Ботаническое название: Spinacia oleracea
Актуальная информация о шпинате
В течение многих лет в Англии для обозначения этого растения использовали не совсем точное название: «испанский овощ». Спустя некоторое время название этой листовой зелени сократилось и приобрело современную и привычную для всех форму. Считается, что впервые о нем узнали в древней Персии, затем его начали выращивать и в Непале.
К седьмому веку шпинат выращивают в Китае, где его до сих пор называют «персидской зеленью». Приблизительно в XI веке мавры привезли это растение в Испанию.
По данным министерства сельского хозяйства США каждый американец ежегодно употребляют в пищу около 1 кг шпината, что в четыре раза больше, чем 40 лет назад. Возможно, это связано с тем, что с того времени качество школьных обедов, которые сначала были похожи на «вареные или консервированные морские водоросли», значительно улучшилось.
Сейчас более зеленый, вкусный и хрустящий шпинат, замороженный прямо с огорода, часто добавляют в салаты и бутерброды вместо латука.
Благодаря мультипликационному персонажу Попайю ни один овощ не был таким популярным, как шпинат в 1960-х годах. Зачастую родители напрасно заставляли детей есть шпинат, чтобы они росли большими и сильными.
И в этом было зерно истины...
Полезные свойства шпината
В шпинате содержится мало жира и еще меньше холестерина, но много ниацина и цинка, а также белков, клетчатки, витаминов А, С, Е и К, тиамина, витамина В6, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Иными словами, он буквально напичкан полезным веществами для каждой части тела!
Большое количество флавоноидов в шпинате действуют как антиоксиданты, не давая окислиться холестерину и защищая организм от свободных радикалов, особенно в толстой кишке.
Содержащаяся в шпинате фолиевая кислота полезна для сердечно-сосудистой системы, а магний помогает снизить высокое артериальное давление. Исследования также показали, что шпинат помогает поддерживать активную функцию мозга, память и ясность ума.
Чтобы сохранить высокий уровень железа, во время приготовления шпината добавьте немного лимонного сока или уксуса.
Пищевая ценность шпината
Размер порции: 100 г, сырой
| Калории |
23 |
|
| Калории из жира |
3 |
|
| Всего жиров |
0 г |
1% |
| Насыщенных жиров |
0 г |
0% |
| Транс-жиров |
|
|
| Холестерин |
0 мг |
0% |
| Натрий |
79 мг |
3% |
| Всего углеводов |
4 г |
1% |
| Пищевая клетчатка |
2 г |
9% |
| Сахар |
0 г |
|
| Белки |
3 г |
|
| Кальций 10% |
Железо |
15% |
*Процент дневной нормы из расчета суточного рациона 2 000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от вашей потребности в калориях
Исследования шпината
По причине потенциально высокого загрязнения ДДТ (дихлородифенилтри-хлороэтаном), старайтесь покупать исключительно органические сорта этого овоща. ДДТ — это установленная причина рака, врожденных пороков и репродуктивных нарушений; несмотря на то, что в США его запретили в 1972, его все равно производят и экспортируют в развивающиеся страны, чаще всего для борьбы с малярийными комарами.
Значительное количество ДДТ было обнаружено на сельскохозяйственных культурах, импортируемых в США. Хуже того, в почве он может сохраняться в течение многих лет. Так, было установлено, что шпинат, выращиваемый в США и опрыскиваемый ДДТ до 1972, содержит следы ДДТ.
Полезные рецепты со шпинатом: сливочный шпинат
Вам понадобится:
- ¾ стакана сырого цельного молока
- ¼ стакана воды
- 2 средних измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 ½ столовых ложки маранты
- 1 кг тушеного шпината или 2 кг тушеного и обсушенного мангольда
- ¼ стакана тертого сыра пармезан
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- Морская соль и свежий молотый перец
Порядок приготовления:
- В кастрюле среднего размера смешайте молоко, воду и чеснок. Нагревайте на медленном огне, пока смесь не станет очень горячей и не появится пар. Накройте и отставьте на 5-10 минут. Это даст чесноку размягчиться.
- В другой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
- Взбивая, добавьте маранту, а затем горячую молочную смесь, взбивая до однородности. Добавьте шпинат или мангольд и варите, пока соус не загустеет и не запузырится, шпинат при этом должен стать мягким, но не утратить зеленый цвет: примерно шесть минут.
- Вмешайте сыр и приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Подавайте сразу.
Рецепт рассчитан на четыре порции.