Чем полезен шпинат?

Размер текста:

Ботаническое название: Spinacia oleracea

шпинат

Актуальная информация о шпинате

В течение многих лет в Англии для обозначения этого растения использовали не совсем точное название: «испанский овощ». Спустя некоторое время название этой листовой зелени сократилось и приобрело современную и привычную для всех форму. Считается, что впервые о нем узнали в древней Персии, затем его начали выращивать и в Непале.

К седьмому веку шпинат выращивают в Китае, где его до сих пор называют «персидской зеленью». Приблизительно в XI веке мавры привезли это растение в Испанию.

По данным министерства сельского хозяйства США каждый американец ежегодно употребляют в пищу около 1 кг шпината, что в четыре раза больше, чем 40 лет назад. Возможно, это связано с тем, что с того времени качество школьных обедов, которые сначала были похожи на «вареные или консервированные морские водоросли», значительно улучшилось.

Сейчас более зеленый, вкусный и хрустящий шпинат, замороженный прямо с огорода, часто добавляют в салаты и бутерброды вместо латука.

Благодаря мультипликационному персонажу Попайю ни один овощ не был таким популярным, как шпинат в 1960-х годах. Зачастую родители напрасно заставляли детей есть шпинат, чтобы они росли большими и сильными.

И в этом было зерно истины...

Полезные свойства шпината

В шпинате содержится мало жира и еще меньше холестерина, но много ниацина и цинка, а также белков, клетчатки, витаминов А, С, Е и К, тиамина, витамина В6, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Иными словами, он буквально напичкан полезным веществами для каждой части тела!

Большое количество флавоноидов в шпинате действуют как антиоксиданты, не давая окислиться холестерину и защищая организм от свободных радикалов, особенно в толстой кишке.

Содержащаяся в шпинате фолиевая кислота полезна для сердечно-сосудистой системы, а магний помогает снизить высокое артериальное давление. Исследования также показали, что шпинат помогает поддерживать активную функцию мозга, память и ясность ума.

Чтобы сохранить высокий уровень железа, во время приготовления шпината добавьте немного лимонного сока или уксуса.

Пищевая ценность шпината

Размер порции: 100 г, сырой
  Кол-во на
порцию
% суточного
значения*
Калории 23  
Калории из жира 3  
Всего жиров 0 г 1%
Насыщенных жиров 0 г 0%
Транс-жиров    
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 79 мг 3%
Всего углеводов 4 г 1%
Пищевая клетчатка 2 г 9%
Сахар 0 г  
Белки 3 г  
Витамин А 188% Витамин С 47%
Кальций 10% Железо 15%

*Процент дневной нормы из расчета суточного рациона 2 000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от вашей потребности в калориях

Исследования шпината

По причине потенциально высокого загрязнения ДДТ (дихлородифенилтри-хлороэтаном), старайтесь покупать исключительно органические сорта этого овоща. ДДТ — это установленная причина рака, врожденных пороков и репродуктивных нарушений; несмотря на то, что в США его запретили в 1972, его все равно производят и экспортируют в развивающиеся страны, чаще всего для борьбы с малярийными комарами.

Значительное количество ДДТ было обнаружено на сельскохозяйственных культурах, импортируемых в США. Хуже того, в почве он может сохраняться в течение многих лет. Так, было установлено, что шпинат, выращиваемый в США и опрыскиваемый ДДТ до 1972, содержит следы ДДТ.

Полезные рецепты со шпинатом: сливочный шпинат

сливочный шпинат

Вам понадобится:

  • ¾ стакана сырого цельного молока
  • ¼ стакана воды
  • 2 средних измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 ½ столовых ложки маранты
  • 1 кг тушеного шпината или 2 кг тушеного и обсушенного мангольда
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • Морская соль и свежий молотый перец

Порядок приготовления:

  1. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, воду и чеснок. Нагревайте на медленном огне, пока смесь не станет очень горячей и не появится пар. Накройте и отставьте на 5-10 минут. Это даст чесноку размягчиться.
  2. В другой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
  3. Взбивая, добавьте маранту, а затем горячую молочную смесь, взбивая до однородности. Добавьте шпинат или мангольд и варите, пока соус не загустеет и не запузырится, шпинат при этом должен стать мягким, но не утратить зеленый цвет: примерно шесть минут.
  4. Вмешайте сыр и приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Подавайте сразу.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

+ Источник и ссылка
  • Chef Boy Ari, “Eats Yer Spinach,” ewg.org, June 2012