Автор: д-р Меркола
Капуста не так популярна как другие члены семейства крестоцветных, а ведь она этого заслуживает. Чем полезна капуста?
Легче задать вопрос, чем она может быть вредна? Ничем. Капуста – один из наиболее эффективных продуктов с лекарственными свойствами, поэтому стоит ввести ее в свой рацион на регулярной основе (два - три раза в неделю, а еще лучше, четыре - пять), это будет очень полезно для здоровья.
Капуста обладает противораковыми свойствами
Фонд Джорджа Мателяна недавно обнародовал последние данные о капусте и самым важным из них был ее профилактический потенциал против рака. Почти 500 исследований изучили эту связь и показали, что она, вероятно, связана с:
1. Антиоксидантами: Капуста содержит мощные антиоксиданты, такие как витамины А и С и фитонутриенты, например, тиоцианаты, лютеин, зеаксантин, изотиоцианаты и сульфорафан, которые стимулируют ферменты детоксикации и могут защищать от рака молочной и предстательной железы и толстой кишки.
Сульфорафан также избирательно нацеливается на раковые стволовые клетки и тем самым эффективно предотвращает их распространение и / или рецидив. Антиоксиданты также помогают защитить ваше тело от окислительного стресса.
Фонд Джорджа Мателяна отметил:
«Без достаточного количества антиоксидантов клеточное дыхание может быть скомпрометировано и проявится метаболическая проблема, называемая окислительным стрессом, который сам по себе может быть фактором риска развития рака».
2. Противовоспалительными свойствами: Вам необходим некоторый уровень воспаления в организме, чтобы оставаться здоровым, однако часто случается, что воспалительный процесс выходит из-под контроля.
Если ваша иммунная система ошибочно вызывает воспалительную реакцию в отсутствие угрозы, это может привести к значительному повреждению организма, что повышает риск развития рака и других заболеваний, в зависимости от того, какие органы подвержены воспалению.
Капуста содержит множество противовоспалительных питательных веществ, которые помогают держать его под контролем. Среди них присутствуют антоцианы, это тип полифенола, содержащийся в наибольшем количестве в красной капусте, хотя и во всех остальных видах тоже.
3. Глюкозинолатами: Глюкозинолаты представляют собой фитохимические вещества, которые разбиваются на индолы, сульфорафан и другие противоопухолевые вещества. Индол-3-карбинол, например, останавливает клеточный цикл при раке молочной железы, не убивая клетки. Этот цикл представляет собой жестко контролируемую последовательность шагов, которые должна пройти клетка, прежде чем она сможет разделиться на две части, включая дублирование ее содержимого и окончательное разделение.
Если вы измените определенные шаги цикла, вы сможете остановить рост раковых клеток, не убивая нормальные. Индол-3-карбинол препятствует клеточному циклу, отключая ген для фермента, важный для роста клеток.
Интересно, что различные виды капусты (красная, зеленая и савойская) содержат различные паттерны глюкозинолатов, поэтому не стоит зацикливаться на одном сорте, чтобы лучше воздействовать на здоровье. Фонд Джорджа Мателяна объяснил более подробно:
«... глюкозинолаты - это “козырная карта” капусты с точки зрения ее противораковых свойств. Глюкозинолаты в капусте могут быть превращены в изотиоцианатные соединения, которые являются профилактическими для различных видов рака, включая рак мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки и простаты."
Капуста богата витаминами K1 и B
Одна порция капусты может обеспечить 85 процентов ежедневной нормы витамина K1, что заслуживает особого упоминания, поскольку многие люди испытывают его недостаток. Витамин K1 жирорастворим и наиболее известен по важной роли, которую он играет в свертывании крови и метаболизме костных тканей, но он также применяется при профилактике болезни Альцгеймера, помогая ограничить повреждение нейронов в вашем мозгу.
Капуста также содержит здоровое количество витаминов группы В, включая фолат (он лучше, чем синтетическая форма, известная как фолиевая кислота, содержащаяся во многих добавках), витамины B6, B1 и B5. Витамины группы B не только важны для поддержания энергии, они также могут замедлять усыхание мозга в семь раз в областях, которые больше всего подвержены болезни Альцгеймера.
Польза для пищеварительной системы и лечение язвы
Капустный сок помогает при лечении язвы, поскольку в нем содержится огромное количество витамина U (который на самом деле является не витамином, а ферментом, известным как S-метилметионин). Исследования показывают, что витамин U в виде сырого капустного сока, эффективен для ускорения заживления пептических язв.
Сок капусты также является одним из сильнейших стимуляторов производства кислоты в вашем организме. Это хорошо, так как многие люди имеют ее низкое содержание в желудке, что является причиной проблем с пищеварением, и значительно повышает риск заражения.
Несколько чайных ложек капустного сока перед едой или, что лучше, ферментированный капустный сок из квашеной капусты, чудесным образом улучшат ваше пищеварение.
Другие соединения в капусте, которые также могут принести пользу слизистой желудка и кишечника, включают глюкозинолаты, противовоспалительные изотиоцианаты, антиоксидантные полифенолы и аминокислотное вещество, называемое глутамином.
Способ приготовления имеет значение
Капусту лучше всего подвергать минимальной термической обработке и оставлять ее как можно более сырой и рассыпчатой, чтобы сохранить большую часть питательных веществ. Например, в одном исследовании, практически не обработанная и сырая капуста были единственными методами приготовления, которые имели измеримые преимущества при профилактике рака (в отличие от долго готовящейся).
Также не стоит готовить капусту в микроволновой печи, так как всего две минуты в ней разрушают многие ферменты, необходимые для превращения глюкозинолатов в противораковые препараты.
Готовка на пару, быстрая обжарка или сырая капуста в коулслоу и салатах – это лучшие варианты приготовления. Также из капусты можно выжимать сок, и, как уже упоминалось, есть ее ферментированной, что обеспечит ваше тело здоровым количеством полезных бактерий, а также, если использовать определенные стартовые культуры, и витамином K2.
Капуста также может быть использована в качестве одного из основных овощей для ферментации. Из нее должно состоять не менее 80 процентов смеси овощей, поэтому это эффективный способ заполучить больше капусты в свой рацион. Вот краткое руководство по созданию собственной ферментированной капусты (здесь вы можете найти более подробные инструкции).
Очистите и нарежьте выбранные овощи.
|
Выжмите сок из сельдерея. Он используется в качестве рассола, так как содержит природный натрий и не только устраняет потребность в морской соли, но и останавливает рост патогенных бактерий.
|
Сложите овощи и сок сельдерея вместе с инокулянтами (стартовая культура, например, кефир, сыворотка или магазинный стартовый порошок) в консервную банку в 32 унции. Инструмент Kraut Pounder может быть полезен для устранения воздушных карманов. Мы надеемся, что в начале 2013 года наша стартовая культура будет оптимизирована с помощью штаммов бактерий, которые будут продуцировать большие дозы витамина K2, если тесты пройдут хорошо.
|
Накройте овощи листьями капусты, заправляя ее по бокам. Удостоверьтесь, что они полностью покрыты соком сельдерея и он доходит до верха банки, чтобы устранить воздушные карманы.
|
Запечатайте банку и храните ее в теплом, слегка влажном месте от 24 до 96 часов, в зависимости от ферментируемых овощей. Идеальный температурный диапазон составляет 68-75 градусов по Фаренгейту; максимум - 85 градусов. Помните, что тепло убивает как хорошие, так и не очень хорошие микробы!
|
Когда все будет готово, храните банку в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.
|