Большинство людей знают куркуму (научное название: Curcuma longa) как желтую специю, которая используется в индийской кухне и обладает перечным, теплым и горьким вкусом.
Традиционно называемая «индийский шафран», куркума на самом деле является корневой травой с жесткой коричневой кожей, темно-оранжевой плотью и ароматом, напоминающим комбинацию апельсина и имбиря. Тем не менее, эта яркая специя представляет собой намного больше, чем может показаться на первый взгляд.
На протяжении многих лет проводилось множество исследований потенциальных преимуществ куркумы для здоровья, и результаты были неизменно положительными. Эти открытия в конечном счете привели к тому, что куркума получила свое заслуженное прозвище: «Специя жизни».
Есть много способов включить эту специю в свою повседневную жизнь. Узнайте больше о куркуме и выясните, как вы можете извлечь больше преимуществ из ее использования и как это может помочь улучшить ваше здоровье и благополучие.
Преимущества куркумы для здоровья
Пользу для здоровья, которую приносит куркума, можно приписывать куркумину, хорошо изученному биологически активному соединению, которое может:
- Помочь сохранить здоровую пищеварительную систему
- Модулировать около 700 ваших генов
- Положительно контролировать более 160 различных физиологических путей
- Сделать мембраны ваших клеток более упорядоченными
- Влиять на сигнальные молекулы, поскольку куркумин может непосредственно взаимодействовать с молекулами воспаления, белками выживаемости клеток, ДНК и РНК, белками-носителями и ионами металлов
Как упоминалось ранее, куркума известна как «Специя жизни», и куркумин играет определенную роль в том, что куркума заслуживает это прозвище. Это соединение показало свою перспективность в борьбе с такими заболеваниями, как:
• Болезнь Паркинсона и Альцгеймера: куркумин действует как нейропротективный агент против этих болезней, хотя для подтверждения этого факта необходим дальнейший анализ.
• Остеоартрит: результаты исследования 2011 года показали, что у пациентов, которые добавили 200 мг куркумина к своему ежедневному лечению, уменьшались боли и повышалась мобильность.
Более раннее исследование также показало, что экстракт куркумы блокирует воспалительные пути и эффективно предотвращает появление белка, который вызывает опухание и боль.
• Рак: есть основанная на доказательствах литература, которая подтверждает большие возможности куркумина в борьбе с раком по сравнению с другими питательными веществами.
По словам доктора Уильяма ЛаВелли, ведущего врача по лечению рака, у которого я брал интервью ранее, куркумин, по-видимому, полезен практически для каждого типа рака, потому что это соединение может влиять на множественные молекулярные мишени с помощью многих путей.
Куркумин также не токсичен и не нацеливается на здоровые клетки - вместо этого он избирательно нацеливается на раковые клетки.
Антибактериальные свойства куркумина также экстраординарны, поскольку он эффективен в борьбе против гастрита, язвенной болезни и рака желудка, которые вызваны бактериями Helicobacter pylori (H.pylori).
Это было доказано в исследовании 2009 года, в котором куркумин был способен эффективно остановить в пробирке рост H.pylori у мышей, независимо от генетического состава штаммов бактерий.
Это жизненно важно, поскольку H.pylori является канцерогеном группы 1 в соответствии с Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и имеет влияние на более чем половину мирового населения. Куркумин также хорошо работает в тандеме с другими биоактивными соединениями в куркуме, которые могут помочь:
Поддержать здоровый уровень холестерина, а также при тромбозе и инфаркте миокарда |
Улучшить заживление ран |
Предотвратить окисление липопротеинов низкой плотности |
Защитить от катаракты, повреждения печени, легочной токсичности и фиброза, и радиационного повреждения |
Снять симптомы ревматоидного артрита, рассеянного склероза и симптомов, связанных с диабетом второго типа |
Подавить тромбоз и инфаркт миокарда |
Множество способов применения куркумы
Куркума имеет долгую историю лекарственного применения в аюрведической и традиционной китайской медицине (TCM). Существуют доказательства пользы куркумы при заживлении ран, лечении болей в суставах, заболеваний печени и кожи, растянутых связок и респираторных или желудочно-кишечных проблем.
