же, ваш организм прекрасно справится с цельным, свежим органическим кофе, потому что он не бьет по системе так, как синтетический кофеин. Не переусердствуйте.
Сильная обжарка кофе может быть лучше легкой обжарки
Когда речь идет о пользе для здоровья органических цельных зерен черного кофе, то чем темнее обжарка, тем лучше. Это как и с другими продуктами – чем темнее пигментация, тем полезнее они для здоровья, и кофе темной обжарки, такой как французской или итальянской обжарки, или обжарки, используемой для приготовления эспрессо или кофе по-турецки – не исключение.
В обжаренном кофе больше нейропротекторов, чем в зеленом (необжаренном) кофе. Новое исследование в MolecularNutrition&FoodResearch установило, что кофе темной обжарки более эффективно восстанавливает уровень антиоксидантов, витамина Е и глутатиона в крови, чем кофе легкой обжарки. Кофе темной обжарки также способствовал значительному снижению массы тела у добровольцев, находящихся в стадии пред-ожирения, тогда как кофе легкой обжарки - нет.
Ключ – качество кофе. Запомните пять советов
- Выбирайте органическое: зерна кофе относятся к культурам, наиболее интенсивно обрабатываемым пестицидами. Поэтому следует выбирать только зерна подтвержденного органического происхождения. Помните, что употребление кофе, обильно сдобренного пестицидами или другими химическими веществами, разрушит ЛЮБОЕ положительное действие напитка.
По возможности, покупайте устойчивый, «выращенный в тени» кофе, чтобы помочь предотвратить дальнейшее разрушение наших тропических лесов и населяющих их птиц.
- Целые зерна: лучше купить целые зерна кофе, свежие и по запаху, и на вкус, не затхлые; если у кофе нет приятного аромата, он, скорее всего, прогорклый. Мелите его самостоятельно, чтобы избежать прогорклости, ведь молотый кофе может стать прогорклым к тому времени, когда вы принесете его домой.
- Пейте черным: если вы заинтересованы в пользе для здоровья, пейте черный кофе без сахара, сливок или ароматизаторов. Добавите сахар – и разрушите все полезные свойства, о которых говорилось выше, потому что подскочит уровень инсулина, способствуя развитию резистентности к инсулину. Кроме того, убедитесь, что вы используете чистую воду.
- Фильтры для кофе: если вы используете кофеварку капельного типа, обязательно пользуйтесь неотбеленными фильтрами. Ярко-белые отбеливаются хлором, и часть его будет вымываться из фильтра в процессе варки. Кроме того, широко известно, что в отбеленных фильтрах полно опасных побочных продуктов дезинфекции, таких как диоксин.
- Чашки для кофе: прошу вас: внимательно относитесь к емкостям, которые вы используете. Избегайте пластиковых стаканчиков, поскольку в ваш напиток попадет BPA, а также избегайте пенопластовых стаканчиков, которые могут высвобождать молекулы полистирола. Вашим лучшим выбором станут стеклянные и керамические дорожные кружки.
Попробуйте обжарить самостоятельно
Если вам нужен максимально полный контроль над качеством кофе, а также большая экономия, вы, возможно, захотите обжаривать зерна самостоятельно. Во многих местах высушенные органические зеленые зерна кофе продаются менее чем за половину стоимости обжаренного.
Если вы будете придерживаться вышеизложенных рекомендаций, не вижу причин, по которым кофе не может стать разумной и даже лечебной частью вашего рациона питания.