От д-ра Меркола
Лапша быстрого приготовления – популярное блюдо на обед или ужин среди людей, ограниченных во времени (или наличных), например, студенты колледжа. Вы, возможно, и не считаете ее полезной едой, но полагаете, что она не так уж плоха, или, по крайней мере, не хуже, чем гамбургер с картошкой фри или буррито в фаст-фуде.
Тем не менее, первый в своем роде эксперимент д-ра Брейдена Куо из Массачусетской больницы может заставить вас пересмотреть свою любовь к лапше быстрого приготовления (если, конечно, она у вас есть).
Он использовал камеру размером с таблетку, чтобы увидеть, что происходит в желудке и желудочно-кишечном тракте после того, как съесть лапшу рамен, один из распространенных видов лапши быстрого приготовления. Результаты просто поражают...
Через часы пищеварения лапша рамен не распадается
На этой фотографии - лапша рамэн в желудке. Даже через два часа она остается на удивление целостной, совсем не такой, как домашняя лапша рамен, которая использовалась для сравнения. Это вызывает обеспокоенность по ряду причин.
Во-первых, это оказывает нагрузку на пищеварительную систему, которая вынуждена работать часами, чтобы расщепить этот чрезвычайно обработанный продукт (как ни странно, но самая обработанная пища настолько лишена клетчатки, что она расщепляется очень быстро, влияя на уровень сахара в крови и выделение инсулина).
Длительное нахождение пищи в пищеварительном тракте влияет и на усвоение питательных веществ, но, в случае обработанной лапши рамэн, о питательности говорить не приходится. Вместо этого, там целый список добавок, включая токсичный консервант трет-бутил-гидрохинон (ТБГХ).
Эта добавка, вероятно, останется в желудке вместе с непобедимой лапшой, и никто не знает, чем это чревато для здоровья. Здравый смысл подсказывает, что ничем хорошим...
Пять граммов ТБГХ, консерванта в лапше – смертельная доза
ТБГХ – это побочный продукт нефтяной промышленности, его часто называют «антиоксидантом», но важно понимать, что это синтетическое химическое вещество с антиоксидантными свойствами не является натуральным антиоксидантом. Этот химикат предотвращает окисление жиров и масел, тем самым продлевая срок годности обработанных пищевых продуктов.
Этот ингредиент часто используют в обработанных пищевых продуктах всех видов (в том числе, куриные наггетсы в Макдональдс, крекеры Cheez-IT, арахисовое масло Reese’s, крекеры Wheat Thins, замороженная пицца, фасоль Taco Bell и многое другое).
Но его можно найти и в красителях, лаках и пестицидах, а также в косметических и парфюмерных товарах – там он уменьшает скорость испарения и укрепляет устойчивость.
На 19-м и 21-м заседаниях Объединенной рабочей группы ВОП/ВОЗ по пищевым добавкам было установлено, что безопасный для потребления человеком уровень ТБГХ составляет 0-0,5 мг/кг массы тела.
Тем не менее, Комиссией по продовольственному кодексу установлены максимально допустимые пределы от 100 до целых 400 мг/кг, в зависимости от продукта, в который добавляется это вещество. (В жевательной резинке – самый высокий допустимый уровень ТБГХ). В США Управление по контролю за продуктами и лекарственными средствами требует, чтобы уровень ТБГХ не превышал 0,02 процента от содержания масел и жиров.
Таким образом, очевидно довольно существенное расхождение относительно якобы «безопасных» пределов, но, наверняка, лучше всего как можно меньше или совсем не подвергаться воздействию этого токсина, поскольку воздействие пяти граммов может быть смертельным, а, согласно «Словарю потребителя пищевых добавок», результатами воздействия всего одного грамма ТБГХ могут стать:
- Тошнота и рвота
- Звон в ушах
- Спутанность сознания
- Чувство удушья
- Обмороки
Несмотря на то, что ТБГХ не считается стойким токсином, в том смысле, что организм, вероятно, способен вывести его, не накапливая, употребление лапши быстрого приготовления подвергает организм длительному воздействию этого вещества. Это вызывает обеспокоенность, чтобы не сказать больше. По данным Рабочей группы по окружающей среде, к опасностям ТБГХ для здоровья (по итогам исследований на животных), относятся:
- Воздействие на печень при очень низких дозах
- Положительные результаты мутации по итогам тестов в пробирке на клетках млекопитающих
- Биохимические изменения при очень низких дозах
- Воздействие на репродуктивную систему при высоких дозах
Употребление растворимой лапши связано с метаболическим синдромом
Если вы по-прежнему думаете о лапше рамэн на обед, вам следует знать о новом исследовании, опубликованном в «Журнале питания» - оно показало, что у женщин, которые употребляли больше лапши быстрого приготовления, был значительно более высокий риск развития метаболического синдрома, чем у тех, кто ел меньше, независимо от их общего рациона питания или режима физической активности.
