Сюрприз! Шоколад МОЖЕТ быть полезным, если употреблять его в правильных дозах

шоколад без сахара

Краткий обзор -

  • Какао и шоколад делают из семян растения какао, в котором содержится ряд полезных для вашего здоровья соединений, в том числе эпикатехин и ресвератрол
  • Предлагаю посмотреть видео о том, как приготовить здоровый домашний шоколад без сахара – так вы получите все многочисленные полезные свойства шоколада и избежите токсичных добавок, содержащихся в большинстве коммерческих шоколадок.
  • Д-р Беатрис Голомб доказывает, что шоколад полезен для здоровья и объясняет, как определить оптимальную для себя «дозу» шоколада
  • Полифенолы в какао помогают защитить сердце, предотвращая неблагоприятные эффекты выработки оксида азота (NO), и бороться с возрастным снижением выработки NO
Размер текста:

От д-ра Меркола

За последние годы появилось немало интересных научных исследований посвященных шоколаду. Правда, возникает много путаницы - о том, какого типа шоколад употреблять и сколько, каких видов следует избегать и т.д., поэтому я надеюсь развеять некоторые мифы на эту тему.

Шоколад можно использовать в терапевтических целях, но только если это правильный вид шоколада. Шоколад – как все остальное: каково волокно, таково и полотно. Шоколад низкого качества, перегруженный сахаром и химическими веществами, так же вреден для вашего организма, как и сладкая газировка.

Шоколадная терминология

  • Дерево какао: это растение, небольшое вечнозеленое дерево вида Theobromacacao, которое выращивается ради семян, известных как «какао-бобы»
  • Порошок какао: это порошок, изготовленный из обжаренных, лущенных и измельченных семян какао, из которых удалена большая часть жира
  • Масло какао: жирная составляющая семян какао
  • Шоколад: твердый продукт или сладость из подготовленных семян какао (обжаренных); если семена какао не обжарены, то получается «сырой шоколад», который тоже, как правило, подслащен.

Шоколад – ВАШ любимый овощ?

Ряд полезных для здоровья свойств, которыми, как считается, обладают какао-бобы, действительно очень впечатляет, особенно, польза для сердца и кровеносных сосудов, головного мозга и нервной системы, улучшение чувствительности к инсулину и даже, возможно, замедление темпов старения. Полезные свойства какао связаны с соединениями природного происхождения в бобах, в том числе, с эпикатехином и ресвератролом.

В какао содержится антиоксидант под названием эпикатехин, который, как считается, помогает защищать нервные клетки от повреждений. Норман Холленберг, профессор медицины Гарвардского университета, годами изучал народ Куна в Панаме, представители которого употребляют до 40 чашек какао в неделю.

По мнению профессора Холленберга, эпикатехин настолько важен, что его следует считать витамином. У народа Куна риск инсульта, сердечной недостаточности, рака и диабета – наиболее распространенных заболеваний, свирепствующих в западном мире, составляет менее 10 процентов.

Помимо эпикатехина, в какао также высоко содержание ресвератрола, мощного антиоксиданта, который находится в красном вине. Он известен своей способностью пересекать гематоэнцефалический барьер, помогая защитить нервную систему.

Проведенный в 2012 г. мета-анализ показал, что употребление шоколада сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 37 процентов, а инсульта - на 29 процентов. Еще один мета-анализ, проведенный в 2012 г. в

Великобритании, показал, что какао/шоколад уменьшает резистентность к инсулину, снижает артериальное давление, повышает эластичность кровеносных сосудов и несколько снижает уровень ЛПНП.

Д-р Голомб объясняет, что пользу для здоровья какао приносит, только если употреблять его в достаточно ограниченном диапазоне доз. Существует «золотая середина», т.е. слишком мало или слишком много шоколада значительной пользы не принесут. Как сообщает доктор Голомб по результатам исследований на крысах в Университете Калифорнии в Сан-Диего:

«... Эпикатехин, полученный из какао, оказывает благоприятное воздействие, но в относительно узком диапазоне доз. Умеренное количество, потребляемое крысами ежедневно, увеличило производство митохондрий (элементы клеток, производящие энергию), увеличило капиллярное действие (что означает доступ мышечной ткани к крови, кислороду, питательным веществам и т.д.) и, фактически, привело к потере веса, несмотря на то, что количество потребляемых калорий не сократилось, а также на то, что у этих крыс увеличилась работоспособность мышц и выносливость».

В следующей таблице представлен широкий спектр полезных для здоровья свойств, которыми, как считает наука, обладают какао-бобы. (Чтобы прочитать об этих исследованиях, перейдите на страницу о шоколаде на сайте GreenMedInfo.com.)

