Оливковое масло - это не просто клише Средиземноморской кухни, но и полезное для здоровья масло. Оно ценится не только за его вкус, но и за огромное количество преимуществ.
Узнайте больше об этом растительном масле - его использовании (почему я рекомендую поливать им салаты, а не готовить на нем), ценности для здоровья, а также как определить и избежать хорошего масла, которое испортилось.
Что такое оливковое масло?
Оливковое масло выжимается из свежих оливок и производится главным образом в Средиземноморье, в основном в Италии, Испании и Греции. Оно доступно круглый год. Как и в виноделии, некоторые факторы влияют на характер масла, включая климат, почву и то, как оливки собирают и выжимают.
Аромат, запах и цвет оливкового масла могут значительно различаться в зависимости от его происхождения и того, является ли оно экстра-вирджин (самое высокое качество) или нет. Как правило, чем жарче страна, тем более ярким будет вкус.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) оценивает оливковое масло на основе аромата, запаха, отсутствия дефектов и кислотности. Оливковое масло высшего качества описано как обладающее отличным ароматом и запахом, с содержанием свободных жирных кислот ≤ 0,8 г на 100 г (0,8%).
Применение оливкового масла
В оливковое масло можно добавить травы и специи, которые вы можете оставить в нем на 10 дней или около того. Если вы используете чили, потребуется гораздо меньше времени.
Однако важно отметить, что оливковое масло не рекомендуется использовать для приготовления пищи - я предпочитаю использовать его холодным, обычно поливать его на салаты и другие продукты. Химическая структура оливкового масла экстра-вирждин и большое количество ненасыщенных жиров делают его очень восприимчивым к окислительному повреждению при готовке.
Когда вам нужно масло для приготовления пищи, я рекомендую использовать кокосовое вместо оливкового, растительных, сливочного, маргарина и других масел.
Good Housekeeping приводит несколько удивительных применений оливкового масла, в том числе для здоровья кожи. Оно используется в течение многих веков для увлажнения кожи, частично из-за содержания а нем линолевой кислоты. Вы можете потреблять масло, наносить его непосредственно на кожу или добавить немного в теплую ванну.
Оливковое масло можно также использовать в качестве безопасной, естественной смазки для бритья и в качестве успокаивающего средства после него (протрите лицо чайной ложкой масла после умывания). Оно также поможет заживить потрескавшиеся губы - сделайте бальзам, смешав оливковое масло и расплавленный пчелиный воск в соотношении 1: 1 и добавив эфирное масло для аромата.
Согласно сайту AltUse.com, оно может также увлажнять кутикулы непосредственно перед нанесением лака или полировкой ногтей.
Состав оливкового масла
В 100 граммах оливкового масла (3,5 унции) содержится 100 г жира - мононенасыщенных (77 г), полиненасыщенных (8,4 г) и насыщенных (13,5 г).
Помимо большого количества ненасыщенных жиров, которые делают его подверженным окислительному повреждению, оливковое масло экстра-вирждин имеет существенный недостаток даже при холодном использовании: оно чрезвычайно скоропортящееся. Оно содержит хлорофилл, что ускоряет разложение и заставляет его быстро прогоркнуть.
Польза оливкового масла
Оливковое масло ценится за его пользу в бьюти-процедурах, включая следующее:
Увлажнение кожи |
Повышение эластичности кожи и ее регенеративных свойств |
Предоставление антиоксидантов и хороших жиров для борьбы с свободными радикалами и заживления кожи |
Уменьшение морщин под глазами |
Массаж сухой, шелушащейся кожи головы или перхоти |
Массаж пушащихся волос или секущихся кончиков (слегка подогретое оливковое масло) |
Но его преимущества касаются не только кожи. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, что помогает снизить риск заболеваний сердца. Это может даже принести пользу уровню инсулина и контролю сахара в крови и, следовательно, потенциально снизить риск диабета 2 типа.
Оливковое масло хорошего качества содержит важные витамины и питательные вещества и нагружено антиоксидантами. Оно также считается полезным для пищеварительной системы и может помочь в предотвращении желчных камней и снятии боли от язвы.
Как приготовить оливковое масло
В течение многих тысячелетий в Средиземноморском регионе готовили оливковое масло. Каждый производитель может иметь уникальный способ ухода за деревьями и производства масла. Деревья созревают в течение нескольких лет, прежде чем они производят оливки.
