От д-ра Меркола
В сердце садовника цветы занимают особое место. И это не удивительно, ведь они поражают наше воображение обилием красок, контрастных узоров и прекрасных ароматов и могут до неузнаваемости преобразить любое жилое помещение. Кроме того, некоторые сорта цветов не только имеют привлекательный внешний вид, но и кулинарную ценность.
Благодаря хорошо продуманной сервировке и тонким ароматам наши супы, запеканки, салаты, жаркое, десерты, желе и холодные напитки становятся более аппетитными.
Съедобными могут оказаться даже те цветы, которые, как вы раньше думали, служат только для декоративных целей. Действительно, но в кулинарии используют не только уже привычные шнитт-лук и цветы горчицы, но и экзотические растения.
Почти во всех случаях рекомендуют обрезать белую основу цветочных лепестков из-за ее горького вкуса. В то же время, лепестки фиалки пальчатой, жимолости, фиалки и клевера можно есть полностью. В салаты можно добавлять цветки гладиолуса, которые немного напоминают листья салата. Гибискус добавит цитрусовые и клюквенные нотки, поэтому он также незаменим для салатов, а в высушенном виде – для приготовления чая.
Тюльпаны, розы и георгины, например, не только привлекают медоносных пчел, но и приобретают популярность на наших кухнях. Так было не только в течение последних 100 лет, но даже и в древнем Риме, культурах Среднего Востока и Китая.
Как правило, розы считаются декоративным цветком, однако римляне использовали их для приготовления сливочных пюреобразных блюд, часто с фруктами и овощами. Календулу (Calendula officinalis L.), которую также называют пижмой, использовали для приготовления сладких омлетов и салатов. Еще ее также употребляли и с сыром.
В Европе в эпоху Возрождения в блюда часто добавляли первоцвет, который придавал им лавандовый оттенок. В 14 веке корни пиона добавляли исключительно в блюда, приготовленные для королевских особ, а лепестки гвоздики были секретным ингредиентом французского ликера Шартрез в 17 веке. Эпикуреан говорит:
“Когда трон занимала королева Виктория, в стране отмечали День примулы. Согласно причудливому рецепту для приготовления угощения необходима мителла двулистная, большое количество цветов примулы, наперстянка пурпуровая, [3] пинты сливок, шестнадцать яиц и небольшое количество розовой воды, все это смазывали маслом и запекали вместе с сахаром ”.
Цветы в кулинарии
Бархатцы могут быть пряными, горькими, острыми или резкими, со вкусом, напоминающим шафран (иначе известный как шафран бедняка).
В пищу можно употреблять только лепестки. Они могут быть желтого или оранжевого цвета. Отлично подходят для супов, салатов, масел с зеленью и многих других блюд. |
Клевер (trifolium) имеет сладкий, анисоподобный вкус. Его лучше употреблять в свежем виде, без тепловой обработки.
В народе считают, что чай с цветами клевера улучшает рост ногтей, помогает при подагре и ревматизме.
Коренные американцы использовали целые растения в салатах и чае против простуды и кашля. |
Лепестки фиалки придают ненавязчивый сладкий, травянистый вкус, а весь цветок позволяет получить более освежающий аромат, что делает это растение полезным ингредиентом для фруктовых салатов, десертов, супов и других овощных блюд. |
Ночная фиалка (подходит не только для ночи) имеет белые, лавандовые и фиолетовые цветы.
Будучи похожей на другой цветок - флоксы, она растет в таком количестве, что считается растением-захватчиком.
Относится к горчичным растениям, среди которых можно упомянуть редис, капусту и брокколи. Этот цветок имеет немного горьковатый вкус и является отличным ингредиентом для салатов. |
Дикая морковь по вкусу напоминает обычную морковь, потому что эти растения являются родственниками.
Скопление миниатюрных белых цветов прекрасно подойдет для приготовления супов.
Примечание. Дикая морковь имеет волосатый стебель. На нее похож болиголов, одно из самых ядовитых растений в США. Однако у него гладкий стебель. |
Листья, цветки и стебли клубневой бегонии придают кислый цитрусовый вкус.
Стебли могут даже заменить ревень.
В ней присутствует щавелевая кислота, поэтому ее не стоит употреблять людям с подагрой, воспалительными заболеваниями или камнями в почках. |
Лилейник может быть разным на вкус: как сладкий салат, дыня или как спаржа или цуккини со слабыми сладкими нотками.
Из него можно приготовить красивый гарнир. Отлично подойдет в качестве ингредиента для десертов и весенних салатов.