Противовоспалительное Антиканцерогенное

Противотромбозное, включая улучшение эндотелиальной функции

Снижает риск болезни Альцгеймера

Противодиабетическое, помогает бороться с ожирением

Противовоспалительное (включая 17-процентное снижение C-реактивного белка)

Кардиозащитное (включая снижение артериального давления, улучшение липидограммы, помогает предотвратить фибрилляцию желудочков)

Улучшение функции печени у больных циррозом

Нейропротекторное

Улучшает желудочно-кишечную флору

Снижает уровень гормонов стресса

Уменьшает симптомы глаукомы и катаракты

Замедляет прогрессирование периодонтита

Улучшает физическую выносливость

Способно увеличить продолжительность жизни

Защищает беременных женщин от преэклампсии

Какао и кровеносные сосуды

Одним из способов, которыми шоколад оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, является помощь в метаболизме оксида азота, как описано в статье Ори Хофмеклера.

Помимо того, что оксид азота необходим для функционирования мышц, сексуального здоровья, а также чувствительности к инсулину, он защищает сердце, расслабляя кровеносные сосуды и, таким образом, снижая артериальное давление.

Тем не менее, производство оксида азота вызывает побочные реакции и выработку токсичных метаболитов, которые организм должен нейтрализовать, чтобы они не приводили к окислительным повреждениям выстилки кровеносных сосудов (путем реакций окисления и нитрования пероксинитрита). Полифенолы какао защищают ваш организм от этих метаболитов и помогают противостоять типичному возрастному уменьшению производства оксида азота.

На что обращать внимание при выборе шоколада

Чем ближе какао к своему естественному, необработанному состоянию, тем выше его питательная ценность. В идеале, шоколад или какао следует употреблять в пищу сырыми.

Выбирая шоколад, вы можете оптимизировать его питательный эффект, отдавая предпочтение более высокому содержанию какао и низкому содержанию сахара. В целом, чем темнее шоколад, тем больше в нем какао. Но какао, все же, довольно горькое, и, чем выше его процент, тем более горьким будет шоколад. Горьким шоколад делают флавонолы, поэтому производители их часто удаляют. Но именно флавонолы отвечают за многие полезные свойства шоколада.

Чтобы заглушить горечь, большинство шоколада продается подслащенным, так что это вопрос балансирования питательной ценности и вкусовых качеств.

Хотя сырое какао – его самая питательная форма, большинство медицинских исследований на сегодняшний день рассматривают употребление какао или шоколада, а не сырого какао. Но результаты ВСЕ РАВНО существенно положительные. Этот факт говорит о том, что в значительной степени питательная польза шоколада сохраняется и после обработки.

Таким образом, ваша цель – найти шоколад, который был бы минимально обработанным, но при этом оставался приятным на вкус. Вы же не хотите отказаться от полезных свойств шоколада в пользу продукта, содержащего огромное количество сахара и химических веществ? Выбирайте шоколад, в котором содержится 70 или более процентов какао.

Если вы переносите вкус сырого какао, то это – абсолютно самый лучший вариант.

Молочный шоколад – это не самый лучший выбор, ведь он содержит пастеризованное молоко, которое совсем не полезно, и большое количество сахара. В белом шоколаде тоже очень много сахара и ни одного фитонутриента, поэтому это тоже не вариант. Лучше всего – черный шоколад.

Как приготовить шоколад самим

Если вы убеждены в ценности и пользе шоколада, то я считаю, что один из лучших способов его употребления – приготовить его самим из высококачественных ингредиентов. В этом видео я рассказываю, как это сделать (только на английском языке). Этот рецепт я создал с нуля и в нем нет точных пропорций.

Вы можете просто взять сырое масло какао и получите готовую сладость, которая тает в руках, а можете добавить сырое масло от выпасных коров и кокосовое масло – они добавят собственные полезные для здоровья свойства. Если вы используете эти ингредиенты, то получившийся шоколад будет таять при более низкой температуре и вам, скорее всего, нужно будет держать его в холодильнике, чтобы он не таял.
https://youtu.be/-i-We2KzPzU

Ингредиенты, которых следует остерегаться

  • Тип подсластителя: следует не только выбирать шоколад с низким содержанием сахара, но и смотреть, какую форму сахара он содержит. Для подслащивания сырых шоколадных изделий иногда используется мед – это прекрасный выбор (в умеренных количествах). Если вы сможете найти шоколад, подслащенный стевией или архатом, то такой шоколад предпочтительнее, чем содержащий тростниковый сахар, фруктозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Категорически избегайте любых продуктов, содержащих искусственные подсластители.

