От д-ра Меркола
Многие люди любят похрустеть попкорном. Веками это была любимая закуска в Америке. Антропологи даже нашли остатки попкорна, которому приблизительно 2500 лет, на американском юго-западе, а в Перу и Мексике – попкорн, которому почти 5000 лет.
В начале 1800-х гг его продавали под названием «жемчужная» или «бесподобная» кукуруза. Во времена Великой депрессии попкорн испытал настоящий «бум», благодаря своей дешевизне. Видимо, своей популярности он не утратил и сейчас, ведь американцы съедают около 1,2 миллиардов фунтов ежегодно!
Попкорн – не самый здоровый перекус, но если выбрать правильный сорт, он может быть относительно питательным и представлять собой ценный источник клетчатки. Ингредиенты этого полезного перекуса могут даже способствовать борьбе с некоторыми заболеваниями.
Попкорн и ваше здоровье
Хотя в этой статье будет рассмотрен ряд полезных аспектов попкорна, в нем все равно содержится относительно высокий уровень чистых углеводов, поэтому, если вы стремитесь оптимизировать здоровье митохондрий, то количество свыше 30-60 г попкорна будет не самым вашим лучшим решением.
Помните: чтобы предупредить большинство хронических дегенеративных заболеваний, нужно научить ваш организм сжигать жир в качестве топлива. Поэтому для получения углеводов НАМНОГО лучше есть богатые клетчаткой овощи, а не зерновые.
Питательные аспекты попкорна
Довольно скромная порция попкорна, 100 г, обеспечит вас несколькими важными питательными веществами в весьма высоком для потребителей процентном соотношении, с точки зрения рекомендуемой суточной нормы потребления.
Марганец, например, представляет 56 процентов нормы потребления, а магний и фосфор – по 36 процентов.
Цинка тоже значительная доля - 21 процент, а меди, витамина B3 (ниацина), витамина B6 (пиридоксина) и калия - всего лишь по 10 процентов. В попкорне содержатся питательные вещества и соединения, которые связаны с:
- Регулируемым уровнем сахара в крови
- Улучшением пищеварения
- Потерей веса
- Снижением уровня холестерина
- Профилактикой рака
Интересно еще то, что хотя в 250 г порции попкорна содержится 6,2 граммов углеводов, которые в процессе пищеварения в организме становятся глюкозой, крахмал при этом отличается.
«В попкорне содержится резистентный крахмал типа 1, который находится в клеточных стенках растений. Он присутствует в семенах, бобовых и зерновых, включая кукурузу.
Как следует из названия, резистентный крахмал устойчив к пищеварению, поэтому он проходит через кишечник практически непереваренным, обеспечивая питание здоровым бактериям, живущим в пищеварительном тракте.
Помимо предоставления топлива бактериям в кишечнике, резистентный крахмал также может помочь поддерживать постоянный уровень инсулина, снижая всплески сахара в крови».
В попкорне сохранены эндосперм, зародыш и отруби для клетчатки, которые отшелушивают кровеносные сосуды и стенки артерий от избыточного холестерина, помогая оптимизировать уровень холестерина в крови. Одновременно у вас снижается риск сердечного приступа, инсульта и атеросклероза, известного под названием «уплотнение артерий».
По этим причинам, вашему сердцу не нужно так тяжело работать; кровь протекает по кровеносным сосудам и артериям на оптимальной скорости, не замедляясь; сосуды не утолщаются и не вызывают вышеупомянутых проблем.
В попкорне содержится ценная клетчатка
В той же 100-г порции попкорна содержится 389 калорий и 15 граммов клетчатки. Она обеспечивает вас 78 г углеводов, 13 г белка и 5 г жира. В целом, попкорн очень питательный и полезный практически каждому, благодаря содержанию в нем витаминов и минералов.
Клетчатка настолько важна, что, если бы люди ели ее столько, сколько нужно, а я рекомендую употреблять от 25 до 50 граммов клетчатки на 1000 калорий, потребляемых в день – то такие недуги, как диабет 2 типа, ожирение и болезни сердца, были бы гораздо менее распространены.
