От д-ра Меркола
Помидоры, которые на самом деле являются фруктами, а не овощами, содержат ряд ценных питательных веществ, и, согласно последним исследованиям, помидоры, выращенные органическим способом, еще более питательны, чем выращенные обычным способом.
Одно из наиболее известных питательных веществ в помидорах - ликопин; именно это соединение придает помидорам их глубокий красный цвет.
Ликопин - это жизненно важный антиоксидант, который продемонстрировал мощное противораковое действие. В организме это соединение не вырабатывается, поэтому его необходимо получать с рационом.
В других овощах и фруктах ликопин тоже содержится, но не в такой высокой концентрации, как в помидорах.
Интересно, что кулинарная обработка увеличивает, а не уменьшает биодоступность ликопина, в отличие от многих других продуктов, которые при тепловой обработке, как правило, теряют ценные питательные вещества.
При этом, лучше избегать консервированных помидоров и томатных соусов, поскольку внутреннее покрытие консервных банок зачастую содержит соединения, имитирующие эстроген, такие как бисфенол А (БФА), который тоже является токсичным веществом, вызывающим эндокринные нарушения. Лучше всего самим готовить органический томатный соус или покупать органический соус в стеклянных банках.
Как показывает исследование, в органических помидорах содержание фенолов на 139 процентов выше
И это неудивительно, ведь еда, выращенная в более здоровой почве с применением натуральных удобрений и без синтетических сельскохозяйственных химикатов, намного питательнее. Фермеры это прекрасно понимают, однако эту вековую мудрость в Соединенных Штатах в значительной степени подавляют в интересах крупномасштабных промышленных сельхозпроизводителей.
По данным недавнего исследования, опубликованного в журнале PLOS One, выращивание помидоров по органическим стандартам приводит к резкому увеличению содержания фенолов по сравнению с помидорами, которые выращивают традиционным способом, с применением сельскохозяйственных химикатов.
Исследователи сравнили общее содержание фенола в помидорах, выращиваемых органическим и традиционным способом на соседних участках в Бразилии. Это позволило провести более точное сопоставление, поскольку обе разновидности выращивались в аналогичных почвенно-климатических условиях, и, таким образом, не оказывали влияния на содержание питательных веществ.
По мнению авторов:
«Исследование было проведено с целью проверки гипотезы о том, что плоды томатов, выращенные органическим путем, накапливают больше питательных веществ, таких, как фенолы, и витамина С, в результате стрессовых условий, связанных с системой земледелия».
Как установлено, по сравнению с помидорами, выращенными традиционным способом, органические помидоры на стадии коммерческой зрелости содержат на 55 процентов больше витамина С и на 139 процентов больше фенола. Авторы продолжают:
«Кроме того, это согласуется с усилением действия фенилаланина аммиаклиазы (PAL) более чем в два раза, которое наблюдалось на протяжении развития плодов в органических фермерских хозяйствах.
В совокупности наши наблюдения свидетельствуют о том, что плоды томатов из органических фермерских хозяйств испытывают стресс, который приводит к окислительному стрессу и накоплению более высоких концентраций растворимых твердых частиц, таких как сахара, и других соединений, повышающих питательное качество плодов, например, витамина С и фенольных соединений».
Сегодня овощи не так питательны, как раньше...
Раньше был компромисс - размер. Обычные помидоры были значительно больше. Но, хотя многие неосведомленные потребители отождествляют размер с качеством, это совсем не тот случай. По крайней мере, в случае с органическими помидорами вы получаете даже больше, хотя и в меньшей "упаковке".
Это, как правило, относится и к другим органическим продуктам. Согласно исследованию, опубликованному в 2009 г., хотя американские продукты и стали больше, чем раньше, они содержат меньше питательных веществ и хуже на вкус, чем в дни наших бабушек и дедушек.
По сути, по сравнению с овощами, которые собирали еще 50 лет назад, в среднем овоще из современного супермаркета на 5-40 процентов ниже уровень минералов, таких как магний, железо, кальций и цинк. Как предполагается в упомянутом исследовании, в продуктах большого размера содержится, в основном, «сухое вещество», которое снижает концентрацию минеральных веществ.
Другие исследования также показали, что органические фрукты и овощи более питательны
Результаты предыдущих исследований также показали различия в питательности овощей, выращенных органическим и традиционным способами. Так, в исследовании 2003 г., о котором рассказывается в «Журнале химии сельскохозяйственной продукции», было установлено, что органические продукты лучше борются с раком. А в 2005 г. ученые обнаружили значительное улучшение здоровья у крыс, которые получали органические продукты, по сравнению с крысами, которые ели продукты, выращенные традиционным способом.
