Хотя большинство консультантов по вопросам здоровья рекомендуют избегать насыщенных жиров из-за их якобы связи с болезнью сердца, этот тип жира действительно важен для общего состояния здоровья. Именно поэтому я включил высококачественный насыщенный жир в мой комплексный план питания.
Кокосовое масло - один из лучших источников насыщенного жира, которое, кроме того, обладает и другими полезными свойствами. Я лично его использую и подробно рассказываю о нем во многих статьях. Но сегодня я хочу рассказать еще об одном тропическом масле, которое заслуживает внимания благодаря высокой концентрации в нем насыщенного жира и феноменального питательного профиля - о пальмовом масле.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло получают из плодов двух видов масличных пальм: Elaeis guineensis, произрастающих в регионах Африки, и Elaeis oleifera, произрастающих в Южной Америке.
Исторические данные свидетельствуют о том, что пальмовое масло входило в рацион питания коренного населения.
В настоящее время оно стало вторым по уровню продаж маслом в мире после сои, а Малайзия и Индонезия - его основными производителями. Не следует путать пальмовое масло с пальмоядровым маслом. Оба этих вида получают из плодов, но последний извлекают из косточек масличной пальмы.
В пальмоядровом масле больше насыщенного жира, благодаря чему оно идеально подходит для кулинарии.
Пальмовое масло, или, как его еще называют, «красное пальмовое масло» - содержит в большом количестве насыщенные жиры, витамины и антиоксиданты. Если вы видите бесцветное пальмовое масло (его еще называют белым пальмовым маслом), это означает, что оно было обработано. Отсутствие цвета означает, что его лишили большинства питательных свойств.
Применение пальмового масла
Красное пальмовое масло применяют, например, как:
- Масло для приготовления пищи: как и кокосовое масло, пальмовое масло более устойчиво к воздействию тепла, по сравнению с другими растительными маслами. Благодаря его стабильности, это масло можно хранить при комнатной температуре в течение многих месяцев.
- Вкусный ингредиент: пальмовое масло применяют в качестве ингредиента супов и соусов, или же для придания аромата некоторым блюдам.
- Пищевая добавка: пальмовое масло обладает превосходным питательным профилем, поэтому его очень полезно принимать в качестве пищевой добавки.
- Средства для ухода за собой и применения в быту: пальмовое масло добавляют в мыло и моющие средства, косметику и другие средства для дома.
- Увлажняющее средство для кожи: благодаря своему насыщенному питательному профилю, пальмовое масло полезно для здоровья кожи. Его добавляют в ряд средств для ухода за кожей.
- "Солнечный фильтр": благодаря высокому уровню каротинов, красное пальмовое масло обеспечивает защиту не хуже коммерческих средств с солнцезащитным фактором 15, но без опасных компонентов.
- Биотопливо: пальмовое масло быстро становится ресурсом для биодизелей и топливом для электростанций.
Состав пальмового масла
Пальмовое масло содержит около 50 процентов насыщенного жира (преимущественно, в виде масляной кислоты), 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Красноватый цвет пальмовому маслу придают каротины: бета-каротин и ликопен - те же питательные вещества, которые окрашивают морковь и томаты. Уровень каротина в нем в 15 раз выше, чем в моркови, и в 300 раз выше, чем в томатах. Вот почему пальмовое масло считается лучшим источником бета-каротина и альфа-каротина, которые являются прекурсорами витамина А.
Кроме того, в пальмовом масле содержится еще 20 каротинов, а также такие питательные вещества:
- Витамин Е, особенно токотриенол
- Витамин К
- Коэнзим Q10
- Сквален
- Фитостеролы
- Флавоноиды
- Фенольные кислоты
- Гликолипиды
Полезные свойства пальмового масла
Исследованиями установлено, что неочищенное пальмовое масло играет важную роль в поддержке здоровья сердца и сосудов. В одном исследовании, опубликованном в «Британском журнале биомедицины», сообщалось, что, несмотря на высокий уровень насыщенных жиров в пальмовом масле, оно не увеличивает вероятность развития атеросклероза и/или артериального тромбоза.
Исследователи высказали мнение о том, что это объясняется соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров в масле, а также его насыщенным питательным профилем.