Тем не менее, большинство людей едят гораздо меньше этого количества. Как отмечает ресурс «Authority Nutrition»:
«Когда в организме есть достаточное количество клетчатки, он регулирует выработку и контроль уровня сахара и инсулина в крови лучше, чем у людей с низким содержанием клетчатки в организме».
Кроме того, в попкорне содержатся антиоксиданты, которые, в свою очередь предотвращают такие нежелательные признаки преждевременного старения, как мышечная слабость, остеопороз, дегенерация желтого пятна, снижение когнитивных функций, деменция и болезнь Альцгеймера. Этот один компонент попкорна способен уменьшить даже морщины и возрастную пигментацию кожи.
И вовсе не в последнюю очередь клетчатка важна тем, что она способствует регулярной работе желудочно-кишечного тракта, стимулируя мышцы кишечника и выделение пищеварительных соков, благодаря чему перистальтика происходит регулярно.
Чем меньше времени пища остается в толстой кишке, тем лучше. Когда она находится в пищеварительном тракте слишком долго, могут возникнуть запор и другие проблемы.
Попкорн и потеря веса
Благодаря клетчатке, относительно низкой калорийности и другим факторам, которые мы уже обсудили, попкорн может помочь похудеть.
Одно исследование сравнивало ощущения сытых людей после употребления попкорна или картофельных чипсов. Было установлено, что попкорн лучше удовлетворял потребителей, что, в конечном счете, уменьшает количество потребляемых калорий. Тем не менее, потребление калорий от еды попкорна в кинотеатре просто ошеломляет:
«В маленьком пакете попкорна из кинотеатра содержится 250 калорий, 16 граммов жира и 27 граммов углеводов. А в большом - 780 калорий, 50 граммов жира и 83 грамма углеводов.
Потратьтесь на огромный пакет – и счетчик подскочит до 1120 калорий, 72 граммов жира и 120 граммов углеводов, что составляет более одной трети от количества углеводов, необходимых вам в сутки».
Полифенолы в попкорне — антиоксидантный взрыв
Вы, наверное, слышали о свободных радикалах, которые вырабатывает ваш организм, чтобы улучшить метаболические процессы, но если их слишком много, они могут работать против вас. Они могут убивать ферменты, размножаться и наносить такой ущерб вашим клеткам, который может стать причиной болезней и даже изменения ДНК.
Вот здесь и нужны антиоксиданты, которые сражаются со свободными радикалами. Антиоксиданты из питательных веществ, которые вы потребляете. Полифенолы в попкорне можно назвать супер-антиоксидантами.
Они важны, потому что способны улучшить ваше пищеварение и кровообращение, и, как следствие, снизить риск развития рака, в частности, рака молочной железы и рака простаты.
Джо Винсон, доктор наук из Университета Скрэнтона в Пенсильвании, провел интересное исследование, которое показало, что в попкорне содержится больше полифенолов, чем во фруктах и овощах. В попкорне более высокая концентрация полифенолов, чем в орехах и шоколаде, двух извечно соперничающих альтернативах перекуса.
Его исследованием было установлено, что в попкорне концентрация полифенолов намного выше, чем считалось ранее, более чем в 15 раз выше, чем в тортильях из цельнозерновой муки.
«Полифенолы в большей степени сосредоточены в попкорне, который состоит в среднем лишь из 4 процентов воды, а во многих фруктах и овощах полифенолы разведены в 90 процентов воды, из которой эти овощи и фрукты, преимущественно, состоят».
Дополнительное исследование показывает, что употребление попкорна может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение, предупредить остеопороз и защитить от рака.
Хорошие новости о попкорне: эксперты говорят, что в нем нет ГМО - пока
Вы можете задаваться вопросом о том, не является ли попкорн генно-модифицированным. Ответ может вас удивить, потому что на сегодняшний день, в попкорне нет ГМО (но это не значит, что когда-нибудь они в нем не появятся).
С учетом того, что 90 процентов кукурузы, выращиваемой в США, является генно-модифицированной, в интернете ведется много разговоров о том, что органический или иным образом безопасный, нетоксичный попкорн маркируется «без ГМО» (генетически модифицированных организмов). Если он весь без ГМО,и ряд сознательных производителей это подтверждает, тогда реклама, очевидно, несколько лукавит.
