Чем полезна лимская фасоль?

Виват, лимская фасоль!

Ботаническое название: phaseoluslimensis

Лимская фасоль относится к бобовым, так же, как горох и чечевица. До недавнего времени считалось, что она родом из Бразилии, но новые открытия точно указывают на Гватемалу. Лимская фасоль упоминается в древней литературе с 1500-х гг. Сейчас многочисленные вьющиеся и кустовые сорта этой известной своей маслянистой текстурой и вкусом культуры выращивают по всему миру.

В США лимская фасоль в изобилии произрастает в основном вдоль побережья Калифорнии. Возможно, благодаря своему происхождению из климата Южной Америки, для прорастания лимской фасоли необходима минимальная температура почвы на уровне 65 градусов.

Сухую лимскую фасоль нужно замачивать не менее шести часов. Затем, слив воду, ее можно готовить на пару или варить в течение приблизительно 20 минут, так же, как свежую или замороженную, с солью и перцем для вкуса. Немного сливочного масла только усилит ее аромат – именно поэтому в некоторых областях ее называют масляной фасолью. Консервированную лимскую фасоль перед приготовлением следует отцедить и промыть.

В любом случае, лимская фасоль хорошо сочетается с овощами в запеканках и супах и отлично подходит холодной в салатах.

Польза лимской фасоли для здоровья

В лимской фасоли содержится 39% суточной нормы потребления фолиевой кислоты для синтеза ДНК и деления клеток. В ней также содержится 20% суточной нормы тиамина (витамина В1) и 15% витамина B6. К другим питательным веществам относятся пантотеновая кислота, рибофлавин и ниацин, большинство из которых функционируют в роли коферментов метаболизма углеводов, белков и жиров в организме.

Клетчатка в лимской фасоли обеспечивает 53% суточной потребности организма – она важна не только как 1) слабительное, но и 2) для защиты толстой кишки и борьбы с раком за счет уменьшения времени нахождения токсичных веществ в толстой кишке, а также 3) для уменьшения уровня холестерина в крови за счет снижения реабсорбции в толстой кишке.

Содержание минеральных веществ в лимской фасоли обеспечивает вашу суточную потребность в марганце; кроме того, она богата железом, магнием, калием, фосфором и ценными антиоксидантами.

Исследования лимской фасоли

По данным многочисленных исследований, бобовые, в том числе лимская фасоль, могут помочь пациентам с диабетом снизить потребление инсулина. В частности, одним исследованием установлено, что, благодаря медленному перевариванию, у фасоли низкий гликемический индекс, а это помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови; таким образом, употребление в пищу большего количества фасоли поможет снизить общую гликемическую ценность пищи.

В исследовании, опубликованном в 2012 году, сообщалось, что высокое содержание фолиевой кислоты в лимской фасоли может снизить риск смерти от рака молочной железы, а также на целых 58% увеличить шансы на выживание для тех, ко употреблял ее в здоровых количествах до того, как им диагностировали рак молочной железы. В ходе серии испытаний, самые высокие дозы употребления были связаны с улучшением выживаемости при раке молочной железы на 58%.

Полезные рецепты из лимской фасоли: старомодная запеченная фасоль

Вам понадобятся:

• 100 г нарезанной копченой индейки
• 1 стакан крупной сухой лимской фасоли
• 2 литра кипятка
• 1 лавровый лист
• 2 веточки сельдерея
• 5 веточек петрушки
• 1/3 стакана патоки сорго
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 средняя луковица, рубленная
• 1/2 стакана хереса

Приготовление:

• Промойте фасоль. Выложите ее в большую кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 2 минут. Накройте крышкой и оставьте на час.
• Свяжите лавровый лист, листья сельдерея и петрушки. Добавьте в фасоль и варите в течение часа. Отцедите, отдельно оставив 1,5 стакана жидкости.
• Нагрейте духовку до 120ºС. Возьмите форму для выпечки объемом 2 л и выложите в нее отцеженную фасоль и ломтики индейки, чередуя слои. Наверх положите несколько ломтиков свинины.
• Смешайте патоку, коричневый сахар, сухую горчицу, соль, перец и лук с 1,5 стакана жидкости, оставшейся после варки фасоли. Вылейте на фасоль и накройте форму. Запекайте при 120ºС в течение 2,5 часов.
• Снимите крышку и полейте фасоль хересом. Допекайте в течение часа. Получается 8 порций.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций.
(Из книги «Рецепты Терри»)

Интересные факты о лимской фасоли

Считается, что некоторые дикие и окультуренные сорта лимской фасоли были оставлены вдоль индейских торговых путей из Южной Америки вверх через Мексику, где племена майя, ацтеков и инков употребляли ее в качестве источника белка.

Заключение

Кустовая или вьющаяся, сухая, свежая или замороженная, лимская фасоль – вкусный гарнир сама по себе. Проще всего ее приготовить с солью, перцем и маслом. Но даже если добавить ее в супы или салаты, то скромная лимская фасоль принесет огромную питательную пользу организму в виде клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов В1 и В6 и многочисленных минеральных веществ, которые доказали свою способность уменьшать заболеваемость диабетом и раком.