Автор: д-р Меркола
Ваш пищеварительный тракт - это, вероятно, самая недооцененная система вашего тела, которую часто игнорируют, пока ее крики недовольства не станут достаточно громкими, чтобы привлечь ваше внимание.
К тому времени, когда ваш кишечник достигает такой степени недовольства, проблемы обычно уже развиваются месяцами - или годами - и их сложно решить.
Вместо того, чтобы ждать явных признаков проблемы, почему бы не ухаживать за кишечником регулярно, что уменьшит ваши шансы на изначальное развитие проблемы?
Ваш кишечник - это намного больше, чем трубка для переваривания пищи - в ней содержится около 85 процентов вашей иммунной системы. Это в значительной степени связано с 100 триллионами бактерий, как хороших, так и плохих, которые там живут и могут стимулировать секреторный IgA для поддержания вашего иммунного ответа.
Когда ваш желудочно-кишечный тракт работает плохо, может появиться широкий спектр проблем со здоровьем, включая аллергии и аутоиммунные заболевания. Если вы страдаете какой-либо серьезной болезнью, вы просто НЕ сможете полностью выздороветь, не залечив и не запечатав свой кишечник. Балансировка “зверинца” микроорганизмов, которые занимают ваш желудочно-кишечный тракт, является ключевой частью поддержания вашего иммунного здоровья, которое будет в центре внимания этой статьи.
Желудок – то самое место, где происходит переваривание, с добавлением большего количества ферментов и кислоты. К счастью, ваш желудок разработан специально для этого процесса, так как он ОЧЕНЬ кислотный. Его слизистая должна восстанавливаться в лихорадочном темпе - просто чтобы идти в ногу с непрерывным перевариванием себя! Каждые несколько дней должна образовываться новая слизистая желудка.
Ваш желудок на самом деле защищает вас от инфекций
Недавняя статья в Scientific American исследует альтернативное объяснение того, как работает ваш желудок. «Гипотеза сита» предполагает, что ваш желудок может действовать как сито или фильтр, предотвращая попадание некоторых наиболее вредных микробов в вашу тонкую кишку. Доказательства этого не новы.
Они происходят из исследования 1948 года д-ра Орла-Дженсена, вышедшего на пенсию профессора Королевского датского технического колледжа, - исследования, которое по большей части было «потеряно» в литературе более 60 лет.
Профессор утверждал, что желудок использует кислоту для уничтожения патогенных болезнетворных бактерий, грибков, вирусов, червей и простейших организмов, в то же время позволяя пройти более полезным микробам (которые являются кислотоустойчивыми).
Если вашему желудку не удалось убить эти патогены, тогда они могут доминировать над вашим кишечником, повреждая и разрушая стенки кишечника и вызывая болезнь.
Ваш желудок обычно становится менее кислотным, когда вы стареете, особенно после 70 лет. В своем исследовании Орла-Дженсен сравнивал бактерии кишечника молодых людей с бактериями здоровых пожилых людей, а также пожилых людей, страдающих деменцией.
Он обнаружил, что по мере того, как люди стареют, у них появляется большая доля патогенных микробов в сравнении с полезными микробами в их кишечном тракте. Это было особенно ярко выражено у пожилых людей с деменцией ..., что ставит вопрос о том, действительно ли деменция может быть вызвана «кишечной инфекцией».
Исследование, проведенное в UC Davis, показало, что бактерии E. coli и сальмонеллы у мышей продуцируют подобные волокнам структуры, очень похожие на воспалительные мозговые бляшки, наблюдаемые у людей с болезнью Альцгеймера. Ваш мозг формируется бактериями в пищеварительном тракте.
Бактерии в вашем кишечнике фактически контролируют как ваши клетки мозга экспрессируют определенные гены. В других исследованиях сообщается, что нарушенная кишечная флора у пожилых людей способствует ускоренному старению, хрупкости и преждевременной смерти.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять точную взаимосвязь между дисбактериозом и деменцией. Но, по крайней мере, эти исследования подчеркивают важность поддержания высоких уровней полезных бактерий в вашем кишечном тракте. Фактически, это бактериальное “сообщество” может отвечать за весь ваш метаболизм.
“Несчастные” кишечные бактерии могут сделать вас жирными
Воспаление от бактериальных эндотоксинов может быть фактором, способствующим эпидемии ожирения. Вредная пища вызывает повышенный рост неприятных микробов и пониженный – полезных, так же, как сахар и рафинированные углеводы питают бактерии во рту, которые отвечают за распад зубов.