Помимо того, что куркума - это обычный ингредиент в различных индийских блюдах, она используется для приготовления горчицы. Фактически, отличительный желтый цвет приправы происходит от этой специи.
Куркума также используется как краситель для текстиля и других предметов одежды. Говорят, что буддийские монахи, которые путешествовали по всему миру, использовали эту специю, чтобы покрасить свои одежды.
Дети из штата Керала на юго-западе Индии, получают одежду, окрашенную куркумой, чтобы носить ее во время фестиваля Оним, потому что цвет пряности, как говорят, связан с Богом Кришной, важной фигурой в индуизме.
Куркума является важной частью традиционной свадебной церемонии индуистов. Жених завязывает ленту, окрашенную пастой куркумы, которая называется мангала сутра, вокруг шеи невесты; это означает, что женщина замужем и способна управлять домашним хозяйством.
Сегодня эта традиция продолжается в индуистских общинах и эквивалентна обмену обручальными кольцами в западном мире. В некоторых частях Южной Индии люди по-прежнему носят кусочек куркумы, как амулет, чтобы защитить себя от злых духов.
Выращивание куркумы в домашних условиях
Вы можете выращивать куркуму на заднем дворе или в горшке дома. Подобно имбирю, эта пряность выращивается из корневищ или корневых черенков и не размножается семенами.
Все, что вам нужно, это высококачественная почва или питательная среда и корень куркумы, который вы можете приобрести в местном магазине здорового питания. Растению будет полезно получать органическое удобрение или компост два раза в месяц. Следуйте этому простому поэтапному методу DailyHealthPost, если вы хотите вырастить куркуму:
- Разбейте больше корневища на меньшие части с двумя или тремя почками.
- Наполните горшки или контейнеры питательной органической почвой, слегка влажной, но хорошо осушенной.
- Поместите корневище на 2 дюйма ниже поверхности почвы, почками вверх.
- Полейте растение.
Съедобные корневища куркумы созревают в течение восьми - десяти месяцев. Как только корневища станут достаточно велики, выкопайте их из горшка или контейнера. В идеале, все зрелые корни должны быть собраны сразу. Если вы хотите посадить еще немного на следующий сезон, сохраните несколько штук для посадки.
Не забудьте также сменить почву, потому что некоторые питательные вещества, возможно, исчерпались с растущим растением.
Согласно Rainforest Garden, куркуму лучше всего посадить весной, как только угроза мороза исчезнет.
Если вы живете на севере, то контейнер идеально подходит для посадки. Растение также может расти под полным солнечным светом, но вы должны обязательно следить за влажностью почвы и / или обеспечивать полуденную тень. Слишком много солнца или засуха могут сделать листья куркумы сухими и сжечь кончики.
Готовка с куркумой
Хотите добавить куркуму в ваши блюда? Выберите свежую или сушеную. Свежие корневища или корни куркумы выглядят как имбирь. Вы можете найти свежий корень куркумы в продуктовой секции бакалеи, магазинах здорового питания и / или азиатских и индийских продуктовых магазинах. Выбирайте твердые корни и избегайте мягких, высушенных или сморщенных кусочков.
Перед использованием свежей куркумы, не забудьте очистить кожуру, в зависимости от того, насколько зрелые или нежные корни. После этого куркуму можно мелко покрошить, нарезать кубиками, натереть и даже выжать из нее сок. Если вы откладываете остатки для дальнейшего использования, убедитесь, что правильно храните их.
Поместите корневища в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер, так их можно хранить как минимум неделю или две, или вы можете держать куркуму в морозилке в течение нескольких месяцев.
С другой стороны, сушеная куркума обычно продается измельченной или цельной, и она производится путем очищения, кипячения и сушки корневищ. Этнические и специализированные магазины - это лучшие места для поиска сушеной куркумы, поскольку они имеют более свежий запас и время оборота быстрее по сравнению с продуктовыми магазинами.