У крыс, которые получали продукты, выращенные органическим способом или с минимальным применением удобрений, отмечались:
- Улучшение состояния иммунной системы
- Улучшение сна
- Снижение массы тела и стройность, по сравнению с крысами, которых кормили другими продуктами
- Более высокий уровень витамина Е в крови (у крыс, получавших органические продукты)
К другим исследованиям, посвященным оценке питательного состава и различий между органическим и традиционным способом выращивания продуктов, относятся:
- Исследование 2010 г., проведенное PloS ONE (частично профинансированное Министерством сельского хозяйства США), по итогам которого установлено, что органическая клубника более богата питательными веществами, чем неорганическая.
- В 2009 г. Американская ассоциация содействия развитию науки выступила с презентацией, посвященной здоровью почвы и ее влиянию на качество пищевых продуктов. Заключение: Здоровая почва приводит к более высокому уровню питательных веществ в сельскохозяйственных культурах
- Даже Центры контроля и профилактики заболеваний провели собственное исследование по оценке поведенческих характеристик, по результатам которого было установлено: у детей с повышенным уровнем органофосфатов (пестицидов) в организме выше риск СДВГ
Исследователи выращивали фрукты, овощи и скот на соседних участках органических и неорганических хозяйств. Они обнаружили, что:
- Органические фрукты и овощи содержат на 40 процентов больше антиоксидантов
- Органические продукты содержат более высокий уровень полезных минералов, таких как железо и цинк
- Молоко от органических животных содержит на 90 процентов больше антиоксидантов
Результаты оказались настолько впечатляющими, что они заявили: употребляя органические продукты, можно увеличить потребление питательных веществ даже теми людьми, которые не едят рекомендованные ежедневные пять порций фруктов и овощей. Помимо улучшения питания, среди других причин выбрать органические и, в идеале, продукты местного производства, следует отметить более высокое качество пищи и улучшенные вкусовые качества, а, если продукты местные, то они еще и свежее, ведь их не везли за тысячи километров.
Еще один важный бонус органических продуктов = снижение токсичной нагрузки
Многие эксперты по «здоровью» настаивают на незначительной разнице между органическими и традиционными продуктами, но их аргументы, в лучшем случае, неубедительны. Так, проведенный в 2012 г. Стэнфордским университетом мета-анализ получил широкое освещение в средствах массовой информации, и за редким исключением, обычные СМИ использовали его, чтобы бросить тень сомнения на ценность органического рациона. Чтобы узнать о настоящей сенсации этого исследования, надо быть читателем альтернативных СМИ...
Вкратце, мета-анализ, в ходе которого было изучено 240 докладов, сравнивающих продукты, выращенные органическим и традиционным способами (включая 17 исследований на людях), установил, что органические продукты безопаснее и, возможно, полезнее, чем обычные пищевые продукты - если, конечно, вы считаете, что употребление меньшего количества токсинов полезнее и безопаснее. Интересно, что в Стэнфордском исследовании также было установлено: в органических продуктах, в частности, выше уровень фенолов.
И хотя я считаю, что органические продукты, выращенные в здоровых почвах, более питательны, чем продукты, выращенные традиционным способом, в истощенных почвах с применением синтетических химикатов, основная польза органических продуктов все-таки заключается в снижении токсичной нагрузки. Сельскохозяйственные химикаты, такие, как синтетические удобрения, гербициды и пестициды, могут стать причиной самых разнообразных проблем со здоровьем, в том числе:
- Интоксикация
- Нарушение эндокринной системы
- Рак
- Подавление иммунной системы
- Бесплодие у мужчин и выкидыши у женщин
Польза помидоров для здоровья
Томаты богаты флавоноидами и другими фитохимикатами, обладающими противораковыми свойствами. Кроме того, они - отличный источник лютеина, зеаксантина, витамина С (самая большая его концентрация - в желеподобном веществе вокруг семян), а также витаминов А, Е и В, калия, марганца и фосфора. К другим менее известным фитонутриентам помидоров относятся:
- Флавонолы: рутин, кемпферол, кверцетин
- Флавононы: нарингенин, халконарингенин
- Гидроксикоричные кислоты: кофеиновая, феруловая, кумаровая
- Гликозиды: эскулеозид А
- Производные жирной кислоты: 9-оксо-октадекадиеновая кислота
Возвращаясь к ликопину — каротиноидному антиоксиданту, который придает фруктам и овощам, таким как помидоры и арбузы розовый или красный цвет — то это тот питательный элемент, который обязательно нужно получать в достаточном количестве.
