От д-ра Меркола
Помимо воды, чай - наиболее потребляемый напиток в мире. В США на сегодняшний день самым популярным является черный чай, но зеленый чай (на долю которых приходится лишь 14 процентов от общего количества чая, выпитого в Америке в 2015 году) обладает особенно значимыми преимуществами для здоровья.
Вне зависимости от сорта, черный и зеленый чай (а также улун, темные и белые чаи) получают от одного и того же вечнозеленого растения Camellia Sinensis. А уже способ обработки и степень окисления (воздействия кислорода) создают различные виды чая и имеющиеся в них антиоксиданты.
Черный чай сильно окисляется естественным образом при сборе, а также специально, когда его затем измельчают, чтобы ускорить процесс окисления.
Зачастую неправильно называемый «ферментацией», процесс окисления черного чая тщательно контролируется во избежание ферментации – этот процесс больше присущ другим чаям – например, улун и других выдержанным сортам, таким как пуэр, при изготовлении которого задействуется очень мало кислорода.
При изготовлении черного чая также стараются избегать «полного» окисления, поскольку он может потерять вкус. С другой стороны, зеленый чай либо слегка обрабатывают паром, либо совсем не окисляют вручную после сбора листьев.
Черный чай получает свой цвет благодаря обилию содержащихся в нем дубильных веществ, которые являются одной из форм антиоксидантов. Остальные антиоксиданты появляются по мере его окисления, путем химического преобразования в сложные флавоноиды, которые называются полифенолы эпигаллокатехин галлата (ЭГКГ).
Эти вещества, которые обычно называют теафлавинами и теарубигинами, являются мощными антиоксидантами; как показали некоторые исследования, они обладают значительными преимуществами для здоровья, такими как улучшение противовоспалительных реакций и снижение риска развития ишемической болезни сердца.
И в черном, и в зеленом чае содержится одинаковое количество флавоноидов и полезных антиоксидантов; но минимальное окисление зеленого чая в значительном объеме помогает сохранить нетронутыми его природные фенолы и антиоксиданты, или катехины.
Как поясняет ресурс World of Tea («Мир чая»), катехины есть в любом чае – а их состав в отдельных сортах чая зависит от контролируемого окисления чая.
Этот процесс обычно начинается после того, как чайные листья скручивают или измельчают, разрушая стенки клеток в чайных листьях. Полученная реакция преобразует чайные катехины в теафлавины и теарубигины черного чая.
Еженедельное употребление зеленого чая может замедлить снижение умственных способностей
В целом, в чае в 8-10 раз больше полифенолов, чем во фруктах и овощах, но из-за того, что именно в катехинах, как полагают ученые, кроется разгадка пользы чая для здоровья, то большая часть исследований посвящена зеленому чаю.
Так, зеленый чай кажется перспективным для защиты здоровья мозга. В исследовании, представленном на Международной конференции по болезни Альцгеймера и Паркинсона в 2015 году, говорится, что у тех, кто пьет зеленый чай от одного до шести раз в неделю, меньше снижаются умственные способности, чем у тех, кто не пьет.
Кроме того, исследователи установили, что у тех, кто пьет чай, риск развития деменции ниже, чем у тех, кто не пьет. Это не первый раз, когда зеленый чай связывают со здоровьем мозга.
В исследовании 12 здоровых добровольцев, у тех, кто получал напиток, содержащий 27,5 г экстракта зеленого чая, отмечается улучшение связи между теменной и лобной корой головного мозга, по сравнению с теми, кто пил напиток без зеленого чая.
Повышение активности коррелирует с улучшением результатов выполнения заданий для оперативной памяти, и исследователи полагают, что такие данные указывают на возможную пользу зеленого чая для лечения когнитивных нарушений, в том числе деменции.
Что придает зеленому чаю его «сверхспособности»?
Катехины. Исследователи полагают, что именно они придают зеленому чаю его «сверхспособности». Зеленый чай богат природными растительными соединениями - полифенолами, которые могут составлять до 30 процентов от сухого веса листа.
К этой группе полифенолов относится эпигаллокатехин-3-галлат (ЭККГ), один из самых мощных катехины – такой же полифенол, как и в черном чае, и который, как установлено, оказывает положительное воздействие на ряд заболеваний и состояний.
Как и в черном чае, в зеленом чае содержится L-теанин - аминокислота, которая пересекает гематоэнцефалический барьер и обладает психоактивными свойствами.
Теанин повышает уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), серотонина, дофамина и альфа-волновую активность, а также снижает умственное и физическое напряжение, вызывая чувство расслабления.