Токотриенолы, найденные в пальмовом масле, помогают поддерживать сердце в состоянии стресса, что указывает на их защитные свойства относительно сердечных заболеваний. К другим полезным для сердечно-сосудистой системы свойствам пальмового масла относятся:
- Улучшение циркуляции крови
- Регулирование уровня холестерина
- Уменьшение повреждений и воспаления от свободных радикалов
- Снижение артериального давления
Исследования показывают, что антиоксидантные свойства пальмового масла помогают предотвращать различные виды онкологических заболеваний. Согласно полученным данным, токотриенолы проявляют мощные антиоксидантные свойства и способствуют подавлению развития рака кожи, желудка, поджелудочной железы, легких, печени, груди, простаты, а также других раковых заболеваний. Обычному витамину Е это не под силу.
Кроме того, установлено, что антиоксиданты пальмового масла помогают предотвратить неврологические расстройства путем препятствования свободным радикалам, разрушающим ткани мозга и нервную ткань, а также улучшают циркуляцию, повышая защиту от таких заболеваний, как слабоумие, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и других психических расстройств.
Дополнительные данные свидетельствуют также о том, что пальмовое масло способно помочь укрепить иммунную функцию и здоровье костей, глаз, полости рта, легких, кожи и печени. Будучи богатым жирами, пальмовое масло помогает обеспечивать организм энергией и улучшает поглощение жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E
Как приготовить пальмовое масло
На мелких и крупных предприятиях пальмовое масло готовят за четыре основных этапа:
- Отделяют плод от кисти (плоды пальмового дерева растут кистями)
- Размягчают мякоть плода
- Извлекают масло из плода
- Очищают масло
К сожалению, в процессе очистки изменяется и страдает качество пальмового масла. Некоторые производители используют процесс переработки, в результате которого масло становится белым - это значит, что масло лишается большей части своих питательных свойств.
Как действует пальмовое масло?
Прежде всего, пальмовое масло - съедобное. Я рекомендую использовать неочищенное красное пальмовое масло - так вы наверняка ощутите все его полезные питательные свойства. Однако, у него сильный вкус, который некоторым людям не по душе.
Полезно также наносить пальмовое масло прямо на кожу. Такие травмы, как синяки, солнечные ожоги и порезы, заживут быстрее, если смазать их неочищенным пальмовым маслом.
Безопасно ли пальмовое масло?
Несмотря на то, что сообщество тех, кто интересуется вопросами здоровья, восхваляют пальмовое масло как суперпродукт, многие защитники окружающей среды протестуют против этого. В связи с увеличением спроса, вырубаются тропические леса Малайзии и Индонезии, а вместо них насаждаются плантации африканских масличных пальм.
Производство пальмового масла теперь связывают с обезлесением и угрозой для существования диких животных, таких как орангутаны, карликовые слоны, дымчатые леопарды и некоторые виды птиц.
В целях борьбы с ущербом окружающей среде, в 2004 году некоммерческие экологические группы и производители пальмового масла учредили «Круглый стол по вопросам производства экологически безопасного пальмового масла» (RSPO) - который стал глобальным органом сертификации.
Они разработали восемь экологических принципов и 39 критериев для предотвращения негативного воздействия производства пальмового масла на окружающую среду. Чтобы получить сертификат, производители обязаны соответствовать всем этим критериям.
Побочные эффекты пальмового масла
Потребление красного пальмового масла безопасно даже в большом количестве. Оно не вызывает никаких побочных эффектов, в отличие от лекарств. Благодаря своему составу, пальмовое масло эффективнее усваивается с пищей, поэтому риск возникновения проблем в животе или кишечнике намного меньше.
Но есть небольшая оговорка: если употреблять пальмовое масло в большом количестве, может пожелтеть кожа. Это объясняется высоким уровнем каротинов в масле. Но в этом есть и свое преимущество: такое небольшое изменение означает усиление вашей защиты от вредного ультрафиолетового излучения.
Местное нанесение красного пальмового масла тоже может привести к тому, что кожа станет желто-оранжевого цвета. Пятна на коже легко смываются, а вот одежду отстирать сложнее. Выходом из этой ситуации может стать нанесение на кожу пальмоядрового масла, которое всасывается кожей лучше, чем пальмовое масло.