Покупая высушенную куркуму, не забудьте послушать ее запах, так как аромат является хорошим показателем свежести. Храните ее в герметичном контейнере в прохладном и темном месте до года. Важным фактором при выборе высушенной куркумы является то, что, несмотря на присутствие аромата и цвета, эфирные масла и острота куркумы теряются во время процесса сушки.
Вы можете использовать свежую или сушеную куркуму в качестве ингредиента для натираний или маринадов, как в этих рецептах сатайских куриных шашлыков и цветной капусты с куркумой. Вы также можете нарезать свежую куркуму и добавить ее в салат, подобный тому, что я сделал по этому рецепту обеда.
Куркуму можно даже превратить в здоровые напитки, такие как этот имбирный латте с куркумой, который сочетает в себе земляные ароматы этих родственных трав:
Имбирный латте с куркумой
Ингредиенты:
- 1 ч. л. свежей тертой куркумы или сушеной приправы
- 1 ч. л. тертого имбиря
- 1 ст.л. кокосового сахара
- 2 ч. л. кокоса
- Щепотка морской соли
- 1 стакан миндального молока
Процесс приготовления:
- Смешать тертую куркуму и имбирь, кокосовый сахар, кокосовое масло и морскую соль в блендере.
- В маленькой кастрюле нагреть миндальное молоко на среднем огне до тех пор, пока оно не закипит.
- Налить горячее миндальное молоко в блендер и смешивать до гладкой и пенистой текстуры.
Попробуйте также эфирное масло куркумы
Эфирное масло куркумы используется в качестве ингредиента для некоторых лекарств и мазей, поскольку оно обладает противовоспалительными, противомикробными, противогрибковыми и антисептическими свойствами. Некоторые из полезных химических соединений в этом масле включают:
Сесквитерпеновый спирт (50 %) |
Зингиберен и другие сесквитерпеновые углеводороды (30 %) |
Д-Ф-фелландрен (4 %) |
Цинеол (3 %) |
Д-борнеол (2.5 %) |
Д-сабинен (2 %) |
Валериановая кислота (0.1 %) |
|
Масло куркумы можно комбинировать с другими эфирными маслами, такими как ладан, чтобы приготовить обезболивающий состав для артрита, мышечной боли и / или боли в суставах. Если вы боретесь с выпадением волос или облысением у мужчин, это эфирное масло может помочь его предотвратить.
Вы также можете найти эфирное масло куркумы в средствах для кожи, потому что оно помогает в улучшении вашей кожи и делает ее более молодой.
Помните, что есть необходимые меры предосторожности при пероральном или местном применении масла куркумы.
По словам Turmeric for Health, это масло очень концентрировано, поэтому принимайте его с водой, чаем или медом и воздерживайтесь от потребления более пяти капель одновременно. Если вы планируете использовать это эфирное масло местно, я советую вам сначала пройти аллергический тест на участке кожи.
Вы также можете столкнуться с побочными эффектами использования масла куркумы, например:
- Проблемы с желудком: пациенты, принимающие большое количество эфирного масла куркумы в течение длительного времени, могут испытывать тошноту, расстройство желудка, потливость или даже диарею.
- Низкое кровяное давление: эфирное масло куркумы может вступать в реакцию с лекарствами, принимаемыми при высоком кровяном давлении. Если вы планируете принимать эфирное масло куркумы вместе с этим типом лекарства, сначала обратитесь к врачу.
- Избыточное кровотечение: результаты исследований на животных показали, что куркума может привести к чрезмерному кровотечению, поэтому, если вы страдаете гемофилией, будьте осторожны в использовании эфирного масла куркумы.
Беременным или кормящим женщинам рекомендуется избегать использования эфирного масла куркумы. Это также относится к людям с проблемами желчного пузыря и принимающим антикоагулянты и антитромбоцитарные препараты, поскольку масло может ухудшить эти состояния.
Если у вас в скором времени планируется операция, не используйте эфирное масло куркумы, так как это может замедлить процесс свертывания крови и вызвать чрезмерное кровотечение во время процедуры.