После сбора их промывают, а листья, веточки и стебли удаляют. Затем их обрабатывают для извлечения воды и масла, которые потом разделяют. Оливковое масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали при температуре около 65 градусов по Фаренгейту для предотвращения разрушения перед розливом и доставкой.
Извлечение масла из оливок лучше доверить опытным производителям, но вы можете насладиться высококачественным маслом в салатах и других рецептах без готовки. Вот пример:
Куриный салат с тимьяном
Ингредиенты
- 2 чашки темного куриного мяса, приготовленные и нарезанные
- 1/2 чашки сырого кешью
- 2 нарезанных стебля органического сельдерея
- Немного нарезанной органической свежей итальянской петрушки (можно также использовать кудрявую)
- 2 чайных ложки свежего нарезанного тимьяна
- 1/3 стакана нарезанного красного лука
- 1/2 чашки - 1 стакан свежих сырых сливок
- 1/2 чайной ложки приготовленной горчицы
- Немного органического оливкового масла
- Сок ½ лимона
Приготовление
- Поместите курицу, кешью, сельдерей, петрушку, тимьян и лук в миску среднего размера.
- Добавьте лимонный сок, сырые сливки и горчицу (секретный ингредиент).
- Добавьте органическое оливковое масло.
- Хорошо перемешайте.
Как работает оливковое масло?
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA), которые содержатся как в растительных, так и в животных источниках, таких как оливки и их масло, орехи и семена и авокадо. Некоторые из возможных преимуществ этого типа жира включают:
Снижение риска рака молочной железы — Исследование женщин в Швеции показало, что те, в чьих диетах было больше мононенасыщенных жиров (по сравнению с полиненасыщенными), реже болели раком молочной железы. |
Снижение уровня ЛПНП или «плохого» холестерина |
Снижение риска сердечных заболеваний и инсульта — Диеты с высоким содержанием MUFAs связаны со здоровым сердцем и меньшим количеством приступов. |
Управление весом — Исследования показали, что переход на мононенасыщенный жир от диеты с транс-жиром приводит к потере веса. |
Менее сильная боль и жесткость при ревматоидном артрите (РА) |
Уменьшение жира в области животаx — Исследование, проведенное Американской ассоциацией диабета, связывает диету с мононенасыщенными жирами с лучшей потерей жира на животе, чем при диете с высоким содержанием углеводов. |
Безопасно ли оливковое масло?
Как уже упоминалось ранее, оливковое масло идеально подходит для салата и не должно использоваться для приготовления пищи, так как оно может быть легко повреждено при нагревании.
Полиненасыщенные жиры, которые включают в себя обычные растительные масла, такие как кукуруза, соя, сафлор, подсолнечник и рапс, являются худшими вариантами для использования - в них присутствуют двойные связи, которые делают их очень восприимчивыми к тепловому повреждению.
Вот четыре признака испорченного оливкового масла, по информации The Olive Oil Times:
1. Прогорклость — Помните, что прогорклое оливковое масло пахнет карандашами, на вкус как прогорклые орехи и кажется жирным во рту. Поэтому будьте осторожны, оставляя бутылку прямо на столе, открывая и закрывая ее несколько раз в неделю. Каждый раз, когда оно подвергается воздействию воздуха и / или света, оно окисляется. Хлорофилл в масле экстра-вирджин ускоряет окисление ненасыщенных жиров.
Относитесь к оливковому маслу, как к другим чувствительным маслам омега-3, убирая их в прохладное темное место, покупая небольшие бутылки вместо больших, чтобы обеспечить свежесть, и сразу же закрывайте колпачок после каждого применения.
2. Затхлое масло — масло не должно иметь запаха брожения, напоминающего потные носки или болотистую растительность. Проверьте это на столовых оливках - коричневые и мягкие оливки каламата пахнут именно так.
3. Гнилые оливки — Если ваше оливковое масло на вкус пыльное или затхлое, это, скорее всего, потому, что оно было сделано из плесневелых оливок.
4. Винный или уксусный привкус — Если вы чувствуете оттенки вина и уксуса, это, вероятно, потому, что оливки подверглись ферментации кислородом, что приводит к резкому, неприятному вкусу.