От д-ра Меркола
Белки – это питательные вещества, которые необходимы для строительства, поддержания работы и ремонта тканей организма, таких, как кожа, внутренние органы и мышцы. Они также являются основными компонентами иммунной системы и гормонов.
Белки присутствуют во всех видах пищи, но полноценные белки, обеспечивающие восемь незаменимых аминокислот, содержатся только в продуктах животного происхождения, таких как мясо и яйца.
Яйца, а также куры, от которых их получают, являются очень полезными источниками белка, но ТОЛЬКО в том случае, если они выращены так, как это задумано природой... К сожалению, как показано на видео выше, современная сельскохозяйственная модель птицефабрик весьма усложнила этот, когда-то очень простой, процесс.
«Органические», «без клеток», «от кур свободного выгула» или «домашние»?
Потребители, которые заботятся о своем здоровье, стараются искать такие обозначения, как «органические», «от кур свободного выгула», «домашние» или «без клеток». Но, хотя эти термины могут показаться взаимозаменяемыми, на самом деле, это не так. Во многих отношениях, эти обозначения - немногим больше, чем креативная реклама.
Определение «свободного выгула» таково, что коммерческая яичная промышленность выпускает яйца из птицефабрик, называя их «яйцами от кур на свободном выгуле», несмотря на то, что условия кормления птицы далеки от того, что можно было бы назвать естественными.
Так, в правилах использования термина «на свободном выгуле» не указано, сколько времени куры должны провести на открытом воздухе, или конкретная площадь открытого пространства для каждой курицы. В них также нет указания на рацион питания курицы на выгуле.
Настоящие яйца от кур на свободном выгуле, которые теперь все чаще называют «домашними», получают от кур, которые свободно гуляют на открытом воздухе, на пастбище, питаясь своим естественным кормом - семенами, зелеными растениями, насекомыми и червями.
На крупных коммерческих птицефабриках содержатся, как правило, десятки тысяч кур-несушек, а в некоторых – и сотни тысяч кур-несушек. Очевидно, что невозможно предоставить всем им свободный доступ к корму. Тем не менее, их все равно можно назвать «без клеток» или «на свободном выгуле» - ведь они не содержатся в отдельных клетках. Но эти наклейки ничего не говорят об условиях, в которых они содержатся, которые, по сути, плачевные.
Таким образом, несмотря на надуманные определения «свободного выгула» и «содержания без клеток», которые позволяют птицефабрикам продавать свою продукцию под видом «яиц от выгульных кур», помните, что курица, которую выпускают в амбар на считанные минуты в день и кормят кукурузой, соей, льняным семенем и синтетическими добавками, НЕ находится на свободном выгуле и не способна давать такие же качественные яйца, как ее сородичи на лугу. Есть еще и проблема загрязнения ветеринарными препаратами. Как сообщается в приведенной статье:
«Формально сертифицированная органическая аккредитация, по сути, процесс на основе членства, по результатам которого появляется логотип на упаковке – означает, что в курице нет ненатуральных добавок или процессов. Большинство брендов, фактически, не проходят эту аккредитацию.
Сертифицированная органическая курятина - единственный продукт, в котором на 100 процентов гарантировано отсутствие антибиотиков. «Обычные куры могут получать антибиотики, чтобы быстрее набирали вес, а также в лечебных и профилактических целях». Кур на свободном выгуле лечат терапевтическими антибиотиками под контролем ветеринара и продают с использованием кокцидиостатиков [химических веществ, которые добавляются в корм для животных]», - рассказывает Салли, автор книги «Здоровье с едой за 28 дней...»
Подведем итог: вам нужно искать курятину и яйца, которые и сертифицированы как «органические», и действительно получены от кур на выгуле. Если исключить органическую сертификацию, цена которой для многих мелких фермеров непосильная, можно просто убедиться, что фермер выращивает кур по органическим стандартам, на свободном выгуле, позволяя поголовью питаться натуральным кормом, а не антибиотиками, кукурузой и соей.
В органических домашних яйцах – превосходные питательные вещества
Испытания подтвердили, что яйца от кур по-настоящему на свободном выгуле гораздо питательнее, чем яйца из птицефабрик. Значительно более высокий уровень питательных веществ, скорее всего, является результатом различий в питании у кур на свободном выгуле, выпасных несушек и птиц на птицефабриках.
В рамках проекта по тестированию яиц в 2007 г. «Новости Матери-Земли», было проведено сравнение официальных данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) о питательности коммерческих яиц с данными о питательности яиц от кур на свободном выгуле. О последних установлено, что в них, как правило, содержится:
| На 2/3 больше витамина A |
В 3 раза больше витамина E |
| В 2 раза больше омега-3 жирных кислот |
В 7 раз больше бета-каротина |
Где и как найти высококачественные яйца от кур на выгуле
Ваш лучший источник свежих органических яиц – это местный фермер, который позволяет своим несушкам свободно пастись на открытом воздухе. Если вы живете в городской местности, то быстрее всего найти местные источники высококачественных яиц можно в местном магазине по продаже здоровой пищи. Местный фермерский рынок – еще один источник свежих яиц от кур на свободном выгуле и отличный способ познакомиться с людьми, которые выращивают продукты.
Лицом к лицу с продавцом, вы получите ответы на все свои вопросы и будете уверены в том, что вы покупаете. А еще лучше - посетить ферму и попросить провести экскурсию.
Большинство фермеров будут даже рады показать свою работу, если им нечего скрывать. Фермер, у которого вы захотите покупать яйца, должен следить за правильным питанием птицы, наличием у нее чистой воды, достаточного места для гнезд, пространством и хорошей вентиляцией, чтобы снизить стресс у несушек и поддерживать их иммунитет.
