Оливковое масло: суперзвезда салата

Оливки

Краткий обзор -

  • Оливковое масло хорошего качества содержит важные витамины и питательные вещества и огромное количество антиоксидантов. Это масло также считается полезным для пищеварительной системы и может предотвратить желчные камни и снять боль от язвы
Размер текста:

Оливковое масло - это не просто клише Средиземноморской кухни, но и полезное для здоровья масло. Оно ценится не только за его вкус, но и за огромное количество преимуществ.

Узнайте больше об этом растительном масле - его использовании (почему я рекомендую поливать им салаты, а не готовить на нем), ценности для здоровья, а также как определить и избежать хорошего масла, которое испортилось.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло выжимается из свежих оливок и производится главным образом в Средиземноморье, в основном в Италии, Испании и Греции. Оно доступно круглый год. Как и в виноделии, некоторые факторы влияют на характер масла, включая климат, почву и то, как оливки собирают и выжимают.

Аромат, запах и цвет оливкового масла могут значительно различаться в зависимости от его происхождения и того, является ли оно экстра-вирджин (самое высокое качество) или нет. Как правило, чем жарче страна, тем более ярким будет вкус.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) оценивает оливковое масло на основе аромата, запаха, отсутствия дефектов и кислотности. Оливковое масло высшего качества описано как обладающее отличным ароматом и запахом, с содержанием свободных жирных кислот ≤ 0,8 г на 100 г (0,8%).

Применение оливкового масла

В оливковое масло можно добавить травы и специи, которые вы можете оставить в нем на 10 дней или около того. Если вы используете чили, потребуется гораздо меньше времени.

Однако важно отметить, что оливковое масло не рекомендуется использовать для приготовления пищи - я предпочитаю использовать его холодным, обычно поливать его на салаты и ​​другие продукты. Химическая структура оливкового масла экстра-вирждин и большое количество ненасыщенных жиров делают его очень восприимчивым к окислительному повреждению при готовке.

Когда вам нужно масло для приготовления пищи, я рекомендую использовать кокосовое вместо оливкового, растительных, сливочного, маргарина и других масел.

Good Housekeeping приводит несколько удивительных применений оливкового масла, в том числе для здоровья кожи. Оно используется в течение многих веков для увлажнения кожи, частично из-за содержания а нем линолевой кислоты. Вы можете потреблять масло, наносить его непосредственно на кожу или добавить немного в теплую ванну.

Оливковое масло можно также использовать в качестве безопасной, естественной смазки для бритья и в качестве успокаивающего средства после него (протрите лицо чайной ложкой масла после умывания). Оно также поможет заживить потрескавшиеся губы - сделайте бальзам, смешав оливковое масло и расплавленный пчелиный воск в соотношении 1: 1 и добавив эфирное масло для аромата.

Согласно сайту AltUse.com, оно может также увлажнять кутикулы непосредственно перед нанесением лака или полировкой ногтей.

Состав оливкового масла

В 100 граммах оливкового масла (3,5 унции) содержится 100 г жира - мононенасыщенных (77 г), полиненасыщенных (8,4 г) и насыщенных (13,5 г).

Помимо большого количества ненасыщенных жиров, которые делают его подверженным окислительному повреждению, оливковое масло экстра-вирждин имеет существенный недостаток даже при холодном использовании: оно чрезвычайно скоропортящееся. Оно содержит хлорофилл, что ускоряет разложение и заставляет его быстро прогоркнуть.

Польза оливкового масла

Оливковое масло ценится за его пользу в бьюти-процедурах, включая следующее:

Увлажнение кожи

Повышение эластичности кожи и ее регенеративных свойств

Предоставление антиоксидантов и хороших жиров для борьбы с свободными радикалами и заживления кожи

Уменьшение морщин под глазами

Массаж сухой, шелушащейся кожи головы или перхоти

Массаж пушащихся волос или секущихся кончиков (слегка подогретое оливковое масло)

Но его преимущества касаются не только кожи. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, что помогает снизить риск заболеваний сердца. Это может даже принести пользу уровню инсулина и контролю сахара в крови и, следовательно, потенциально снизить риск диабета 2 типа.

Оливковое масло хорошего качества содержит важные витамины и питательные вещества и нагружено антиоксидантами. Оно также считается полезным для пищеварительной системы и может помочь в предотвращении желчных камней и снятии боли от язвы.