Побеги можно использовать как заменитель спаржи. Примечание. Лилейник может оказывать слабительное действие. |
Цветы жимолости имеют сладкий, медовый вкус и подойдут для различных блюд. Листья жимолости нельзя употреблять в пищу, так как являются токсичными! |
Василек, полевой василек, имеет ярко-синие цветы со сладким вкусом, как у гвоздики.
Василек обычно используют в гарнирах и в качестве пищевого красителя. |
Хризантемы бывают разных цветов: белого, желтого, оранжевого и красного. Они обладают слабым пряным ароматом, как у цветной капусты.
После бланширования (обливание кипящей водой в течение нескольких секунд) добавьте в салат, перемешайте с картофелем-фри или добавьте уксус. |
Гвоздики, также известные как диантус, удивительно сладкие. Их можно добавлять в десерты или использовать в качестве ароматного гарнира.
Аромат может напомнить вам о мускате или гвоздике. |
|
Исследования питательной ценности цветов
Новая информация о составе и питательной ценности съедобных цветов является еще одним доводом в пользу их добавления в повседневные блюда.
В одном исследовании протестировали 12 видов цветов, в которых обнаружили антиоксиданты, фенольные смолы и флавоноиды. Выяснили, что хризантема богата на минералы, а гвоздика и фиалка содержат большое количество калия.
В ходе исследования, проведенного в Политехническом институте Браганса в Португалии, были изучены питательные свойства цветов. Ученые использовали настои и лепестки роз, василька, ноготков (календулы) и георгин, которые уже известны в научном мире благодаря содержанию каротиноида.
Ноготки имеют высокую концентрацию полиненасыщенных жиров, таких как линоленовая кислота и альфа-токоферол (витамин Е). Лепестки роз содержат наибольшее количество общих белков и органических кислот, в то время как василек, у которого насчитывают около 450 подвидов однолетних, двухлетних и многолетних растений, имеет самый низкий процент насыщенных жиров.
По данным Национальной садоводческой ассоциации розы, особенно розы шиповника, содержат большое количество витамина С, как и календула и настурция. Цветки одуванчика содержат витамины С и А.
Цветы, которые мы знаем в качестве овощей
Артишоки, брокколи и цветная капуста - это на самом деле цветы. Артишоки, конечно же, очень похожи на цветы с зелеными лепестками и являются популярным ингредиентом для салатов и супов. Примулу, первоцвет, можно приготовить как овощ, а ее цветочные бутоны можно замариновать.
Брокколи и отдельные цветки цветной капусты имеют пучки плотно сгруппированных почек, которые можно съесть в сыром виде или приготовить в составе многих блюд. Если оставить их в саду на более длительное время, их бутоны раскроются и превратятся в миниатюрные цветы со слегка пряным ароматом, которые станут вкусным дополнением к салатам.
Ярко-желтые цветки цуккини и кабачков появляются на кончике плода в виде свободно закрученных завихрений. Рукола, вычурное растение с зелеными листьями, которое также называют ракетой, имеет маленькие белые цветы, которые можно добавлять в салаты или на бутерброды.
В общем, съедобными являются цветки большинства овощей и трав. Тем не менее, необходимо сначала провести соответствующее исследование, потому что из этого правила есть исключения. Вы можете заболеть, если будете принимать в пищу, например, цветки баклажана, перца, помидора, картофеля или спаржи.
Шафран, дорогостоящая специя, является тычинкой крокуса. Нераскрытые цветы средиземноморских и азиатских растений, называемых Capparis spinosa и Capparis inermis, но которые мы знаем как каперсы, являются почками, которые часто используют в соленом и маринованном виде для соуса тартара или других приправ.
Цветки и побеги редиса в салате по вкусу немного напоминают вкус самой редиски. Цветки кабачка напоминают вкус этого овоща. Их можно нафаршировать, как болгарский перец.
Предупреждение! Не все цветы можно употреблять в пищу
Несмотря на то, что цветы могут быть очень вкусными и питательными, употреблять их в пищу нужно очень осторожно, потому что некоторые из них могут вызвать головные боли, сыпь, тошноту или более серьезные состояния.
- Ландыш . Цветок с ботаническим названием Convallaria majalis является почти универсальным. Он имеет белые цветки в форме колокола и красные ягоды. Тем не менее, в случае проглатывания он может вызвать рвоту и спазмы желудка.