Кроме того, теанин помогает предотвратить возрастное снижение памяти и, как установлено, влияет на участки мозга, участвующие во внимании и решении сложных проблем.
Зеленый чай – тонизирующее средство для всего организма
Чаем наслаждаются уже почти 5000 лет. Как сообщается, его открыли в 2737 г. до н.э., когда листья чая случайно упали в чайник с кипящей водой для китайского императора Шен-нуна.
С тех пор чай традиционно используется в качестве напитка и целебного тонизирующего средства. Как сообщает медицинский центр университета штата Мэриленд:
«В традиционной китайской и индийской медицине практикуется употребление зеленого чая как стимулирующего, мочегонного (чтобы помочь организму избавиться от лишней жидкости) и вяжущего (чтобы контролировать кровотечение и помогать заживлению ран) средства, а также для укрепления здоровья сердца.
К другим традиционным применениям зеленого чая относится лечение газов, регулирование температуры тела и уровня сахара в крови, содействие пищеварению, а также улучшение психических процессов».
Снижение смертности и хронического воспаления
Здоровье сердца
Зеленый чай, как и черный, улучшает и кровоток, и способность артерий к расслаблению, причем исследования говорят о том, что несколько чашек зеленого чая в день могут оказывать положительное влияние на функцию эндотелия, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Диабет 2 типа
Хотя все еще неясно, действительно ли употребление зеленого чая снижает уровень глюкозы в крови, ряд исследований считает эту теорию весьма перспективной. Например, одно исследование пероральных добавок установило, что ЭККГ в зеленом чае помогает повысить толерантность к глюкозе у генетически диабетических мышей.
Потеря веса
Существует ряд доказательств, что длительное употребление катехинов зеленого чая полезно для сжигания жира и, взаимодействуя с другими химическими веществами, может увеличить уровень окисления жиров и термогенеза, помогая тем самым похудеть.
Здоровье костей
По данным исследования, проведенного в 2010 году на мышах, полифенолы зеленого чая в сочетании с формой витамина D под названием «альфакальцидол» способны укрепить структуру и прочность костей. Это соединение может обратить вспять повреждение костей, вызванное хроническим воспалением, индуцированным липополисахаридами (ЛПС), что, в свою очередь, может снизить риск развития остеопороза.
Зеленый чай - относительный новичок на арене здоровья костей, но предыдущие исследования также обнаружили, что компонент зеленого чая эпигаллокатехин-3-галлат (ЭККГ) блокирует активность двух молекул - IL-6 и циклооксигеназы-2 (COX-2), которые играют роль в разрушении кости.
Здоровье зрения
Катехины зеленого чая способны защитить от глаукомы и других заболеваний глаз, поскольку исследование показало, что эти соединения перемещаются из пищеварительной системы в ткани глаза. В ходе исследования установлено, что после получения крысами зеленого чая содержащиеся в нем катехины поглощаются различными частями глаза в течение периода от 30 минут до 12 часов.
Рак
Установлено, что компоненты зеленого чая подавляют экспрессию белков, участвующих в процессах воспаления, сигнализации клетки, моторики клетки и ангиогенеза. Кроме того, сообщается о связи между потреблением зеленого чая и снижением риска развития рака (включая рак яичников и молочной железы).
Чай прекрасно впитывает загрязняющие вещества из почвы
В чае трудно найти недостатки, но есть потенциальная проблема, о которой вам стоит знать: загрязняющие вещества. Растения зеленого чая, как известно, особенно эффективно поглощают из почвы свинец, который затем оседает в листьях растений. Установлено, что почва в районах с чрезмерным промышленным загрязнением, таких как Китай (где производится более 90 процентов зеленого чая в мире), содержит значительные количества свинца.
Хотя в этих исследованиях рассматривалось содержание свинца в 1999-2001 гг, по данным анализа ConsumerLab.com, проведенного в 2013 году и обновленного в 2015 году, в чае популярных пакетированных брендов, таких как «Липтон» и «Бигелоу», содержится до 2,5 микрограмм свинца на порцию по сравнению с неизмеримым количеством в бренде Teavana, листья для которого доставляют из Японии.
Очень важно не жевать листья. Несмотря на то, что свинец из чайных листьев не очень эффективно вымывается в чай, если вы пьете зеленый чай Матча (один из моих любимых), то особенно важно, чтобы он был изготовлен в Японии или был органически выращен в Китае, который в последние годы перешел к органическому производству зеленого чая.
Чай матча изготавливается из цельного чайного листа, а содержание в нем ЭККГ может в 100 раз превышать их уровень в обычном зеленом чае. И в черном, и в зеленом чае высокое естественное содержание фтора, даже чай выращен органически, без применения пестицидов. Это объясняется тем, что корневая система растения легко поглощает фтор, в том числе, природный фтор в почве.