Сахар и обработанные пищевые продукты делают ваше «дружелюбное» сообщество микробов недружелюбным - даже совершенно враждебным. Люди сегодня потеряли микробное разнообразие, которое когда-то поддерживало наше здоровье.
Когда происходит дисбактериоз, бактерии выделяют вредные побочные продукты, называемые эндотоксинами. Эндотоксины увеличивают проницаемость вашей стенки кишечника («синдром протекающего кишечника») и проникают в ваш кровоток, вызывая воспаление системы.
Было показано, что гипоталамус, в котором находится центр контроля аппетита вашего мозга, часто воспаляется и повреждается у людей с ожирением. Когда воспаление влияет на ваш мозг, и особенно ваш гипоталамус, изменяется весь ваш метаболизм.
Итак, вот как это происходит ...
Когда вы потребляете нездоровые продукты, некоторые бактерии процветают и производят эндотоксины, которые обнаруживает ваша иммунная система, и, интерпретируя эти эндотоксины как атаку, реагирует воспалением. Ваше тело меняет свой метаболизм, чтобы перенаправить энергию для «битвы».
Результатом является перепроизводство инсулина, увеличение хранения жира, снижение сигналов контроля аппетита и, в конечном итоге, ожирение. Лучшим способом обратить вспять это воспаление и восстановить здоровый обмен веществ является устранение избыточного сахара и обработанной пищи и добавление более дружественных, полезных бактерий из естественно ферментированных продуктов.
Культурированные овощи - это абсолютная суперпродукция
Одним из ведущих экспертов в оптимизации кишечной флоры является доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, которая разработала протокол GAPS по питанию (синдром связи кишечника и психологии / синдром связи кишечника и физиологии).
На протяжении десятилетий доктор Макбрайд успешно лечила взрослых и детей с тяжелыми заболеваниями, включая аутизм, эпилепсию, расстройства настроения, артрит, рассеянный склероз, целиакию и многие другие, с помощью ее протокола GAPS.
Ключевым компонентом программы GAPS является ежедневное потребление ферментированных продуктов. Ферментированные продукты являются мощными хелаторами (детоксификаторами) и содержат гораздо более высокие уровни пробиотиков, чем пробиотические добавки, что делает их идеальными для оптимизации флоры кишечника.
В дополнение к тому, чтобы помочь разрушить и удалить тяжелые металлы и другие токсины из вашего организма, полезные бактерии кишечника выполняют ряд удивительных функций, в том числе:
- Впитывают минералы и производят питательные вещества, такие как витамины группы B и витамин K2 (витамин K2 и витамин D необходимы для интеграции кальция в ваши кости и ограждения от него ваших артерий, тем самым уменьшая риск развития ишемической болезни коронарных артерий и инсульта)
- Предотвращают ожирение и диабет и регулируют поглощение жиров в пищевых продуктах
- Снижают риска развития рака
- Улучшают настроение и психическое здоровье
- Предотвращают акне
Добавка культурированных овощей в ваш рацион – это правильный путь
Теперь, когда вы понимаете важность оптимизации вашей флоры кишечника, давайте посмотрим, насколько легко выполнить эту задачу, приготовив ферментированные овощи дома, на собственной кухне. Если вы не привыкли к таким продуктам, вам, возможно, придется постепенно добавлять их в свой рацион. Многие люди наслаждаются вкусом ферментированных овощей, которые действительно имеют приятный соленый терпкий вкус.
По словам консультанта по питанию Кэролайн Баррингер, от четверти до половины чашки ферментированных овощей, потребляемых от одного до трех раз в день, могут оказать значительное положительное влияние на ваше здоровье.
Если вы никогда не ели ферментированные продукты, слишком большое их количество может спровоцировать кризис заживления, который возникает, когда пробиотики убивают патогены в вашем кишечнике. Когда эти патогены умирают, они выделяют сильные токсины.
Если вы новичок в ферментированных продуктах, вы должны вводить их в рацион постепенно, начиная с одной чайной ложки квашеной капусты с едой. Наблюдайте за реакцией организма в течение нескольких дней, прежде чем приступать к большей порции, и постепенно увеличивайте свою дозу.
Поймите, что многие пищевые предпочтения развиваются очень рано, так что чем скорее вы сможете ввести ферментированные овощи в рацион вашего ребенка, тем лучше. Следы вкуса пищевых продуктов, которые едят матери, заметны в их грудном молоке и амниотической жидкости.