Антиантиоксидантное действие ликопина уже давно рассматривается, как превосходящее по эффективности другие каротиноиды, например бета-каротин, а недавние исследования показали, что ликопин значительно снижает риск инсульта (в отличие от других антиоксидантов). В ходе анализа 2012 г. в течение более 12 лет проводилось наблюдение за 1 000 мужчин в возрасте 45-55 лет.
В одном исследовании после контроля других факторов риска, таких, как возраст и диабет, было установлено, что мужчины с наивысшим уровнем ликопина в крови были на 55 процентов менее склонны к инсульту, чем участники, у которых уровень ликопина в крови был самым низким. Другие антиоксиданты, такие как альфа-каротин, бета-каротин, альфа токоферол (витамин Е) и ретинол (витамин А), не показали такого преимущества.
Для лучшего усвоения помидоры следует есть с жирами
Ликопин - это жирорастворимое питательное вещество. Это означает, что для лучшего усвоения его нужно есть с диетическими жирами. Поэтому, идеальным источником будет приготовленный на медленном огне томатный соус с оливковым маслом или другим полезным жиром, например, пастбищной говядиной.
Только будьте внимательны: когда будете готовить томатный соус, возьмите свежие помидоры, поскольку в банках с консервированными, как правило, содержится бисфенол-А (БФА) - сильное вещество, имитирующее эстроген. Его связывают с рядом проблем со здоровьем, включая диабет, сердечные заболевания, повышенный риск рака груди и предстательной железы, неврологические последствия, репродуктивные проблемы и ожирение.
И еще одно: если вы едите много кетчупа, то старайтесь выбирать органический (и без подсластителей, потому что обычный кетчуп - распространенный источник сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). Как установлено, в органическом кетчупе ликопина содержится на 57 процентов больше, чем в кетчупе обычных марок.
Приготовленные помидоры даже лучше, чем сырье
Помидоры отличаются от многих других сырых продуктов: подвергнутые кулинарной обработке, они полезнее, чем сырые. Исследования показывают, что кулинарно обработанные помидоры (например, в томатном соусе или томатной пасте) не только увеличивают количество ликопина, которое может быть усвоено организмом, но и увеличивают его общее антиоксидантное действие. В одном исследовании помидоры нагревали при температуре 88°С в течение двух минут, 15 минут и 30 минут:
- Уровень полезного транс-ликопина увеличился на 54, 171 и 164 процента, соответственно
- Уровень cis-ликопина (эта форма, в которой ликопин легче всего усваивается организмом) увеличился, соответственно, на 6, 17 и 35 процентов
- Общий уровень антиоксидантов вырос, соответственно, на 28, 34 и 62 процента
Возвращаемся к истокам...
Самый простой путь к здоровью - есть цельные, органические продукты, выращенные так, как задумано природой. Это означает, что продукты должны быть выращены с применением устойчивых методов ведения сельского хозяйства и без использования химических добавок, пестицидов и удобрений. Их можно даже выращивать самим. Выбор типов семян имеет большое значение для изобилия вашего сада. Кроме того, от семян зависит, насколько сочными или твёрдыми будут овощи. Семена фирмы "Heirloom" тщательно культивируются, чтобы из них выросли самые лучшие растения - выносливые и урожайные.
Как явствует из проведенного исследования, фрукты и овощи, выращенные по стандартам органического земледелия, как правило, более питательны, но даже если бы это было не так, органические продукты ограничивают количество токсичных остатков, которые вы, в конечном итоге, съедаете, что само по себе является огромным преимуществом.
Что же до помидоров, они - один из наиболее мощных источников ликопина, который, как доказано, обладает противораковым действием и способен снизить риск инсульта. Только старайтесь есть помидоры - сырые или приготовленные - с каким-нибудь жиром, например, оливковым маслом, потому что ликопин - это жирорастворимое питательное вещество.
Кроме того, не забывайте выбирать органические разновидности, как целых помидоров, так и томатной пасты, кетчупа или соуса, и откажитесь от любых продуктов в консервных банках, поскольку кислотность помидоров увеличивает токсичные выделения БФА из внутреннего покрытия консервной банки.