Фантастические осенние продукты

1. Яблоки

Сезон яблок - с августа по ноябрь, но многие уникальные сорта не предназначены для хранения, они созревают в октябре, и ими можно лакомиться в течение месяца или двух.

Попробуйте сорта «Фуджи» или «Гравенштейн» - они как раз достигают пика зрелости в октябре.

По сравнению с другими часто употребляемыми плодами в США, яблоки занимают второе место в списке продуктов с наивысшими антиоксидантными свойствами.

А по соотношению свободных фенольных соединений они занимают наивысшую позицию – это означает, что они не связываются с другими соединениям в плодах и, следовательно, легко поглощаются кровью.

Примечательно, что большая часть антиоксидантов содержится в кожуре – например, катехин, процианидины, хлорогеновая кислота, плоридизин и другие.

Употребление яблок связано со снижением риска хронических заболеваний, включая диабет 2-го типа, рак, сердечные заболевания и слабоумие.

Лучше есть яблоки целыми - так вы получите взаимоусиливающее сочетание питательных веществ и клетчатки, как задумала природа, и это будет гораздо полезнее для здоровья, чем яблочный сок.

2. Груши

Сезон груш - с августа по февраль, но, как и яблоки, ряд сортов вызревает в октябре: попробуйте сорта «Бартлет» или французские масляные, если сможете найти.

Груши богаты витамином С и медью и являются одними из самых богатых клетчаткой плодов (в одной средней груше содержится около 5,5 граммов клетчатки).

Клетчатка играет важную роль в здоровье пищеварительной системы, сердца и кожи и может улучшить контроль сахара в крови, управления весом и многое другое.

У людей, в рацион которых входили фрукты с белой мякотью, например, груши или яблоки, также отмечено снижение риска инсульта на 52%, согласно исследованию Американской ассоциации сердца, вероятно, из-за содержания в плодах клетчатки и фитохимикатов.

3. Виноград

Виноград популярен летом, но, собранные в октябре, ягоды, как правило, слаще, потому что прохладная температура ночью увеличивает содержание в них сахара. Виноград содержит витамин К, марганец и полезные антиоксиданты, включая ресвератрол, который находится в кожице красного винограда.

Наукой точно установлены антиоксидантные, противовоспалительные и антиканцерогенные свойства ресвератрола, и его польза, как считается, распространяется даже на профилактику и лечение хронических заболеваний, таких, как рак и болезнь Альцгеймера, среди прочих.

Однако виноград следует употреблять умеренно, так как в нем много фруктозы, а чрезмерное потребление фруктозы связано с возникновением резистентности к инсулину, диабета 2 типа и ожирения у тех, чей рацион состоит из чрезмерно обработанных продуктов.

4. Хурма

Хурма - это национальный фрукт Японии. Эти красно-коричневые или оранжевые фрукты богаты витаминами А и С, а также марганцем, клетчаткой, комплексом витаминов B, медью и фосфором. Кроме того, это хороший источник фитонутриентов, флавоноидов и антиоксидантов, включая ликопин, лютеин и бета-каротин.

Хурму сорта Hachiya следует есть полностью созревшей (можно ее разрезать и есть мякоть ложкой или порезать ее ломтиками в салат). У хурмы сорта Fuyu сезон наступает в октябре - ее можно есть твердой, как яблоко.

5. Тыква

В октябре легче всего найти тыкву - ее больше всего; она богата клетчаткой (три грамма в одном стакане), и, кроме того, в пищу можно употреблять ее семена для получения дополнительных полезных свойств (например, поддержка иммунной системы и деятельности предстательной железы).

К другим примечательным питательным веществам тыквы относятся витамин C, калий, рибофлавин, медь и марганец, а также витамины E и группы B, фолиевая кислота, железо и фосфор.

Вместе взятая, тыква обеспечивает мощную смесь питательных веществ, которая очень полезна для здоровья. Как сообщалось в Обзорах исследований питательности:

«Тыква - одно из хорошо известных пищевых растений, обладающее значительными лекарственными свойствами, благодаря уникальным съедобным веществам. В ней содержатся ряд фито-элементов, принадлежащих к категориям алкалоидов и флавоноидов, а также пальмовая, масляная и линолевая кислоты.

