Рецепт свежих и фантастических ферментированных овощей

  • 30 Октября 2017 • 2,695 Просмотры
Размер текста:
Ферментированные продукты

От д-ра Меркола

Что объединяет такие продукты, как натто, квашеная капуста, кимчи, мисо, ласси и кефир?

Подсказка: это не ингредиент. Это, скорее, то, как они приготовлены: ферментация.

Согласно данным фонда Джорджа Мательяна, ферментация означает контролируемый ферментами химический процесс, в ходе которого органическое вещество расщепляется на более простые части, как правило, с помощью бактерий, дрожжей или двуокиси углерода.

У ферментированных продуктов часто присущий только им вкус и специфический запах, которые не всем нравятся. В некоторых случаях говорят даже, что к ним нужно привыкнуть.

Но различными исследованиями подтверждается польза ферментированных продуктов, когда дело касается улучшения состояния здоровья кишечника и естественной оптимизации общего состояния здоровья, что дает убедительные основания включить их в ваш рацион.

Начните с этого рецепта приготовления свежих и фантастических ферментированных овощей.

Приготовление собственной смеси ферментированных овощей дома вполне вам по силам и стоит затраченных усилий.

Рецепт свежих и фантастических ферментированных овощей

Вам понадобится

  • 1 стакан свежего сока органического сельдерея
  • 4 стакана нашинкованной органической красной и зеленой капусты
  • 1 средний органический сладкий картофель, очищенный
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 средняя органическая свекла, очищенная
  • 1 пакет кинетической культуры д-ра Меркола

Приготовление

  1. Измельчите все овощи.
  2. Сельдерей будет служить рассолом - 1 стакан на каждый литр овощей.
  3. В рассол добавьте 1/4 чайной ложки кинетической культуры. Вылейте рассол на измельченные овощи и перемешайте в большой емкости, чтобы равномерно распределить его по всем овощам.
  4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы не оставалось заполненных воздухом пустот. Наполните банку овощами до самого верха. При необходимости добавьте дополнительные овощи, чтобы заполнить банку до верха.
  5. Накройте банку листом капусты и подоткните края листа, чтобы все овощи находились под ним.
  6. И, наконец, накройте банку крышкой от д-ра Меркола, но неплотно, чтобы банка была слегка приоткрытой.
  7. Оставьте бродить при температуре примерно 22 градуса Цельсия в течение трех-четырех дней.
  8. Когда овощи достигнут желаемого вкуса и текстуры, храните их в холодильнике.

Примечание: зимой, когда температура прохладнее, брожение может занять больше времени. Рекомендуется поддерживать стабильную температуру (например, внутри пустого холодильника).

В ферментированных овощах полно полезных для здоровья свойств, которые нельзя упускать

Концепция ферментирования продуктов не так уж и нова, как многие думают. Всемирная продовольственная организация ООН подчеркивает, что:

«Ферментация является одной из старейших в мире технологий хранения продуктов. Продукты, ферментированные аборигенами... готовились и употреблялись тысячелетиями; они тесно связаны с культурой и традициями, особенно в деревенских хозяйствах и общинах...

Имеется достоверная информация о том, что ферментированные напитки готовили более 7 000 лет назад в Вавилоне (современный Ирак); 5 000 лет назад в Египте; 4 000 лет назад в Мексике и 3 500 лет назад в Судане...

Свыше 5 000 лет назад в Вавилоне начали ферментировать молоко, причем существуют доказательства ферментирования и других продуктов... Родиной ферментированных овощей считается Китай...»

Упомянутые выше общества не только поддерживали снабжение продовольствием, но и, по всей вероятности, улучшали свое здоровье. Еще не поздно попробовать самим ферментировать продукты и открыть для себя кладезь полезных свойств, которые вы получите, добавив эти продукты в свой рацион.

В целом, как известно, ферментированные продукты:

Приносят вам максимум пользы, поскольку содержат в 100 раз больше пробиотиков, по сравнению с добавками

Выводят токсины и тяжелые металлы из организма

Восстанавливают нормальную флору кишечника после приема антибиотиков

Снижают риск диабета типа 2 и типа 1, заболеваний головного мозга, таких как болезнь Альцгеймера, инфекций мочевыводящих путей и женских половых органов, а также инфекций от патогенных микроорганизмов или бактерии Хеликобактер пилори

Облегчают симптомы, связанные с непереносимостью лактозы и аутизмом

Улучшают состояние при таких заболеваниях, как повышенная кишечная проницаемость, атопический дерматит (экзема), акне и предменструальный синдром

Эти продукты обеспечивают широкое и естественное разнообразие кишечных бактерий или пробиотиков, способствуя улучшению здоровья кишечника и предотвращая возникновение проблем со здоровьем.

Питание кишечника пробиотиками играет определенную роль в поддержании оптимального здоровья путем:

Борьбы с воспалением и контроля роста бактерий, вызывающих заболевания

Развития и активности иммунной системы слизистой пищеварительного тракта

Борьбы с астмой и снижения риска аллергии

Выработки антител для борьбы с патогенами

Усвоения минералов и выведения токсинов

Благотворного влияния на настроение и психическое здоровье

Регулирования усвоения жира

Профилактики акне и других заболеваний, таких как ожирение и диабет

Наконец, ферментированные продукты - прекрасный источник питательных веществ, особенно витаминов группы B и витамина K2. Последний, как известно, помогает предотвращать образование бляшек в артериях и снижает риск заболеваний сердца.