У женщин, которые ели лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, шансы на развитие метаболического синдрома на 68 процентов выше – это такая группа симптомов, как общее ожирение, повышенное артериальное давление, повышение уровня сахара в крови натощак, повышение уровня триглицеридов натощак и низкий уровень холестерина ЛПВП.
Наличие трех или более симптомов повышает риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В прошлых исследованиях было проанализировано общее потребление питательных веществ теми, кто ел растворимую лапшу, и теми, кто ее не ел. Как вы догадываетесь, употребление в пищу лапши быстрого приготовления не слишком полезно для здорового питания.
У тех, кто ест растворимую лапшу, значительно снижено потребление важных питательных веществ, таких как белок, кальций, фосфор, железо, калий, витамин А, ниацин и витамин С, по сравнению с теми, кто не ест этот продукт. Кроме того, у тех, кто ест лапшу быстрого приготовления, отмечается избыточное потребление энергии, вредных жиров и натрия (всего одна упаковка может содержать 2 700 миллиграммов натрия).
Что еще в упаковке растворимой лапши?
Помимо большого количества натрия и консерванта ТБГХ, что же еще находится в обычной порции лапши быстрого приготовления? Ресурс «Предотврати болезнь» пишет:
«Брикеты высушенной лапши изначально получают с помощью мгновенного обжаривания приготовленной лапши, и это по-прежнему основной метод, используемый в азиатских странах, хотя на Западе предпочитают брикеты, высушенные с помощью воздуха. Основными ингредиентами высушенной лапши являются пшеничная мука, пальмовое масло и соль. Распространенные ингредиенты порошка ароматизатора - соль, глутамат натрия, приправа и сахар.
...В июне 2012 года Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами Кореи (KFDA) в шести марках лапши производства компании «Нонг Шим» был обнаружен бензопирен (вещество, вызывающее рак).
Хотя KFDA заявило, что количества были незначительными и не причиняли вред, компания-производитель провела идентификацию конкретных партий лапши с этой проблемой, что привело к их отзыву с рынка к октябрю 2012 г.».
Глутамат натрия (MSG) в лапше быстрого приготовления – уже достаточная причина, чтобы избегать этого продукта. MSG – это эксайтотоксин, то есть, он приводит к перевозбуждению нервные клетки до точки их повреждения или смерти, вызывая нарушение функции головного мозга и повреждения различной степени и, возможно, даже вызывая или ухудшая нарушения обучаемости, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, болезнь Лу Герига и много другое.
Часть проблемы заключается в том, что свободная глутаминовая кислота (глутамат натрия примерно на 78 процентов состоит из свободной глутаминовой кислоты) – это тот же нейромедиатор, который используют мозг, нервная система, глаза, поджелудочная железа и другие органы для инициирования определенных процессов в организме. Не говоря уже о том, что глутамат натрия также используется для откорма мышей для научных исследований. Да-да, глутамат натрия – идеальный препарат для ожирения. Если вы хотите достичь своего идеального веса тела и здоровья, избегайте глутамата натрия любой ценой.
Для оптимального здоровья вернитесь к цельным, живым продуктам
Если вы когда-нибудь съедите упаковку лапши быстрого приготовления, это вас не убьет, но если вы постоянно будете заменять полуфабрикатами настоящую еду, то появление проблем со здоровьем – всего лишь вопрос времени. Лапша быстрого приготовления - яркий пример обработанных пищевых продуктов, которых нужно избегать, насколько это возможно, так как они практически гарантированно сделают вас больным и толстым, если ими слишком увлекаться (а «слишком» - это даже пару раз в неделю).
Обработанные продукты стимулируют увеличение веса и хронических заболеваний, потому что в них много сахара, фруктозы, рафинированных углеводов и искусственных ингредиентов, но мало питательных веществ и клетчатки.
Обработанные продукты вызывают привыкание и призваны заставить вас переедать; они способствуют возникновению чрезмерной тяги к еде, что приводит к увеличению веса.
Употребление в пищу обработанных продуктов питания также способствует возникновению резистентности к инсулину и хроническому воспалению, которые характеризуют большинство хронических и/или серьезных заболеваний. С другой стороны, люди веками прекрасно себя чувствовали, употребляя в пищу овощи, мясо, яйца, фрукты и другие натуральные продукты, а обработанные пищевые продукты были изобретены только недавно.
Отказ от обработанных продуктов требует планирования своего питания заблаговременно, поэтому вполне возможно и вам по силам безболезненно вывести обработанные пищевые продукты из своего рациона. Можно попробовать пройтись по местным фермерским рынкам и купить сезонную продукцию со скидками, и, исходя из этого, планировать свое питание, но тот же принцип вполне годится и для супермаркетов.
Можно спланировать еду на неделю – тогда нужно убедиться, что все необходимые ингредиенты будут под рукой, а затем заранее сделайте все подготовительные работы, чтобы приготовление ужина не отнимало много времени (а остатки приберегите для обеда на следующий день – вот и не понадобится вам лапша быстрого приготовления).