От д-ра Меркола
Если кто-то спросит вас, кто изобрел йогурт и как долго он находится среди продуктов, но ответа вы, возможно, не знаете, то я вам расскажу.
Йогурт был, вероятно, одним из первых «обработанных» продуктов — по счастливой случайности он появился где-то в Центральной Азии, еще в эпоху неолита, за 4 500 лет до начала общей эры, или христианской эры.
Если вы когда-нибудь задумывались, как люди пережили эту доисторическую эпоху, то потребление йогурта способно это объяснить.
Как известный нам культивированный молочный продукт, он помогает сбалансировать кишечные бактерии для здорового пищеварения, но новые исследования показывают, что он обладает рядом преимуществ для костей.
Исследование показало, что рацион питания с добавлением йогурта повышает плотность костей и снижает риск остеопороза.
Йогурт, если вы помните, это ферментированное (квашеное) молоко. Его даже можно назвать съедобными бактериями — его удивительно легко приготовить, если у вас есть правильные ингредиенты и правильные условия.
Он поможет кишечнику сформировать здоровую микрофлору и вывести токсины. Возьмите две полезные бактерии — болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus), добавьте их в высококачественное сырое молоко выпасных животных, и, когда смесь достигнет определенной температуры, начнется ферментация.
Звучит, конечно, не очень аппетитно, но в конце вы получите однородный и восхитительный на вкус йогурт.
Первое производство и потребление йогурта
(Потенциальные) полезные свойства молочных продуктов отмечала еще Аюрведическая медицина в 6 000 году до н. э. Сегодня в индийской кухне подают сотни типов йогуртов, но название «йогурт» остается универсальным. В газете «Hurriyet Daily News» сообщается о том, как он появился:
«Первые свидетельства об одомашнивании коров упоминаются в Ливии около 9000 лет до н. э., но известно, что тюрки из Центральной Азии пили лошадиное молоко задолго до употребления коровьего... Несмотря на отсутствие какой-либо четкой научной проверки потребления йогурта в тот исторический период, с учетом тогдашних условий жизни, нетрудно сделать предположение.
Весьма вероятно, что жители Центральной Азии видели, как их основной продукт питания — молоко, превращается во что-то другое из-за живых организмов, присутствующих в кишечнике животного, где они находятся во время путешествия в степи».
Когда Америка узнала секрет от сбраживаемого бактериями молока, она принялась «диверсифицировать» продукт, смешивая его с фруктами, медом или сахаром, чтобы сделать его более вкусным, но это, как вы узнаете немного позже, сделало его менее полезным, перевело в ряд перекусов, имеющих определенный вред для здоровья.
В настоящее время в Турции и в восточной части Средиземноморья создаются такие продукты, как напиток (айран), огуречная смесь (цацики), суп (тархана) и йогуртный сыр (чокелек), по рецептам, имеющим вековую историю.
Почему это важно? Потому что по данным исследователей Тринити-колледжа в Дублине, Ирландия, в начале 2017 года было установлено: помимо улучшения общей физической формы, ежедневное употребление сырого йогурта связано со снижением риска остеопении у женщин на 31% и остеопороза — на 39%, а у мужчин — на 52%, по сравнению с теми, кто не ест йогурт.
В журнале «Bel Marra Health» сообщается:
«Чтобы установить причины, лежащие в основе этой связи, и факторы риска диагностики остеопороза, во внимание были приняты анализ ряда факторов, таких, как ИМТ, функция почек, физическая активность, размер порций молока или сыра, добавки с кальцием или витамином D, а также традиционные факторы риска для здоровья костей — курение и употребление алкоголя».
Качественный йогурт поможет защитить кости
В «Нью-Йорк Таймс» сообщается, что ученые наблюдали за более 4 300 взрослых, принимая во внимание несколько факторов, и обнаружили, что по сравнению с теми, кто вообще не ел йогурт, у людей, которые его употребляли ежедневно, плотность костей на 3-4% выше.
Потеря костной массы является причиной остеопороза или буквально «пористых костей» — недуга, от которого в США, по данным «Медицинских новостей сегодня», страдают 40 000 000 человек, причем большинство из них — женщины. Невероятно, но лекарства, которые многие врачи выписывают своим пациентам при этом состоянии, могут вызвать переломы ввиду возросшей потери костной массы и связаны с более высоким риском рака.
Исследователи также установили, что у тех, кто ест больше йогурта, биомаркеры потери костной массы (а, значит, и вероятности переломов) на 9,5 процентов ниже, чем у тех, кто ест йогурт меньше всего. Эмон Лэйрд (Eamon Laird), ведущий автор исследования и докторант в Тринити-колледже (Дублин), отмечает:
«Йогурт — богатый источник различных нутриентов для укрепления костей, и поэтому наши выводы в некоторых отношениях не вызывают удивления. Данные свидетельствуют о том, что улучшение потребления йогурта может быть стратегией поддержания здоровья костей, но, пока это лишь наблюдение, необходима проверка будущими исследованиями.
Результаты демонстрируют значительную связь здоровья и хрупкости костей с относительно простым и дешевым пищевым продуктом. Сейчас необходимо проверить эти наблюдения в рандомизированных контролируемых исследованиях, поскольку пока непонятны точные механизмы, которые могли бы быть обусловлены преимуществами микрофлоры или макро- и микропитательного состава йогурта".
