Готовить пищу – означает подвергаться риску повреждений, индуцированных теплом. Масла, которые вы выбираете для приготовления пищи, обязательно должны быть достаточно стабильными, чтобы противостоять химическим изменениям при нагревании до высоких температур. Полиненасыщенные растительные масла, в том числе, кукурузное, рапсовое и соевое, создают окисленный холестерин и наносят ущерб вашему здоровью. Изучите подводные камни применения кукурузного масла для приготовления пищи и узнайте, подходит ли оно для других целей.
Что такое кукурузное масло?
Кукурузное или маисовое масло добывается из зародыша кукурузы и используется в основном для приготовления пищи. Оно также является основным ингредиентом маргарина и других обработанных пищевых продуктов.
Кроме того, кукурузное масло является сырьем для производства биодизельного топлива. С 2012 по 2014 год значительно возросло использование непищевых сортов кукурузного масла для производства биодизельного топлива. Это масло применяется и в других отраслях промышленности.
Несмотря на то, что кукурузное масло, как правило, дешевле других растительных масел, с ним связан один важный фактор, а именно - ошеломляющие объемы государственных субсидий на кукурузу в Соединенных Штатах.
Кукуруза – наиболее субсидируемая культура в стране. За 1995-2010 гг на ее выращивание правительство выделило более 77 миллиардов долларов. Поэтому немудрено, что нездоровая пища (например, содержащая кукурузное масло и кукурузный сироп с высоким уровнем содержания фруктозы) продается дешевле других, полезных видов продуктов.
Проблема использования кукурузного масла, а также других растительных масел для приготовления пищи заключается не только в том, что они создают окисленный холестерин (что значительно увеличивает риск развития ишемической болезни сердца), но и в огромном количестве содержащихся в них омега-6 жиров, что значительно изменяет соотношение омега-6 и омега-3 жиров в организме. Как сообщается, соотношение омега-6 и омега-3 жиров в кукурузном масле составляет 49: 1, что крайне далеко от идеала - соотношения 1: 1!
В стандартном американском рационе питания уже слишком много омега-6, а серьезное нарушение правильного соотношения увеличивает риск возникновения многих дегенеративных заболеваний.
Применение кукурузного масла
Помимо того, что кукурузное масло используется в кулинарии (хотя для этого оно - далеко не идеальный выбор), оно довольно широко применяется и в промышленности, например, в виде добавок в мыло, мази, краски, чернила, текстиль и инсектициды. Иногда его используют в качестве носителя молекул лекарственного средства в фармацевтических продуктах.
Считается, что кукурузное масло подходит для ухода за волосами. Говорят, что в нем содержится 54 процента омега-6 и 28 процентов омега-9 жиров, которые запирают воду в волосах, укрепляя и лучше защищая их от сухости. К его рекламируемым преимуществам относятся увлажнение волосяных фолликул, питание кожи головы, предотвращение сухости и выпадения волос, способствование их росту и предотвращение внешних повреждений.
Веб-ресурс Yahoo! Voices особо отмечает различные виды применения кукурузного масла в быту, в том числе:
- Для блеска раковины – нанесите масло на мягкую ткань и натрите раковину.
- Отчищает прилипшую бумагу с деревянных поверхностей - потрите маслом участок, на который прилипла бумага. Пусть постоит, пока бумага не размягчится, чтобы ее можно было удалить.
- Смягчает перчатки для бейсбола - натрите ладонь перчатки кукурузным маслом, оберните ее вокруг мяча и закрепите резиновой лентой. Положите перчатку на ночь под матрас.
- Отчищает пятна на деревянной мебели - нанесите кукурузное масло на мягкую ткань, обмакните в пепел от сигарет или сигар, и протирайте участки с белыми пятнами или следами от воды, пока загрязнения не исчезнут.
- Покройте им лопату для уборки снега – натрите лопату маслом, чтобы к ней не прилипал снег.
Состав кукурузного масла
В кукурузном масле содержится 12,7 процентов мононенасыщенных, 58,7 полиненасыщенных и 24,2 процента насыщенных жиров.
О кукурузном масле вам следует знать одну важную вещь: более 90 процентов кукурузы и сои, двух наиболее распространенных сегодня ингредиентов пищевых продуктов, выращивают из генетически модифицированных (ГМ) семян.