Хорошо изучены ее различные важные лекарственные свойства, включая противодиабетические, антиоксидантные, антиканцерогенные, противовоспалительные и другие».

Используя свежую тыкву в кулинарии, просто помойте ее снаружи, выньте семена и мягкую волокнистую часть и запеките ее целиком в духовке при 180 градусах в течение часа-двух, до мягкости.

Кроме того, ее можно разрезать пополам и положить разрезом вниз на противень и выпекать в духовке при 180 градусах в течение часа-двух. После этого просто выломайте мякоть, а кожуру выбросьте. Сезон тыквы - с октября по февраль.

1. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста богата серосодержащими соединениями - глюкозинолатами, которые необходимы организму для производства изотиоцианатов. Они активируют системы ферментов, борющихся с раком.

Брюссельскую капусту связывают с предотвращением ряда раковых заболеваний, включая рак толстой кишки, рак яичников и другие.

Кроме того, брюссельская капуста обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые полезны для борьбы как с хроническим окислительным стрессом, так и с воспалением.

Они помогают поддерживать систему естественной детоксикации организма и являются отличным источником витаминов K и C и хорошим источником клетчатки, марганца, калия, холина и витаминов группы В. Сезон брюссельской капусты - с сентября по март.

2. Цветная капуста

В цветной капусте содержится сульфорафан - серосодержащее соединение, которое, как доказано, убивает раковые стволовые клетки, что замедляет рост опухоли. Некоторые исследователи считают, что ликвидация раковых стволовых клеток может быть ключом к борьбе с раком.

Так, исследования показали, что сочетание цветной капусты с куркумином (активным соединением в специи куркуме) может способствовать предотвращению и лечению рака предстательной железы.

Цветная капуста также насыщена антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами, а также укрепляет здоровье сердца и мозга. Употребляя цветную капусту, вы обеспечиваете организм впечатляющим количеством витамина С, витамина К, бета-каротина и многого другого, способствуя при этом здоровому пищеварению и детоксикации. Сезон цветной капусты - с сентября по июнь.

3. Сладкий картофель

Оранжевый цвет сладкого картофеля объясняется содержанием в нем каротиноида бета-каротина. Будучи антиоксидантом, бета-каротин помогает бороться со свободными радикалами, разрушающими клетки путем окисления, ускоряя старение и подвергая вас риску хронических болезней.

Этот антиоксидант поможет поддержать иммунную систему, а также снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Исследования показывают, что сладкий картофель помогает регулировать уровень сахара в крови, благодаря своей способности повышать в крови уровень адипонектина - белкового гормона, который вырабатывается жировыми клетками, чтобы помочь регулировать метаболизм инсулина в организме.

Как сообщается, экстракт сладкого картофеля помогает уменьшить воспаление мозга и нервной ткани во всем теле. Фитонутриенты в сладком картофеле также влияют на фибриноген - важный гликопротеин, необходимый для свертывания крови. Сезон сладкого картофеля - с сентября по декабрь.

4. Гранаты

Основным источником пользы граната являются содержащиеся в нем антиоксиданты, особенно соединения эллагитаннина, такие как пуникалагины и пуникалины, на которые приходится около половины антиоксидантной способности граната.

Кроме того, это прекрасный источник антиоксидантного витамина C - один гранат обеспечивает около 40% суточной потребности в этом витамине.

Кстати, согласно исследованию, проведенному в 2008 году, в ходе которого сравнивали 10 различных богатых полифенолами напитков, гранатовый сок оказался самым полезным.

Гранаты содержат в значительных количествах три типа антиоксидантных полифенолов, включая танины, антоцианины и эллаговую кислоту. Как известно, антиантиоксидантное действие гранатов подавляет пролиферацию и инвазию различных раковых клеток и способствует их апоптозу.