Младенцы, чьи матери едят такие вещи, как чеснок или брокколи, во время беременности, как правило, с большей вероятностью будут наслаждаться этими продуктами в дальнейшей жизни.
Приготовление культурированных овощей дома в шесть простых шагов
Ниже приведены основные шаги по созданию замечательных культурированных овощей в домашних условиях. Дополнительную информацию см. в нашей предыдущей статье по этой теме.
Выбор овощей и трав: первый шаг - собирать овощи. Убедитесь, что все они органические. Капуста (красная или зеленая) должна быть «основой» вашей смеси, составляющей около 80 процентов (я использую зеленую). Выберите плотные, крепко сложенные головки. Из пяти или шести головок капусты среднего размера получится от 10 до 14 кварт банок ферментированных овощей. Не забудьте оставить несколько листьев капусты для верхушек банки (см. Шаг 3).
Добавьте корнеплоды по вашему вкусу, такие как морковь, золотистая свекла, редис и репа. Очистите овощи, поскольку кожура может придать горький вкус. Мне также нравится добавлять красный сладкий перец, яблоки грэнни смит и даже острый перец, например, хабанеро (обязательно надевайте перчатки!). Один перец для всей партии овощей - это достаточно.
Ароматизаторы можно добавлять в небольших количествах, так как ферментация концентрирует острые ароматы. Вкусовые дополнения включают очищенный чеснок, очищенный имбирь и травы, такие как базилик, шалфей, розмарин, тимьян или орегано. Лук, как правило, подавляет вкусы и запахи смеси, независимо от того, как мало его положить, поэтому я его избегаю.
Наконец, вы можете добавить морские овощи или морские водоросли для увеличения содержания минералов, витаминов и клетчатки. Вы можете добавить куски красной водоросли или использовать хлопья. Вакамэ и морская пальма не имеют рыбного вкуса, но их необходимо предварительно замочить и нарезать до нужного размера. Араме и хиджаки ИМЕЮТ рыбный вкус.
|
Культура и рассол: для рассола я рекомендую использовать стартовую культуру, растворенную в соке сельдерея. Одной четверти сока сельдерея достаточно для 10 - 14 кварт ферментированных овощей. Хотя вы можете делать дикое брожение (что позволяет естественно разрастаться тому, что уже находится на овоще), этот метод занимает больше времени, а конечный продукт менее определен. Затравка продуктов стартовой культурой ускоряет процесс ферментации. В настоящее время я рекомендую использовать два из наших Полных Пробиотиков в качестве стартовой культуры, пока мы не получим усовершенствованную версию, которая создает больше витамина K2.
|
Стартовая культура с большим количеством витамина K2: Как я сказал выше, мы находимся в середине обширного процесса тестирования, чтобы обеспечить культуру, которая создаст большое количество витамина K2 в ваших ферментированных овощах, и мы надеемся, что она будет доступна в конце этого года если все пойдет хорошо. Тем временем я рекомендую использовать две капсулы с нашими пробиотиками на каждую четверть ферментированных овощей, так как это очень близко к тому, что будет в нашей окончательной культуре.
|
Герметизация банок: после того, как вы получили измельченные овощи и смесь рассола, объединенные в большой миске, плотно сложите смесь в банки Мейсона и сжимайте с помощью давилки, чтобы удалить воздушные карманы. Сверху положите листья капусты, заправляя ее по бокам. Удостоверьтесь, что овощи полностью покрыты рассолом и что рассол доходит до верхней части банки, чтобы устранить захваченный воздух. Закрутите крышки на банках свободно, так как они будут расширяться из-за газов, образующихся при ферментации.
|
Ферментация: оставьте банки в относительно теплом месте, в идеале около 72 градусов по Фаренгейту, на несколько дней. В течение лета, овощи обычно готовы через три или четыре дня. Зимой им может понадобиться семь дней. Единственный способ выяснить, что они готовы, - открыть банку и попробовать. Когда вы довольны вкусом и консистенцией, переместите банки в холодильник.
|
Хранение: Охлаждение овощей резко замедляет ферментацию. Тким образм они будут храниться в течение многих месяцев, медленно выдерживаясь со временем.
|
Наслаждайтесь! Всегда используйте чистую ложку, чтобы достать еду из банки. Никогда не ешьте прямо из банки, так как вы будете загрязнять всю партию бактериями из вашего рта. Перед заменой крышки убедитесь, что оставшиеся овощи покрыты раствором рассола.
|