Распознать яйца от кур на свободном выгуле можно по цвету желтка. У выпасных кур - яйца с ярко-оранжевыми желтками. Тусклые, бледно-желтые желтки - верный признак того, что яйца получены от кур в клетках, у которых нет возможности питаться натуральным кормом.
Веб-сайт Cornucopia.org предлагает полезную систему показателей органических яиц, которая помогает оценивать производителей яиц по 22 критериям, имеющим значение для потребителей органической продукции. Как говорится на этом ресурсе, в данном докладе «наглядно, как на витрине магазина, представлены этические семейные фермы и их бренды, и промышленные сельскохозяйственные производители и бренды, угрожающие заполонить органическое сельскохозяйственное производство».
Предубеждение о том, что яйца вызывают сердечные заболевания – устарело
Представление о том, что яйца, будучи источником насыщенных жиров, вредные и способствуют развитию сердечных заболеваний, просто не соответствует действительности. Хотя жиры животного происхождения, действительно, содержат холестерин, совсем не обязательно, что он вам навредит. Напротив, данные ясно показывают, что яйца – это один из самых полезных для здоровья продуктов, которые вы можете съесть, и, на самом деле, они помогают предупредить болезни, в том числе, сердечно-сосудистые заболевания.
Например, в одном исследовании 2009 г. установлено, что белки вареных яиц перерабатываются желудочно-кишечными ферментами с выработкой пептидов, которые действуют, как ингибиторы АПФ (распространенные рецептурные препараты для снижения артериального давления). Кроме того, хотя содержание холестерина в желтках относительно высокое, многочисленные исследования подтвердили, что яйца не имеют практически ничего общего с повышением уровня холестерина.
Так, исследование, опубликованное в Международном вестнике кардиологии, показало, что у здоровых взрослых людей ежедневное употребление яиц не оказало негативного влияния на функцию эндотелия (агрегированный показатель сердечного риска); равно как и не привело к повышению уровня холестерина в крови. К счастью, основные средства массовой информации, наконец, начинают сообщать правду по этому вопросу. CNN, например, недавно сообщила, что польза яиц для здоровья явно перевешивает любые возможные риски.
Как готовить яйца – имеет значение
Одно замечание: я не согласен с утверждением CNN, что яйца полезны независимо от того, как их приготовить....
В идеале, яйца нужно есть сырыми или максимально приближенными к этому состоянию. Помните, что чем более сырыми их есть, тем более важно убедиться в том, что они действительно органические и получены от кур на свободном выгуле, так как яйца от кур в условиях ограниченного содержания гораздо чаще загрязнены патогенными бактериями, например, сальмонеллой. Если употреблять свежие яйца от выпасных кур, риск заболеть от них крайне невысокий.
Если же вы не хотите есть яичные желтки сырыми, то следующий лучший вариант – это яйца пашот или всмятку. Омлет или яичница – это наихудший выбор, потому что в этом случае в яичном желтке окисляется холестерин.
Если у вас высокий уровень холестерина, это может стать проблемой, ведь окисленный холестерин способен вызвать повреждения в организме. В яичных желтках также содержатся ценные антиоксиданты, количество которых в жареных или вареных яйцах на целых 50 процентов меньше. Приготовление яиц в микроволновой печи снизит содержание антиоксидантов еще больше. Кроме того, нагревание изменяет химический состав белка яйца, что может легко привести к аллергическим реакциям. Если же употреблять яйцо в сыром виде, шанс возникновения аллергии на яйца стремится к нулю.
Кроме того, вопреки распространенному мнению, если яйца от выпасных кур свежие, с неповрежденной кожицей, им не нужен холодильник – только употребить их нужно в течение относительно короткого периода времени. Это хорошо известно во многих странах, в том числе, в ряде стран Европы, где многие органические фермеры не охлаждают яйца.
Срок годности неохлажденных яиц составляет около 7-10 дней, по сравнению с 30-45 днями в холодильнике. Имейте это в виду, когда покупаете яйца в магазине - к тому времени, как они попадут на полку, им может быть уже три недели, или даже больше.
Готовы попытаться вырастить собственных кур?
Разводить кур проще, чем кажется, и многие в США задумались о курятнике на своем дворе. Если вам интересна возможность вырастить для себя несколько кур, то начать лучше всего с того, что задать себе несколько вопросов. А еще можно посетить веб-сайт Джоэла Многоликая ферма, чтобы подробно узнать, как разводить кур.
- Могу ли я уделять этому время каждый день? Возможно, вы думаете, что вам нужно будет посвятить уходу и содержанию вашего поголовья около 10 минут в день, час в месяц и несколько часов два раза в год.
- Хватит ли у меня места? Одной птице потребуется минимум 1 квадратный метр, чтобы гулять, а лучше - больше. Чем больше они будут гулять и находить корм, тем они будут здоровее и счастливее, и тем качественнее будут их яйца.
- Каковы правила содержания кур в моем городе? Нужно будет изучить этот вопрос, прежде чем заводить кур, ведь в некоторых местах есть ограничения по зонам и даже правила, регулирующие уровень шума (это особенно важно, если у вас будет петух).
- Не возражают ли против этого соседи? Неплохо будет вначале узнать их мнение. Если они узнают, что время от времени им будут перепадать домашние свежие яйца, они могут быть более сговорчивыми.
- Могу ли я позволить себе стадо? В выращивании кур для получения собственных яиц есть много преимуществ, но экономия средств к ним явно не относится. Понадобятся значительные первоначальные затраты на обустройство курятника плюс расходы на текущие нужды.