Однако он добавил, что, поскольку исследование носит характер наблюдения, оно не обязательно докажет причинно-следственную связь. Он считает, тем не менее, что одно доказано наверняка: йогурт — хороший источник питательных микроэлементов, витаминов D, группы В и кальция, не говоря уже о белках и пробиотиках.
Но, несмотря на то, что другие молочные продукты не обладают таким же благотворным действием, как йогурт, он часто перегружен таким большим количеством добавок и сахара, что теряет все свои преимущества. Такие добавки превращают йогурт во вред, не питательную пользу для здоровья. Лэйрд предупреждает: "С этим следует быть осторожными".
На что обращать внимание при покупке йогурта
Читать этикетки на йогурте, который вы покупаете в магазине, очень важно. Некоторые торговые марки могут предлагать «безопасные» варианты, но большинство из них перегружены вредными добавками. Cornucopia Institute предлагает «показатели» коммерческих йогуртов, по брендам и отдельным продуктам, чтобы потребители лучше понимали, что они покупают:
«Призвать к ответственности производителей и рекламистов, которые превращают йогурт — древнюю, полноценную еду — в удобную и вредную пищу, перегруженную сахаром, консервантами, загустителями, заменителями молока, искусственными ароматизаторами и красителями. Органическая пища существенно снижает воздействие токсичных агрохимикатов.
Кроме того, проведенные экспертные обзоры и опубликованные исследования свидетельствуют о том, что по питательности органическое молоко превосходит обычное, которое получают от молочных коров, находящихся в условиях ограниченного содержания и получающих корма с ГМО зерном... Кроме того, в органическом молоке меньше уровень химических остатков».
Есть йогурты, в одной порции которых находится 22 или более граммов сахара — а это больше, чем в пирожном! Негативное влияние сахара намного перевешивает минимальную пользу пробиотиков от купленного в магазине йогурта.
Покупая йогурт, обращайте внимание на следующее:
Загустители и стабилизаторы, такие как каррагинан, гуаровая смола и пектин. Каррагинан, как говорят эксперты, известен как «мощный кишечный воспалительный агент, вызывающий множество негативных последствий для здоровья, включая потенциальный рак». |
Искусственные подсластители, такие как сукралоза (который может оказывать токсическое воздействие, повышать уровень инсулина и вызывать рак), аспартам и сахарин, которые обманывают ваш метаболизм, созданы в лаборатории |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), который, по данным исследования Принстонского университета «способствует значительному увеличению веса» |
Искусственные красители, обычно из предприятий пищевой промышленности с использованием синтетических химикатов |
Для экономии средств производители йогурта используют синтетические питательные вещества, такие как концентрат молочного белка, которым часто заменяют настоящие |
Консерванты, такие как бензоат натрия, генетически модифицированные ингредиенты, гормоны роста, гербициды и пестициды |
Молоко от животных, выращиваемых в условиях ограниченного содержания |
Йогурт полезен, когда он «чистый»
Пробиотики играют невероятно благотворную роль в состоянии кишечника. Тип и количество микроорганизмов в кишечнике взаимодействуют с организмом таким образом, чтобы предотвращать или стимулировать развитие многих болезней.
Йогурт — отличный источник натуральных полезных бактерий, если он не пастеризованный, приготовлен из молока выпасных коров и не содержит добавленного сахара или искусственных подсластителей. Ресурс Food Babe рекомендует единственный йогурт — обычный органический, греческий или обычный (я бы добавил, чтобы он был изготовлен из молока выпасных коров) и утверждает:
«Известно, что пищевая промышленность умеет превращать невероятно полезные продукты в переработанную вредную еду — это именно то, что произошло с большинством йогуртов, имеющихся на рынке.
Обычные йогурты, как правило, готовят из молока, полученного от коров, которые живут в ограниченном пространстве и не пасутся на патбищах. Обычно их кормят ГМО-зерном, а не травой. По мере ферментирования йогурта в него иногда добавляют химические противопенные добавки... Такая практика очень тревожит, поскольку йогурт веками был полезной и способствующей долголетию пищей».
Возможно, вы не задумывались, когда покупали йогурт в магазине, что он настолько же хорош, насколько хорошо молоко, из которого его приготовили. Чтобы убедиться в том, что в йогурте будут только полезные и ни одного вредного ингредиента для оптимального здоровья, нетрудно приготовить собственный, из на 100% органического сырого молока выпасных животных.
Большинство людей знают, что йогурт снабжает кальцием – минералом, который, как считает "Национальный фонд остеопороза", необходим для жизни, поскольку он строит кости, помогает свертываться крови, позволяет мышцам сокращаться, а нервам — отправлять сообщения. Кроме того, если вы получаете недостаточно кальция (а лучше всего получать его с едой), он вымывается из костей.
Помимо очень важного витамина D, витамины группы В — еще одна причина есть йогурт из молока выпасных коров. Кроме этого, в нем есть фосфор, калий и рибофлавин, а также высококачественные белки, полезные пробиотики и борющаяся с раковыми заболеваниями конъюгированная линолевая кислота, или КЛК, очень важная жирная кислота, одним из лучших источников которой является говядина.