Помимо этого, антиоксиданты в гранатах помогают уменьшить воспаление, способствующее разрушению хрящей в суставах, которое является основной причиной боли и скованности, испытываемой многими пациентами, страдающими от остеоартрита.

Многие люди любят есть гранаты в качестве перекуса, но вы также можете посыпать их зернышками салаты или приготовленные блюда. Внутри каждого зернышка - богатое клетчаткой, хрустящее семя. Но как же вытащить зерна? Эксперты рекомендуют простой способ в три этапа:

1. Отрежьте верхушку и разрежьте гранат по секторам.
2. Поместите дольку в миску с водой и пальцами оботрите зерна (чтобы избавиться от всего остального)
3. Слейте воду - у вас останутся целые зерна граната.

Сезон гранатов - с августа по декабрь.

5. Репа

В репе содержится фито нутриент индол, который помогает бороться с раком. Один из его разновидностей - брассинин - как доказано, убивает клетки рака толстой кишки человека.

Кроме того, репа богата клетчаткой. Всего 100 калорий репы дают 25-40% от суточной потребности в клетчатке. Белый корнеплод репы богат питательными веществами и антиоксидантами, но, поскольку это крахмальный овощ, употреблять его следует умеренно.

А вот зелень репы можно есть в щедрых количествах (хотя, следует признать, она довольно горькая).

Зелень репы - отличный источник витамина C, витамина E, бета-каротина и марганца, но содержание в ней витамина К - поистине выдающееся. Один стакан зелени репы даст вам почти 600% рекомендуемой суточной нормы питательных веществ.

Витамин K - это мощный регулятор воспалительной реакции, и, наряду с противовоспалительными растительными омега-3 в зелени репы, делает этот овощ мощным средством борьбы с воспалением. Сезон репы - с сентября по апрель.

6. Брюква

Брюква - продукт скрещивания репы и капусты, богата волокнами и витамином C (в одном стакане - 53% суточной рекомендуемой нормы). Брюква тоже относится к семейству крестоцветных овощей, которые богаты антиоксидантами и антираковыми фитонутриентами.

Кроме того, брюква - отличный источник калия, марганца, витаминов B, магния и фосфора.

Брюква также является хорошим источником цинка, который необходим для иммунной поддержки и защиты организма от стресса. Брюкву можно жарить или запекать, она отлично заменит картофель, но ее можно есть и сырой, с каким-нибудь соусом, например, хумусом. Сезон брюквы - с октября по апрель.

7. Пастернак

Этот корнеплод похож на морковь, только белого цвета и с приятным ореховым привкусом. Пастернак богат питательными веществами, такими как клетчатка, фолиевая кислота, калий и витамин C. Важно употреблять продукты, насыщенные калием, потому что этот питательный элемент помогает компенсировать гипертонический эффект натрия.

Нарушение баланса соотношения натрия и калия может привести к повышению артериального давления и способствовать возникновению ряда других заболеваний, включая сердечные заболевания и инсульт. Сезон пастернака - с октября по апрель.

8. Киви

Богатые фитонутриентами, которые, как представляется, защищают человеческую ДНК от повреждения свободными радикалами, киви - еще и отличный источник витаминов C, E и бета-каротина. Киви - хороший источник клетчатки, калия, магния, меди и фосфора.

В одном стакане киви содержится 273% от суточной рекомендуемой нормы витамина C - это в пять раз больше, чем в апельсине. Сезон киви - с сентября по март.

9. Грейпфрут

Грейпфрут - отличный источник витамина C, в нем также содержится пантотеновая кислота, медь, витамин А, клетчатка, калий, биотин и витамин В1. Кроме того, грейпфрут - хороший источник пищевого волокна пектина и каротиноидного фитонутриента ликопина.

Антиоксидантное действие ликопина уже давно рассматривается, как превосходящее по эффективности другие каротиноиды, например, бета-каротин, и исследования даже показали, что ликопин значительно снижает риск инсульта (в отличие от других антиоксидантов).

Ликопин также продемонстрировал свою потенциальную противораковую активность, вероятно, благодаря его антиоксидантным свойствам.

Сезон грейпфрутов - с сентября по апрель.