По словам покойного эксперта по фтору Джеффа Грина, были сообщения о людях, у которых развился флюороз скелета от питья большого количества холодного чая. Если вы, как большинство американцев, живете в районе, где фторируют питьевую воду, то с чаем вы можете получать двойную дозу фтора.
Таким образом, при выборе любого чая, отдавайте предпочтение органическому (во избежание пестицидов) и выращенному в чистой окружающей среде – это гарантирует, что в дерево и листья чая попало наименьшее количество фтора, тяжелых металлов и других токсинов из почвы и воды. Чистая среда выращивания очень важна для получения чистого, высококачественного чая.
Какусилитьполезныесвойствачаядляздоровья: быстрыйтрюк
Чтобы усилить полезные свойства зеленого чая, добавьте в чашку каплю сока лимона. Предыдущие исследования показали, что витамин C значительно увеличивает количество катехинов, доступных для поглощения организмом.
По сути, сок цитрусовых увеличивает уровень доступных катехинов более чем в пять раз, в результате чего сохраняется биодоступность 80 процентов катехинов чая.
С другой стороны, несмотря на то, что добавлять лимонный сок - полезно, молоко - нет. Белки в молоке могут связываться и нейтрализовать антиоксиданты, содержащиеся в чае, а это значительно снижает преимущества чая для здоровья.
Наконец, знайте что искать, чтобы выбрать качественный чай. Характерным признаком высококачественного зеленого чая является его действительно зеленый цвет. Если ваш зеленый чай на вид скорее коричневый, а не зеленый, он, вероятно, окислен, а это может повредить или разрушить многие его наиболее ценные соединения.
Многие любят заваривать листья чая – это, по данным ConsumerLab, предоставляет еще больше антиоксидантов (и одновременно позволяет избежать потенциальных токсинов в чайных пакетиках).
Чашка зеленого чая обеспечит вас 20-35 мг ЭККГ, а три в день – от 60 до 105 мг. Ряд исследований изучали гораздо более высокие дозы - свыше 1500 мг в день - но на данный момент нет четкого определения оптимального количества чая.
Хорошая новость заключается в том, что большая часть исследований зеленого чая берет за основу около трех чашек в день, что легко достижимо и приятно для большинства людей. Вот несколько простых советов, как приготовить «идеальную» чашку чая:
- В чайнике доведите воду до кипения (старайтесь не пользоваться чайниками с антипригарным покрытием, так как при нагревании оно может выделять вредные химические вещества)
- Прогрейте чайник или чашку, чтобы вода не слишком быстро остывала, когда вы ее нальете. Просто налейте немного кипящей воды в чайник или чашку, в которых вы собираетесь заваривать чай. Хорошо сохраняет тепло керамическая и фарфоровая посуда. Затем накройте чайник или чашку крышкой. Если есть, накройте грелкой для чайника или полотенцем. Пусть постоит, пока не станет теплым. Слейте воду
- Поместите чай в отделение для заварки, ситечко или насыпьте прямо в чайник. Более ароматный чай получается, если не использовать никаких дополнительных приспособлений. Начните с одной чайной ложки с горкой на чашку чая или следуйте инструкциям на упаковке. Крепость аромата будет зависеть от количества чая
- Добавьте кипящую воду. Наливайте столько, сколько вы насыпали чая (т.е. на четыре чайные ложки чая добавьте четыре стакана воды). Идеальная температура воды зависит от вида чая, который вы завариваете:
Белый или зеленый чай (цельный лист): ниже кипения (76-85° по Цельсию). Когда вода закипит, снимите чайник с огня и дайте ей остыть в течение приблизительно 30 секунд для белого чая и 60 секунд для зеленого чая, а затем заливайте ей листья
Улун (цельный лист): 85-98°C
Черный чай (цельный лист) и пуэр
- Накройте чайник грелкой или полотенцем и оставьте завариваться. Следуйте инструкциям на упаковке. Если их нет, вот некоторые общие рекомендации. Пробуйте часто, чтобы вкус был ароматным, но не горьким:
Чай улун: от 4 до 7 минут
Черный чай: от 3 до 5 минут
Зеленый чай: от 2 до 3 минут
- Достигнув желаемого вкуса, удалите сетчатый фильтр или отделение для заварки. Если вы просто насыпали листья, налить чай в чашку через ситечко и высыпьте оставшиеся листья в другую емкость (накройте ее грелкой, чтобы сохранить тепло).