Автор: д-р Меркола
Морковь настолько распространена в США, что легко упустить из виду ее потенциально мощные преимущества для вашего здоровья.
На данный момент морковь является популярной закуской, которую можно есть с соусами или добавлять в свежий овощной сок, или заедать ей супы и бульоны. Морковь высоко ценится с древних времен благодаря своим целебным свойствам. По данным Министерства сельского хозяйства США:
"Считается, что морковь появилась в Центральной или Западной Азии (вероятно, в Афганистане), а культивированная морковь впервые попала в Северную Америку с ранними колонистами Виргинии. Морковь является важным членом семейства петрушки, которая также включает сельдерей, анис и укроп.
Как и для многих овощей, ранняя история моркови была сосредоточена на различных целебных свойствах, которые считались подходящими для лечения широкого спектра состояний и болезней."
Бета-каротин и многое другое: какие питательные вещества можно найти в моркови?
Одна порция моркови (одна средняя морковь или ½ чашки нарезанной) обеспечит организм примерно:
- 210% от среднесуточного рекомендуемого количества витамина A
- 10% витамина K
- 6% витамина C
- 2% кальция
Высокое содержание витамина А, которым наиболее известна морковь, происходит из бета-каротина, который превращается в витамин А в вашей печени. Интересно, что есть причина, по которой «морковь (carrot)» и «каротин (carotene)» звучат так похоже. Слово каротин было придумано в начале 19 века немецким ученым после того, как он кристаллизовал соединение из корней моркови.
Масло из семян моркови также содержит калий, витамин B6, медь, фолиевую кислоту, тиамин и магний. Обычно я рекомендую есть морковь в умеренных количествах, потому что она содержит больше сахара, чем любой другой овощ кроме свеклы.
Однако, если вы едите морковь как часть здоровой диеты, питательные вещества в ней могут обеспечить вам защиту от сердечных заболеваний и инсульта, помогая вам создавать крепкие кости и здоровую нервную систему.
От болезни сердца к раку: что говорит исследование о моркови?
Есть веская причина включить морковь в ваш обычный рацион, так как наука убеждена, что она может помочь снизить риск развития хронического заболевания.
Болезнь сердца
Употребление темно-оранжевых фруктов и овощей связывают с более низким риском ишемической болезни сердца (ИБС). В частности, морковь ассоциируется со снижением риска развития ИБС на 32%, от чего ведущие исследователи приходят к заключению, что:
"… более высокое потребление темно-оранжевых фруктов и овощей и особенно моркови может защитить от ИБС."
Потребление моркови также связано с уменьшением риска сердечных приступов у женщин.
|
Рак
Антиоксиданты в моркови, включая бета-каротин, могут играть определенную роль в профилактике рака. Исследования показали, что курильщики, которые едят морковь более одного раза в неделю, имеют более низкий риск рака легких, а богатая бета-каротином диета также может защищать от рака предстательной железы.
Потребление бета-каротина также связано с меньшим риском рака толстой кишки, в то время как экстракт морковного сока может убивать клетки лейкемии и препятствовать их прогрессированию.
Морковь также содержит фалькаринол, природный токсин, который защищает морковь от грибковых заболеваний. Считается, что это соединение может стимулировать механизмы борьбы с раком в организме, поскольку оно способствовало снижению риска развития опухолей у крыс.
|
Зрение
Дефицит витамина А может привести к ухудшению состояния фоторецепторов вашего глаза, что приводит к проблемам со зрением. Потребление продуктов, богатых бета-каротином, может восстановить зрение, подтверждая старую поговорку о том, что морковь хороша для ваших глаз.
|
Здоровье мозга
Было обнаружено, что экстракт моркови полезен для контроля над когнитивными дисфункциями и может способствовать улучшению памяти и снижению уровня холестерина.
|
Защита печени
Экстракт моркови может помочь защитить вашу печень от токсичного воздействия химических веществ окружающей среды.
|
Противовоспалительные свойства
Экстракт моркови также обладает противовоспалительными свойствами и обеспечивает противовоспалительный эффект, значительный даже по сравнению с противовоспалительными препаратами, такими как аспирин, ибупрофен, напроксен и целебрекс. |
Приготовление может увеличить преимущества моркови для здоровья
Морковь, съеденная в сыром виде, является отличной пищей, но есть некоторые исследования, показывающие, что приготовление моркови действительно может повысить ее питательность.
Интересно, что в одном исследовании было обнаружено, что приготовленная морковь имеет более высокие уровни бета-каротина и фенольных кислот, чем сырая морковь, и антиоксидантная активность продолжала расти в течение четырех недель. Добавление морковных очистков в морковное пюре также повышало уровень антиоксидантов.
Поэтому, хотя я обычно рекомендую есть овощи сырыми или ферментированными, морковь может быть тем случаем, когда предпочтение отдается легкой термической обработке, такой как приготовление на пару.
Что касается хранения, держите морковь в самой холодной части вашего холодильника в запечатанном полиэтиленовом пакете или завернутой в бумажное полотенце, которое будет поддерживать свежесть моркови в течение примерно двух недель. Не храните морковь вблизи яблок, груш или картофеля, так как этиленовый газ, который они выпускают, может сделать вашу морковь горькой.
Интересные факты о моркови...
Средний американец ест более 11 фунтов моркови в год, обычно предпочитая ярко-оранжевый сорт. Но знаете ли вы, что до 17-го или 18-го века, когда голландцы вывели оранжевую морковь, большая часть моркови была фиолетовой, желтой или белой? Слово «морковь (carrot)» на самом деле произошло от «karoton», греческого слова, первые три буквы которого отсылают к объекту с роговой формой.
Существуют сотни сортов моркови по всему миру, а США - третий по величине производитель во всем мире (следом за Китаем и Россией). В США большую часть моркови выращивают в Калифорнии, Вашингтоне и Мичигане.
Остерегайтесь мини-моркови
Мини-морковь, которая сейчас является одной из самых популярных форм моркови, была изобретена в 1986 году, когда калифорнийский фермер придумал ее как применение для сломанной и некрасивой моркови в его урожае. Мини-морковь не является «незрелой (baby)» морковью, скорее это морковь несовершенной формы, урезанная до меньшего размера.
Мало того, что мини-морковь дороже, чем цельная морковь, ее также обычно обрабатывают хлором для продления срока годности.
По этой причине я обычно рекомендую покупать целую морковь вместо мини-моркови, а также рекомендую искать органически выращенные сорта, так как в свое время морковь была в списке самых сильно обработаных тяжелыми пестицидами овощей (хотя она не присутствует в этом списке последние годы).
Ищете еще больше информации о пищевой ценности моркови? Обязательно прочтите «Для чего хороша морковь?»