Чем полезна свекла?

Непобедимая свекла

Ботаническое название: Beta vulgaris

Наполеон выделил 70 000 акров, чтобы исследовать потенциал производства сахара из свеклы. В эпоху нехватки сахара из-за блокады военного времени, Франция смогла производить собственный сахар. С тех пор широко культивируются свеклы разных оттенков и сортов, включая сахарную свеклу, которая теперь является глобальным источником подсластителей.

Свеклу обычно варят, пекут и маринуют. Ее также можно потереть сырой в салат, чтобы добавить цвет и аппетитный хруст.

Выращиваете вы или покупаете свеклу, ее обычно собирают с июня по октябрь - в период сбора урожая на среднем западе. При покупке ищите крепкую, а не “резиновую” при нажатии свеклу, со здоровой, хрустящей зеленью.

Если вы не можете приготовить ее немедленно, храните свеклу и зелень в отдельных мешках в холодильнике, и они будут свежими в течение двух-трех недель. Лучше хранить свеклу немытой.

Многие люди не осознают важность сохранения четырех или пяти дюймов стебля на свекле при варке. Именно от них появляется глубокий красный цвет. Добавление уксуса также помогает сохранить темно-красный цвет. Свеклу легче очищать после приготовления, и именно в этот момент нужно срезать укороченные стебли.

Польза для здоровья свеклы

Несмотря на то, что свекла содержит больше сахара, чем любой другой овощ на вашем столе, в ней мало калорий, жира и холестерина. Она также является прекрасным источником клетчатки, витамина С, магния и фолата, который помогает создавать и поддерживать клетки РНК и ДНК и предотвращать анемию.

Она также содержит калий, который необходим для наращивания мышц и регулирования электрической активности сердца, а также марганец, который помогает поддерживать функцию мышц и нервов, укреплять прочность костей, регулировать уровень сахара в крови и стимулировать здоровую иммунную систему.

Бетаин, аминокислота в свекле, ингибирует образование вызывающих рак соединений и защищает от рака толстой кишки и желудка.

Исследования, посвященные свекле

Когда было проведено исследование 27 из наиболее часто потребляемых овощей в США для определения их клеточной антиоксидантной активности (CAA) и возможности поглощения радикалов из воздуха (ORAC), свекла, наряду с брокколи и красным перцем, показала лучшие результаты.

Потребление свеклы может привести к снижению риска развития хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Исследования в Лондонской медицинской школе и больнице Барта в Лондоне и российского научного сотрудника Михаил Томбака раскрыли новую информацию о свекле.

Исследования показали, что листья молодой свеклы имеют более высокую концентрацию железа, чем шпинат, а свекла богата фитонутриентами с детоксифицирующими, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, способными контролировать риск развития гипертонии и сердечного приступа.

Свекла - один из лучших источников лютеина и зеаксантина, очень полезных для здоровья глаз. Лабораторные исследования опухолевых клеток у людей показали, что свекла значительно тормозит рост опухоли.

Ежедневное потребление свекольного сока, как сообщается, повышает кровоток в мозге, что, в свою очередь, ограничивает дегенерацию лобной доли. Свекла также содержит бетаин, который усиливает производство серотонина в головном мозге.

Здоровые рецепты со свеклой:

Интересные факты о свекле

Из-за их глубокого красного цвета и возможностей окрашивания, свекольный сок можно использовать для окраски пасхальных яиц.

Итог

В то время как некоторые недооценивают свеклу, другие любят ее за богатый вкус, твердую текстуру и интенсивную окраску. Маринованная свекла - популярный стиль приготовления свеклы с уксусом, сахаром и корицей, чтобы придать ей вкусовой профиль столь же интенсивный, как и ее окраска.

Гарвардский стиль - не маринованный - ближе к свекле, приготовленной с небольшим количеством соли. Свекла универсальна для использования и обладает бесчисленными питательными свойствами и хорошо хранится.