Жиры: почему так важны полезные пищевые жиры

Более 50 лет средства массовой информации и органы общественного здравоохранения распространяют дезинформацию о жирах, советуя придерживаться рациона питания с низким содержанием жиров и рекомендуя избегать таких продуктов, как сливочное и кокосовое масло. Но сейчас этот миф о том, что жиры, в частности, насыщенные – вредны, рассыпается, потому что все больше убедительных исследований ему противоречит.

Большую часть своего существования на земле люди едят продукты животного происхождения – первые пещерные люди были охотниками и собирателями и ели они, главным образом, мясо и растительную пищу. Поэтому предположение о том, что насыщенные жиры вдруг стали нам вредны, лишено смысла, особенно с эволюционной точки зрения.

Вам НУЖНЫ (полезные) пищевые жиры

Довольно непросто разобраться, какие жиры на самом деле полезны, поэтому позвольте мне внести ясность. Насыщенные жиры - это полезные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как сливочное масло, сыр, цельное сырое молоко и жирное мясо.

Но следует быть настороже с гидрогенизированными растительными маслами и маслами семян, которые являются ненасыщенными жирами, искусственно превращенными в насыщенные. Известны еще и транс-жиры, которые мешают работе инсулиновых рецепторов и подвергают вас риску хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет.

Причина, по которой насыщенные жиры так долго несправедливо демонизировались, кроется в ошибочном исследовании, проведенном влиятельным ученым, который обманулся в своих предположениях – д-ром Анселем Кейесом, который неправильно связал повышенное потребление насыщенных жиров с повышением уровня сердечно-сосудистых заболеваний.

Правда же заключается в том, что насыщенные жиры из натуральных животных и растительных источников ни в чем не виноваты –винить следует транс-жиры в маргарине, растительных комбижирах и частично гидрогенизированных растительных маслах, используемых в продукции низкого качества. Это - вредные жиры, которых необходимо избегать любой ценой.

Так какие же самые лучшие источники полезного пищевого жира? Отличный выбор - животные жиры, поскольку в них содержится полезный уровень омега-3. К другим полезным вариантам, которые можно включить в свой рацион на этом этапе, относятся:

С учетом последних разработок, наука рекомендует, чтобы полезные жиры из этих источников составляли от 50 до 85 процентов общего потребления энергии. Только помните, что калорий в жире много, а объема - мало. Поэтому в тарелке, по-прежнему, больше всего должно быть овощей.

Углеводы и жиры — из-за чего же появляются лишние килограммы?

За последние пять десятилетий американцам твердили, что в рационе должно быть много сложных углеводов и мало насыщенных жиров. Даже людям с диабетом рекомендовали получать от 50 до 60 процентов ежедневных калорий в виде углеводов!

А от полезных продуктов с высоким содержанием жиров шарахались из-за их якобы риска для здоровья.

Это полная противоположность тому, что необходимо человеку с диабетом – да и вообще, любому человеку, чтобы оставаться здоровым. Фактически, такой переход к рациону питания, больше основанному на потреблении зерновых, на самом деле увеличил темпы ожирения, диабета и хронических заболеваний.

Исследование, длившееся 14 лет, в котором приняли участие 27 000 человек в возрасте от 45 до 74 лет, это только подтверждает. Установлено, что у тех, кто употребляет восемь порций жирных молочных продуктов в день, риск диабета на 25 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше этих продуктов. В другом исследовании, опубликованном в 2010 г., отмечается, что пальмитолеиновая кислота, в который естественным образом присутствует в жирных молочных продуктах, защищает от возникновения резистентности к инсулину и диабета.

Просто взгляните на полезные свойства здоровых жиров:

Сжигание полезных жиров в виде топлива имеет решающее значение для мозга. Вообще-то, мозг не может нормально функционировать без жиров. А злоупотребление сахарами и зерновыми приводит к нарушению работы нервов и их повреждению, отчасти, вследствие того, что эти продукты притупляют инсулиновую сигнализацию.

В частности, для оптимального здоровья мозга важное значение имеют омега-3 жиры. Однако, немногие люди получают достаточное их количество с питанием, перегружая себя вместо этого полиненасыщенными омега-6 жирами. Фактически, установлено, что дефицит омега-3 является основополагающим фактором почти 96 000 преждевременных смертей каждый год, то есть он – самый массовый убийца американцев.

Частично проблема заключается в том, что многие люди едят слишком много воспалительных омега-6 жиров (например, растительные масла) и слишком мало противовоспалительных омега-3, создавая условия для заболеваний и проблем со здоровьем.

Имейте в виду, что идеальное соотношение омега-3 к омега-6 жирам составляет 1:1. На этом этапе вам следует пересмотреть свой рацион и, если нужно, уменьшить потребление продуктов, богатых омега-6, чтобы выдержать это соотношение.

Один из самых простых способов поддерживать правильное соотношение омега 6:3 - регулярно употреблять полезную рыбу, например, аляскинский лосось, сардины или анчоусы, поскольку в них - самое низкое содержание токсинов.

Можно также принимать добавки с маслом криля. Фосфолипиды, связанные с омега-3 в криле, способствуют их поглощению, поэтому много есть не понадобится.

По сравнению с добавками с рыбьим жиром, в масле криля в 50 раз больше антиоксиданта астаксантина, который сохраняет омега-3 жиры и предотвращает их окисление, обеспечивая их лучшее усвоение. Еще одно преимущество масла криля - оно не вызывает отрыжки или изжоги, как другие добавки с рыбьим жиром.

Как узнать, достаточно ли вы получаете омега-3? Ну, как правило, дефицит омега-3 проявляется определенными симптомами, такими как:

Если на этом этапе вы начнете принимать масло криля и увеличите потребление продуктов, богатых омега-3, вы заметите исчезновение одного или нескольких из перечисленных выше симптомов  - и это очень хороший знак. Но, если вы уже какое-то время принимаете масло криля, а симптомы по-прежнему проявляются без видимых причин, то, возможно, вы принимаете слишком много масла криля. Прекратите прием ненадолго, чтобы помочь организму вывести масло, а затем снова начните принимать, только в меньшей дозе.

Помните: если вы беременны, то вам особенно важно потреблять достаточное количество омега-3 жиров, потому что они имеют решающее значение для визуального и когнитивного развития ребенка. Кроме того, омега-3 очень важны и после родов, и во время кормления грудью. Низкий уровень омега-3 связан с повышенным риском послеродовой депрессии, а у детей, как установлено, добавки с омега-3 в начале жизни повышают интеллект.

Таким образом, если вы не едите регулярно продукты, богатые омега-3, такие как выловленный в море аляскинский лосось или сардины, рекомендую вам принимать добавки с маслом криля до беременности и во время нее, а также в период кормления грудью. Помните, что новорожденные получают жизненно важный омега-3 жир ДГК с грудным молоком, поэтому, если вы можете кормить грудью хотя бы в течение первого года жизни ребенка, это даст ему отличный старт для успеха в жизни.