Как приготовить оливковое масло

В течение многих тысячелетий в Средиземноморском регионе готовили оливковое масло. Каждый производитель может иметь уникальный способ ухода за деревьями и производства масла. Деревья созревают в течение нескольких лет, прежде чем они производят оливки.

После сбора их промывают, а листья, веточки и стебли удаляют. Затем их обрабатывают для извлечения воды и масла, которые потом разделяют. Оливковое масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали при температуре около 65 градусов по Фаренгейту для предотвращения разрушения перед розливом и доставкой.

Извлечение масла из оливок лучше доверить опытным производителям, но вы можете насладиться высококачественным маслом в салатах и ​​других рецептах без готовки. Вот пример:

Куриный салат с тимьяном

Ингредиенты

  • 2 чашки темного куриного мяса, приготовленные и нарезанные
  • 1/2 чашки сырого кешью
  • 2 нарезанных стебля органического сельдерея
  • Немного нарезанной органической свежей итальянской петрушки (можно также использовать кудрявую)
  • 2 чайных ложки свежего нарезанного тимьяна
  • 1/3 стакана нарезанного красного лука
  • 1/2 чашки - 1 стакан свежих сырых сливок
  • 1/2 чайной ложки приготовленной горчицы
  • Немного органического оливкового масла
  • Сок ½ лимона

Приготовление

  1. Поместите курицу, кешью, сельдерей, петрушку, тимьян и лук в миску среднего размера.
  2. Добавьте лимонный сок, сырые сливки и горчицу (секретный ингредиент).
  3. Добавьте органическое оливковое масло.
  4. Хорошо перемешайте.

Как работает оливковое масло?

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA), которые содержатся как в растительных, так и в животных источниках, таких как оливки и их масло, орехи и семена и авокадо. Некоторые из возможных преимуществ этого типа жира включают:

Снижение риска рака молочной железы — Исследование женщин в Швеции показало, что те, в чьих диетах было больше мононенасыщенных жиров (по сравнению с полиненасыщенными), реже болели раком молочной железы.

Снижение уровня ЛПНП или «плохого» холестерина

Снижение риска сердечных заболеваний и инсульта — Диеты с высоким содержанием MUFAs связаны со здоровым сердцем и меньшим количеством приступов.

Управление весом — Исследования показали, что переход на мононенасыщенный жир от диеты с транс-жиром приводит к потере веса.

Менее сильная боль и жесткость при ревматоидном артрите (РА)

Уменьшение жира в области животаx — Исследование, проведенное Американской ассоциацией диабета, связывает диету с мононенасыщенными жирами с лучшей потерей жира на животе, чем при диете с высоким содержанием углеводов.

Безопасно ли оливковое масло?

Как уже упоминалось ранее, оливковое масло идеально подходит для салата и не должно использоваться для приготовления пищи, так как оно может быть легко повреждено при нагревании.

Полиненасыщенные жиры, которые включают в себя обычные растительные масла, такие как кукуруза, соя, сафлор, подсолнечник и рапс, являются худшими вариантами для использования - в них присутствуют двойные связи, которые делают их очень восприимчивыми к тепловому повреждению.

Вот четыре признака испорченного оливкового масла, по информации The Olive Oil Times:

1. Прогорклость — Помните, что прогорклое оливковое масло пахнет карандашами, на вкус как прогорклые орехи и кажется жирным во рту. Поэтому будьте осторожны, оставляя бутылку прямо на столе, открывая и закрывая ее несколько раз в неделю. Каждый раз, когда оно подвергается воздействию воздуха и / или света, оно окисляется. Хлорофилл в масле экстра-вирджин ускоряет окисление ненасыщенных жиров.

Относитесь к оливковому маслу, как к другим чувствительным маслам омега-3, убирая их в прохладное темное место, покупая небольшие бутылки вместо больших, чтобы обеспечить свежесть, и сразу же закрывайте колпачок после каждого применения.

2. Затхлое масло — масло не должно иметь запаха брожения, напоминающего потные носки или болотистую растительность. Проверьте это на столовых оливках - коричневые и мягкие оливки каламата пахнут именно так.

3. Гнилые оливки — Если ваше оливковое масло на вкус пыльное или затхлое, это, скорее всего, потому, что оно было сделано из плесневелых оливок.

4. Винный или уксусный привкус — Если вы чувствуете оттенки вина и уксуса, это, вероятно, потому, что оливки подверглись ферментации кислородом, что приводит к резкому, неприятному вкусу.

+ Источник и ссылка