Для многих людей летнее время кажется прошедшим зря без обилия вкуснейших зеленых овощей.
Но вот вам идея: почему бы не отдохнуть от обычных салатов из листовой зелени и вместо этого полакомиться сочными кабачками?
Член семейства тыквенных (Cucurbitaceae), кабачок - это легко выращиваемый летний сквош, происходящий из Центральной Америки и Мексики.
Он был доставлен в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в 1920-х годах. Некоторые популярные разновидности кабачка включают золотой цуккини, татум, костата романеско и желтую бутылочную тыкву.
Кабачок лучше всего растет в теплую, безморозную погоду и процветает в плодородной, богатой влагой почве. Он растет на кустарниковых растениях высотой 2 ½ фута с ползучими лозами. Помимо самих фруктов (кабачок - это фрукт, ботанически говоря), большие, желтые, трубаобразные цветки также съедобны.
Кабачок может вырасти до массивных размеров, но больше не обязательно означает лучше, когда дело доходит до этого любимца сада. Маленькие и средние кабачки (от шести до восьми дюймов в длину и двух дюймов в диаметре) более аккуратны. Чем больше кабачки, тем они тверже, в них больше семян и они менее аккуратны.
Ищите кабачки с темной кожурой, так как они богаче питательными веществами. У вас не будет недостатка в способах использования кабачков, так как это очень универсальная пища, которая может подойти ко многим рецептам. Добавьте его в супы, салаты или фритаты, подавайте его в качестве гарнира с мясными блюдами или сделайте «картофель из цуккини» с луковым соусом в качестве закуски.
Хотите приготовить здоровую пасту без зерна и без пшеницы? Сделайте «лапшу» из цуккини с помощью овощного очистителя - она будет такой же al dente как обычные спагетти.
Польза кабачков для здоровья
Вы, несомненно, будете поражены питательной щедростью, которую предлагает кабачок. Он низкокалориен (17 калорий на 100 граммов) содержит много клетчатки и не содержит холестерина или нездоровых жиров. Он также богат флавоноидными антиоксидантами, такими как зеаксантин, каротины и лютеин, которые играют значительную роль в замедлении старения и предотвращении заболеваний с помощью их свойств устранения свободных радикалов.
Однако большинство антиоксидантов и клетчатки находятся в кожуре, поэтому лучше оставлять ее при подаче.
Кабачки также являются прекрасным источником калия, питательного вещества, полезного для сердца, которое помогает смягчить уровень артериального давления и компенсирует эффекты слишком большого количества натрия. На самом деле, в кабачке содержится больше калия, чем в банане.
Кабачок богат витаминами B-комплекса, фолиевой кислотой, B6, B1, B2, B3 и холином, а также минералами, такими как цинк и магний, которые являются ценными для обеспечения здоровой регуляции сахара в крови – это определенное преимущество для диабетиков. Он также содержит важные минералы, такие как железо, марганец и фосфор.
Однако помните, что большинство разновидностей кабачков в Соединенных Штатах генетически модифицированы, поэтому лучше всего покупать органические разновидости.
Питательная ценность кабачка
Размер порции: 3.5 унций (100 гр), с кожурой, сырой
Калории |
16 |
|
Калории из жира |
2 |
|
Всего жиров |
0г |
0% |
Насыщенный жир |
0г |
0% |
Транс-жир |
|
|
Холестерин |
0 мг |
0% |
Натрий |
10 мг |
0% |
Всего углеводов |
3 г |
1% |
Пищевое волокно |
1 г |
4% |
Сахар |
2 г |
|
Белок |
1 г |
|
Кальций 1% |
Железо |
2% |
* Процент от дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть больше или меньше, в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Исследования кабачка
Исследование показало широкий спектр преимуществ для здоровья, которые обеспечивают летние кабачки, включая цуккини. По словам эксперта пищевой промышленности и аналитика пищевой промышленности Фила Лемперта, крахмалистые углеводы в этих культурах происходят из полисахаридов в клеточных стенках и включают пектины.
Все большее число исследований на животных показывает, что эти крахмалистые компоненты в сквоше могут обладать антиоксидантными, противовоспалительными, антидиабетическими и регулирующими инсулин свойствами.
Здоровые рецепты с кабачком:
Сливочный суп из кабачка с кешью
Ингридиены:
- 3 ст.л. кокосового масла или сырого масла
- 6 чашек нарезанного кабачка
- 1 чашка тонко нарезанного сельдерея
- 1 чайная ложка молотых семян сельдерея (по желанию)
- ½ нарезанного зеленого болгарского перца
- 4 чашки овощного бульона
- 1½ чашки поджаренных кешью (по желанию)
- ½ чайной ложки поваренной соли
Способ приготовления:
- Растопите кокосовое или сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте семена сельдерея, кабачок, сельдерей, сладкий перец и соль. Перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
- Измельчите кешью в овощном бульоне в блендере или кухонном комбайне.
- Смешайте овощи и смесь кешью в блендере. Тщательно измельчите.
- Поместите большое сито (сетчатый железный фильтр) поверх кастрюли. * Процедите через него смесь овощей с кешью, помешивая ложкой. Часто очищайте днище сита. Этот шаг позволяет супу стать кремовым.
- Выбросьте оставшийся «материал», который остался на дне сита.
- Разогрейте суп до температуры подачи.
Этот рецепт расчитан на шесть порций.
*Если вы используете масло кешью, вмешайте его после третьего шага и снова разогрейте в кастрюле.
Интересные факты о кабачках
Знаете ли вы, что самый большой кабачок составлял 69 ½ дюйма в длину и весил 65 фунтов? Бернарду Лавери из Плимута Девона в Великобритании вырастил этот массивный овощ в своем саду.
Если вы настоящий поклонник кабачков, отправляйтесь в Обетц в Огайо с 22 по 25 августа, где проводится фестиваль кабачков, в котором проводится парад, конкурсы, карнавал, мастерские декоративно-прикладного искусства и игры - уникальный праздник замечательных и разнообразных кабачков.
Итоги
Как можно не любить кабачки? Ботанически являющийся фруктом, но чаще воспринимаемый как овощ, этот универсальный летний сквош является обязательным в вашем саду - и вашей тарелке. Он прост в выращивании и требует минимального ухода, обеспечивая при этом вкусное и разнообразное обилие питательных веществ, которое вы можете включить во многие рецепты - его можно даже превратить в вегетерианскую лапшу!
Кабачок обладает внушительным составом питательных веществ - он может похвастаться высоким содержанием калия, витаминов группы В, пищевых волокон и антиоксидантов, которые приносят огромную пользу вашему здоровью. Он может даже потенциально помочь регулировать уровень сахара в крови, что может в значительной степени помочь диабетикам.
Вот вкусный способ насладиться кабачком: просто нарезать его по длине, смазать кокосовым маслом и легко посыпать морской солью, а затем слегка запечь его. Так проявится естественная сладость этой здоровой пищи. Обязательно покупайте органические, не-ГМО кабачки.