- Аконит. Ботаническое название аконита - Aconitum ("шлем дьявола" и "синяя ракета"). Он распространен в Западной Европе и пользуется наименьшей популярностью, потому что это растение с яркими фиолетовыми цветками является одним из самых ядовитых на планете. Вот что сказано об этом растении в одной статье:
“Из-за большого количества смертельного яда псевдаконитина аконит, в случае проглатывания, приводит к почти мгновенной смерти. Даже простое прикосновение к растению голыми руками может привести к онемению, сердечно-сосудистой гипотонии и асфиксии”.
- Агератина высочайшая. Родом из Северной Америки, это снежно-белое хрупкое растение, которое называют белым змеиным горцем, содержит треметол. Это вещество настолько токсично, что достаточно просто выпить молоко коровы, которая ела агератину, и это может привести к смертельному исходу. Интересный факт: “Молочная болезнь”, вероятно, стала причиной смерти матери Авраама Линкольна.
- Наперстянка. Любимец старомодных садов с множеством прекрасных колоколообразных цветов на высоких тонких стеблях. Наперстянка может вызвать множество симптомов, таких как тремор, нерегулярное сердцебиение, тошнота, судороги и бред. Все части растения – его корни, цветы и даже семена - настолько ядовиты, что могут привести к смертельному исходу.
- Безвременник осенний. Будучи родом из Англии, этот прекрасный и всем знакомый низкорослый цветок содержит токсичное химическое вещество колхицин, который вызывает жжение во рту и горле, диарею и, в худшем случае, сердечный приступ, почечную недостаточность и даже смерть.
Советы касательно использования цветов в кулинарии
Если вы хотите приготовить блюдо, которое, как правило, является обычным и не производит особого впечатления, добавьте к нему цветы. Они придадут ему дополнительную элегантность и особый стиль. Чтобы блюдо удалось, необходимо знать некоторые моменты.
- Блюдо должно быть простым. Слишком большое количество цветов может создать слишком интенсивный вкус и подавить вкус основного блюда. А ведь ваша цель состоит в том, чтобы этот вкус усилить. Кроме того, определенные цветы могут вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей , что является еще одной причиной для использования в блюдах небольшого количества цветов.
- Никогда не используйте растущие вдоль дорог цветы, потому что на них чаще находятся химикаты.
- Используйте только те цветы, которые вы точно можете определить. Если вы точно не знаете, как называется цветок, не “надейтесь” на удачу — безопасность превыше всего.
- Съедобные цветы также нужно очищать. Сначала, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых, встряхните их, удалите тычинки (крошечные пыльники на тонкой ножке), так как у некоторых людей они могут вызвать аллергическую реакцию. Промойте цветы в миске с водой, с помощью дуршлага удалите воду, после чего разложите их на бумажном полотенце.
Оставьте цветы на некоторое время, чтобы высохнуть (но не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей или тепла). Это позволит сохранить их вкус и аромат. Если цветы немного повяли, поместите их на несколько минут в ледяную воду или на ночь положите в холодильник.
Чай из лепестков розы, кубики льда и масло с цветами
Чай из лепестков розы
- 2 чашки ароматных лепестков розы от 15 крупных роз
- 3 чашки дистиллированной воды
- 1 чайная ложка меда или стевии на чашки
Убедитесь, что розы не содержат пестицидов. Имейте в виду, что если вы приобрели цветы у флориста, в садоводческом магазине или питомнике, их наиболее вероятно обрабатывали пестицидами. Отщипните у каждого лепестка белое основание (оно имеет горький вкус) и выбросьте его. Тщательно промойте и высушите. Поместите лепестки роз в маленькую кастрюлю с водой. На среднем огне кипятите в течение пяти минут или пока лепестки не станут более темными. Удалите лепестки и процедите воду в четыре чашки. Добавьте мед или стевию.
Кубики льда с цветами
Осторожно сполосните цветы. Чтобы удалить весь воздух, кипятите воду в течение двух минут. Чтобы кубики были кристально чистыми, охладите воду до комнатной температуры. Поместите небольшие цветки на дно формочек для льда. Наполовину заполните каждую формочку водой и поставьте в морозильную камеру. После застывания добавьте в формочки оставшуюся воду, закройте их и оставьте в морозильной камере до полного приготовления.
Масло с цветами
- ½ или чашка промытых и высушенных лепестков
- 1 фунт сладкого несоленого масла комнатной температуры
Мелко нарежьте лепестки и смешайте с маслом в миске среднего размера. В течение ночи дайте маслу постоять при комнатной температуре. Чтобы ароматы смешались, накройте миску. Такое масло может храниться в холодильнике в течение нескольких недель, а в морозильной камере – в течение нескольких месяцев.