К другим питательным веществам в ферментированных продуктах относятся:

  • Полезные ферменты
  • Конъюгированная линолевая кислота или КЛК (в ферментированных молочных продуктах)
  • Большое количество биодоступных минералов
  • Короткоцепочечные жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему

Каковы идеальные овощи для ферментации?

Для ферментации чаще всего используются огурцы и капуста, хотя вы совершенно вольны готовить свои любимые овощи при условии, что они являются органическими, высококачественными и без ГМО, чтобы получить лучший и более полезный результат.

Если вы не можете выращивать овощи сами, поговорите с местным фермером, который, возможно, продает органические овощи. В идеале, есть базовая «формула» хорошей смеси ферментированных овощей:

• Красная или зеленая капуста: это основа любой овощной смеси, которую вы будете готовить. Капуста должна составлять около 80% смеси. Вам понадобятся 5-6 головок капусты среднего размера на 10-14 литровых банок с ферментированными овощами.

Когда будете укладывать капусту в контейнер, убедитесь, что листья тугие и плотные, и не забудьте отложить несколько листьев, которыми вы будете накрывать банки.

• Хрустящие овощи, такие как морковь, свекла сорта «Голден», редис и репа: это придаст смеси дополнительные хруст и аромат. Только сначала очистите кожицу, чтобы она не горчила. Можно попробовать добавить и другие хрустящие ингредиенты: красный салатный перец и яблоки сорта «Грэнни Смит».

Если вам нравятся специи, добавьте один острый перец «Хабанеро» - этого достаточно для всей порции. Обязательно надевайте перчатки, когда будете с ним работать.

• Пряности: в процессе ферментации образуется резкий запах, поэтому можно добавить лишь чуть пряностей, в качестве завершающего штриха. Нелишними будут очищенный чеснок, очищенный имбирь и/или травы, такие как базилик, шалфей, розмарин, тимьян или орегано. Вполне возможно обойтись без лука, чтобы не забивать вкус.

• Морские овощи: хорошим дополнением к ферментированным овощам будут красные водоросли - целиком или хлопьями. Если у вас есть вакаме и/или морская пальма, можете добавить и их тоже, только вначале их нужно замочить, а затем нарезать на кусочки нужного размера. Также можно использовать арам (морской дуб) и хидзики, но из-за их рыбного вкуса добавляйте их к овощам с осторожностью.

Обязательно следуйте этим советам по ферментации

Обратите внимание и на другие советы, которые помогут вам приготовить превосходные свежие овощи:

Тщательно мойте и подготавливайте овощи, чтобы удалить бактерии, ферменты и другие остатки. Овощи можно тереть, резать ломтиками, кубиками или класть целиком. Но старайтесь придерживаться однообразия в размере и форме, поскольку это влияет на скорость ферментации и текстуру готовой продукции, а также на рост болезнетворных бактерий

Пригодятся пол-литровые и литровые банки: но самыми идеальными для ферментации овощей будут большие стеклянные банки с широким горлом и крышками.

Вам понадобятся емкости с достаточно широким горлом, чтобы вы могли опустить туда руку или другой инструмент, например, толкушку, чтобы плотно утрамбовать овощи, не оставляя заполненных воздухом полостей. Избегайте использования пластиковых банок, поскольку из них в пищу могут просочиться химикаты. То же относится и к металлическим контейнерам, поскольку в них может возникнуть коррозия из-за соли в овощах.

Оставьте овощи на недельку, чтобы они «дозрели»: утрамбовав овощи, подождите неделю-другую, чтобы овощи "дозрели" и полнее раскрыли свой вкус.

Не слишком плотно накрывайте банки крышками, потому что в процессе ферментации выделяются газы. Поставьте банки в относительно теплое место с температурой 22 градуса Цельсия на несколько дней. Летом овощи будут ферментироваться три-четыре дня. Зимой на "дозревание" овощей выделите семь дней.

Перенесите овощи в холодное место для хранения: когда овощи будут готовы, уберите их в холодильник. Вы поймете, что овощи готовы, когда увидите пузыри, появляющиеся в банке, и почувствуете приятный кисловатый запах и вкус. 

Овощи с гнилым или испорченным запахом следует выбросить, а емкость - немедленно вымыть. После этого можете сделать следующую партию.

Маркировка имеет важное значение: иногда вы можете забыть, когда и из чего вы приготовили конкретную партию. Сделайте этикетки, на которых укажите ингредиенты, дату приготовления и количество дней ферментации.

И последний совет: подавая ферментированные продукты, всегда берите чистую ложку и никогда не ешьте прямо из банки, поскольку бактерии в полости рта могут инфицировать всю партию. Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и членами семьи, чтобы они тоже могли начать готовить такие овощи и пользоваться их полезными свойствами.