    Фруктоза обращает вспять ряд полезных свойств шоколада. Так, фруктоза расщепляется на различные вредные для организма продукты отходов, одним из которых является мочевая кислота. Мочевая кислота поднимает артериальное давление путем ингибирования выработки оксида азота в кровеносных сосудах, который помогает им сохранять эластичность. Таким образом, избыток фруктозы может привести к повышению артериального давления вследствие подавления образования оксида азота.
  • Генетически модифицированные какао-бобы: выбирайте шоколадные изделия, которые имеют сертификат об органическом происхождении, чтобы вы знали наверняка, что они не генно-модифицированные (ГМ). К сожалению, сейчас большинство шоколадных изделий (даже черный шоколад) являются именно такими. Кроме того, делайте выбор в пользу справедливой торговли.
  • Вид жира: жир в шоколаде, если он правильный, полезен. Он замедляет всасывание сахара, уменьшая выброс инсулина. В идеале, в плитке шоколада должен быть тот же жир, что и в натуральном растении – масло какао. Основной жирной кислотой в масле какао является стеариновая кислота – единственный насыщенный жир, который благоприятно влияет на ЛПВП, без негативного воздействия на ЛПНП, по словам доктора Голомб.

    Кокосовое масло – это следующий лучший вид жира в шоколаде. Старайтесь избегать соевого масла (и любого другого вида сои), а также других растительных масел и транс-жиров.

Сколько шоколада нужно есть и как часто?

Когда речь заходит о том, сколько можно съесть шоколада, нет жестких правил. Но есть основные принципы.

В целом, лучше есть шоколад в небольших количествах, но часто. Это как разделять дозировку в добавках, чтобы обеспечить непрерывное поступление питательных веществ в кровоток. По словам доктора Голомб, исследования показывают, что у людей, употребляющих шоколад чаще пяти раз в неделю, более низкий индекс массы тела. Но если вы будете есть шоколад 20 раз в день, у вас возникнут проблемы из-за его огромного количества!

Ежедневное употребление разделенными дозами (два-три раза в день), вероятно, полезно, если только вы не будете поглощать шоколад в огромных количествах и если будете употреблять шоколад высокого качества.

По мнению Ори Хофмеклера, чтобы в полной мере воспользоваться полезными свойствами шоколада, нужно съедать 100-200 граммов ежедневно. Он утверждает:

«Проблема в том, что даже самые здоровые марки черного шоколада сегодня не предназначены для такого большого потребления. Да, умеренной порции 100-110 г черного шоколада в день может быть достаточно, чтобы повлиять на уровень сахара в крови и охват вашей талии».

Нет простого ответа. Все зависит от вашей чувствительности к инсулину, вашего уровня активности, общего состояния здоровья, а также конкретного состава шоколада, который вы едите. Просто проявите здравый смысл. Если вы сможете найти шоколад без всяких добавок и с очень низким содержанием сахара, то вы спокойно можете съесть его больше, без каких-либо отрицательных последствий.

Если шоколад вызывает нежелательные реакции…

У определенной группы людей возникают проблемы со сном, если они употребляют кофеин, а некоторые соединения шоколада, такие как теобромин, действительно оказывают действие, похожее на действие кофеина. Одни люди медленно усваивают кофеин, а другие – быстро, и не испытывают никаких нежелательных реакций. Если обычно у вас не было проблем с шоколадом, но вдруг возникли, возможно, это реакция на что-то в этом конкретном виде шоколада.

Д-р Голомб отмечает, что недавно в шоколадных культурах появилась медь из фунгицидов, причем даже в органических растениях.

Она заявляет:

«Высокие соотношения меди и цинка неблагоприятно связаны с депрессией, агрессией и многими другими известными состояниями, с которыми некоторые исследования, по сути, связывают употребление шоколада, по крайней мере, наблюдательно».

Кроме того, в 2005 году было обнаружено, что некоторые виды обработанного шоколада загрязнены свинцом. Когда это установили, подумали, что на растения какао попал бензин. Но обнаруженный уровень свинца в 60 раз выше, чем мог быть в результате такого загрязнения и так и не было установлено, где возникло это загрязнение – в процессе доставки или в процессе производства.

В заключение, скажем: слушайте свое тело и будьте внимательны к происхождению шоколада. Если на шоколад у вас возникает реакция, как на кофеин, или другие негативные эффекты, то вам, вероятно, следует его избегать. Также серьезно подумайте о том, чтобы готовить шоколад самим – это очень важный и полезный способ полакомиться сладким и остаться здоровым.