Исследователи доказали токсичность трех сортов ГМ-кукурузы от биотехнологической компании «Монсанто». Установлено – «впервые в мире» - что ГМО «не являются ни достаточно здоровыми, ни подходящими для коммерческого применения... Всякий раз, при исследовании всех трех ГМО, возникали проблемы с почками и печенью, которые являются основными органами, реагирующими на химическое пищевое отравление».
Полезные свойства кукурузного масла
Давайте же сосредоточимся на полезных свойствах кукурузы, которая содержит больше сахара, чем другие овощи, но, по сравнению с хлебными злаками, такими как пшеница и рис, менее калорийная. Кукуруза наполнена флавоноидами и лютеином, которые вместе помогают поддерживать здоровье слизистых, кожи и зрения. Кроме того, кукуруза является источником витамина А, тиамина и витамина В6.
Веб-сайт StyleCraze.com расширяет питательный профиль кукурузы, утверждая, что хотя в кукурузе и не много питательных веществ, она содержит много воды и богата клетчаткой.
В наши дни очень важно знать является ли ваша любимая кукуруза органической или выращенной из ГМ-семян. Спрашивайте у фермеров, продающих сахарную кукурузу на рынке или у дорог, применяли ли они пестициды или другие химикаты. Если да, то откажитесь от покупки.
Как готовят кукурузное масло
Почти все кукурузные масла, которые сегодня есть на рынке, получают путем отжимания шнековым прессом, а затем экстрагируют с помощью растворителя (гексана или 2-метилпентана (изогексана)). После выпаривания растворитель извлекают из кукурузного масла и используют повторно. После экстракции масло очищают с помощью рафинирования и/или щелочной обработки, которые удаляют фосфатиды. Кроме того, обработка щелочью нейтрализует свободные жирные кислоты и обесцвечивает. Заключительные этапы переработки включают в себя удаление воска и дезодорацию путем паровой перегонки масла.
Есть специализированные производители масла, которые делают нерафинированное, на 100 процентов отжатое шнековым прессом, кукурузное масло. Это более дорогой продукт, потому что его выход значительно ниже, чем при сочетании процессов отжима и растворения, а также потому, что доля его реализации на рынке намного меньше.
Как действует кукурузное масло?
Кукурузное масло навязчиво рекламируют для использования в кулинарии, хотя я бы его не рекомендовал из-за окисления и других проблем.
Зато у него целый ряд практических применений, таких как уход за кожей, массаж с горячим маслом, а также в качестве масла-носителя в ароматерапии – используйте его в качестве носителя для масла чайного дерева или масла розмарина, например. Смешайте столовую ложку масла с двумя каплями масла чайного дерева, нанесите на волосы на 15 минут и смойте с шампунем. Так вы объедините увлажняющий эффект масла и целебное действие эфирного масла.
Безопасно ли кукурузное масло?
Кукурузное масло и другие полиненасыщенные растительные масла в значительной степени рекламируются на рынке для «здоровой» кулинарии, одновременно очерняя насыщенные жиры, которые на самом деле не вызывают болезней сердца, а, наоборот, служат полезной добавкой в вашем рационе. Помимо опасности окисления масла, о которой я говорил в первой части, с кукурузным маслом и другими растительными маслами связано очень много проблем, например:
- Большая часть растительных масел в Соединенных Штатах производится из генетически модифицированных культур, содержащих токсины, такие как глифосат и Bt-токсин, обнаруженный в ГМ-кукурузе и сое.
- Они очень сильно обработаны, что потенциально может стать причиной целого ряда последствий для здоровья.
Если вы хотите пользы для здоровья, то ешьте саму кукурузу – она обладает многими полезными свойствами, начиная от витамина А и до ксантинов, и может похвастаться высоким содержанием клетчатки. Тем не менее, ограничивайте ее потребление, ведь кукуруза содержит больше сахара, чем другие овощи.
Побочное действие кукурузного масла
К худшим продуктам, которые вы можете съесть, относятся продукты приготовленные с полиненасыщенными растительными маслами, например, кукурузным. Введение окисленного холестерина в организм – серьезная проблема, из-за которой ваш полезный холестерин превращается во вредный, а это приводит к сосудистым заболеваниям. Гидрогенизированные масла увеличивают риск рака молочной железы и сердечных заболеваний.
Если вы ищете что-то менее восприимчивое к воздействию тепла, я по-прежнему рекомендую кокосовое масло.