Однако, поскольку ГМО-маркировка не является обязательной для всех производителей продуктов питания, многие мудрые потребители, в качестве меры предосторожности, стараются обращать внимание именно на наклейки «без ГМО». Прискорбно, что даже если попкорн любого производителя не содержит ГМО, маркировка все равно должна об этом сообщать. По словам автора и натуропата Элизабет Ярнелл:
«На конференцииSeedsofDoubt («Семена сомнения»)... Джеффри Смит, исполнительный директор Института ответственных технологий и эксперт по ГМО, заверил нас, что даже несмотря на то, что почти 90 процентов кукурузы, выращиваемой и употребляемой в нашей стране, генно модифицированы, попкорн получают из других семян, которые не были генетически модифицированы».
Осторожность не повредит, однако, как заметил блоггер по вопросам здорового образа жизни GrowingUpHerbal:
«Но это совсем не означает, что раз уж попкорн не содержит ГМО, можно просто пойти и купить любой дешевый бренд в продуктовом магазине. Нет, нет, нет. Видите ли, попкорн – это культура, которая в значительной степени покрыта пестицидами, инсектицидами, гербицидами, фунгицидами и удобрениями и это означает, что лучше всего употреблять в пищу органические растения».
Все дело в том, как приготовлен попкорн
В приготовленном с помощью горячего воздуха попкорне содержится гораздо меньше калорий, чем в большинстве других продуктов. Тем не менее, приготовление даже самого качественного органического попкорна может сделать его вместо питательного еще одним потенциально вредным для здоровья вариантом перекуса. Яркий тому пример – попкорн из микроволновки.
Есть много способов его приготовить, но некоторые почему-то уверены, что проще всего использовать пакет, который можно готовить в микроволновой печи, а ведь это чревато бесчисленным множеством опасностей. В этой упаковке, как правило, содержится не только попкорн, но и химикат перфтороктановая кислота, которую связывают с СДВГ и гиперактивностью у детей, низким весом при рождении и заболеваниями щитовидной железы.
Еще один опасный химикат псевдо-масла в попкорне - диацетил, который, как свидетельствуют многочисленные исследования на животных, может привести к повреждению дыхательных путей, способных стать причиной заболевания легких.
Общественность все больше информируют о другой распространенной опасности попкорна (и других продуктов):
Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло, также известное как переэтерифицированное масло, транс-жир или другие его названия. Читайте этикетки и вы обнаружите его во многих продуктах на полках магазинов, даже несмотря на то, что множество исследований показывают его четкую связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими проблемами со здоровьем.
Рецепт полезного попкорна
Надо сказать, что добавки для попкорна являются еще одним фактором риска, когда речь идет о приготовлении попкорна. Прекрасно продается попкорн с карамелью, но задумайтесь только: в 100 г порции - колоссальные 65 граммов сахара. Если простота и питательность для вас так же важны, как и вкус, то вот отличный рецепт:
Ингредиенты
- 3 столовые ложки кокосового масла
- 1/2 стакана зерен попкорна
- 1/2 чайной ложки соли
Приготовление
- Поместите масло и зерна в большую кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне в течение примерно трех минут или пока не замедлятся хлопки, и между ними вы сможете посчитать до 10.
- Снимите с огня и переложите в тарелку. Приправьте солью и подавайте.
Можно добавить дополнительные ароматизаторы, например, черный перец или сделать его более пряным, добавив немного паприки. Очень вкусно добавлять натуральное ореховое масло или корицу. Прекрасный вариант – пищевые дрожжи, они придадут ореховый вкус и приятную текстуру, а также обогатят попкорн дополнительным белком, витаминами группы В, минералами и клетчаткой.
Подводя итоги, скажем, что если проголодаетесь, то перекусить чем-то вкусным, не означает, что оно будет полезным. Правильно приготовленный попкорн подходит во многих отношениях. Просто выбирайте органический попкорн, правильно готовьте его и не ешьте ведрами.