Автор: д-р Меркола
Мармайт, распространенный в Британии соленый спред для тостов, имеет своеобразный вкус для тех, кто пробует его в первый раз, но (возможно) для большей части населения Великобритании и множества других стран он является необходимым условием хорошего чаепития.
Описанный как липкая, соленая съедобная паста цвета красного дерева с уникальным мощным ароматом, концентрированный спред на основе дрожжей (YBS) может быть тем, к чему надо привыкнуть, но новое исследование, опубликованное в журнале Functional Foods показывает, что мармайт содержит соединения, которые помогают снять стресс, тревожность и, возможно, депрессию.
Авторы говорят, что их исследование предлагает первое научное доказательство того, что мармайт и другие YBS могут снять беспокойство и стресс, главным образом благодаря комбинации витаминов группы В, которые также можно найти в австралийских версиях, Vegemite, Aussiemite и Promite, последняя из которых слаще, темнее и имеет более мягкую, легкую для намазывания текстуру.
В исследовании 520 участников, проведенном учеными из Университета штата Виктория в Австралии, проводился опрос о потреблении продуктов на основе дрожжей, а затем оценка их влияния на стресс, беспокойство и уровень депрессии. Men's Health Великобритания сообщил, что, хотя не наблюдалось особой разницы в депрессии, было 'значительное улучшение“ уровня тревожности и стресса у участников.
В исследовании также отмечено, что, хотя витаминные добавки, кажется, являются хорошим помощников при этих проблемах, дефицит связан с ухудшением психического здоровья, которое проявляется различными способами.
По словам ведущего автора исследования Вассо Апостолопулоса, спреды на основе дрожжей как мармайт являются одними из самых богатых источников витаминов группы В, которые имеют жизненно важное значение для регулирования нервной системы и обеспечивают необходимую энергию, и он называет мармайт «дешевым и эффективный способом» увеличить их потребление.
Какие питательные вещества обеспечивают спреды на основе дрожжей
Согласно Nutrition Data, мармайт и другие YBS обеспечивают хорошее количество белка, железа и селена, а также минералы магний и калий, наряду с витамином В, который часто называют «витамины группы В», обозначая, что их больше чем один, и каждый имеет уникальные преимущества. Как упоминалось ранее, именно из-за витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 и фолиевой кислоты потребление мармайт полезно для здоровья мозга.
На самом деле, в одной чайной ложке содержится 50 процентов рекомендуемой суточной дозы витамина В2, 39 процентов витамина В1 и 29 процентов витамина B3. Витамин B6 борется с нежелательными микробами, укрепляет иммунную систему и даже защищает от вредного воздействия загрязнения воздуха.
Он также участвует в нормальном развитии и функционировании мозга и настроении, а также нейротрансмиттерах вашего мозга, или системе сигнализации для большинства жизненно важных функций организма.
Чайная ложка мармайт обеспечит вам 15 процентов дневной нормы витамина В9 (фолат), который восстанавливает ткани и помогает в метаболизме клеток и иммунной поддержке. Недостаток фолата (его синтетический вариант - фолиевая кислота), как было показано, играет роль в ряде неврологических расстройств.
В самом деле, низкий уровень фолата в первом триместре беременности является фактором риска дефектов нервной трубки, таких как расщепление позвоночника и анэнцефалия. И наоборот, будущие матери, которые получают адекватное количество фолата примерно во время зачатия могут уменьшить риск развития у ребенка аутизма, связанного с пестицидами.
Витамин B12, также известный как кобаламин, мощное питательное вещество, борющееся с гриппом и простудой, содержится в мармайт в особенно больших количествах, так как большинство YSB обогащаются им. Как отмечается в упоминаемом исследовании, B12 является основной причиной успокаивающего, снимающего стресс воздействия соленого спреда. По словам Independent.ie:
«Витамины B6, B9 и B12 особенно полезны, так как они могут помочь регулировать нейротрансмиттеры в мозге, которые контролируют настроение, и предотвратить образование гомоцистеина в крови, что может привести к стрессу и тревожности.»
Marmite может помочь с тревогой и стрессом, повысить функцию мозга
Возможно, основным фактором, из-за которого ученые решили внимательнее присмотреться к мармайт и его близким родственникам, это соединения, которые обладают способностью увеличивать количество нейротрансмиттеров мозга.
В более раннем исследовании, опубликованном в журнале Psychopharmacology исследователи обнаружили, что, опять-таки, 1 чайная ложка мармайт ежедневно в течение месяца снижала нейронные реакции на визуальные раздражители у участников исследования, признак того, что уровни гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) были увеличены в головном мозге. Medical News Today объясняет:
«ГАМК является нейромедиатором, ответственным за ингибирование возбудимости клеток головного мозга, что помогает восстановить оптимальный баланс нейронной активности, необходимой для нормального функционирования мозга. Проще говоря, ГАМК «успокаивает» мозг».
Важно отметить, что снижение реакций на зрительные стимулы связаное с потреблением мармайт сохранялось в течение восьми недель после окончания исследования. Люди с низким уровнем ГАМК демонстрировали множество тревожащих расстройств здоровья, от психических до неврологических проблем.
Помимо тревоги, стресса и депрессии, могут быть более серьезные заболевания, такие как аутизм и эпилепсия. Не удивительно, что ученые работают над поиском путей увеличения уровня ГАМК в мозге, чтобы уменьшить эти проблемы.
Ученые обнаружили, что один из самых простых способов повышения уровня любого типа витаминов, минералов или здоровых питательных веществ это употребление пищи, их содержащей. Поэтому исследователи считают повышающее мозговую функцию воздействие, связанное с приемом мармайт, обнадеживающим.
Авторы писали, что пониженная нейронная реакция на зрительные раздражители после еды YBS была признаком того, что «... на баланс возбуждения и торможения в головном мозге можно влиять с помощью пищевых вмешательств, что предполагает возможную клиническую пользу при заболеваниях (например, эпилепсия), где ингибирование выходит за пределы нормы».
Что происходит при дефиците витамина В12?
Исседование PLoS One, проведенное в 2010 году отметило, что витамины помогают замедлить усадку мозга, как правило, связанную с возрастом, так как они производят эффект снижения гомоцистеина, что естественным образом уменьшает ваши шансы развития расстройства когнитивной функции, такие как болезнь Альцгеймера или другие формы деменции.
С другой стороны, недостаток любого из витаминов группы В может вызвать симптомы, связанные с нервно-психическими расстройствами. Примером может служить пеллагра, состояние, вызванное дефицитом ниацина, часто свидетельствующее о делирии и деменции и имитирующее шизофрению.
Интересно, что она начинается в кишечнике. Исследования показывают, что длительное применение антацидов и препаратов, предназначенных для лечения кислотного рефлюкса, которые являются одними из наиболее часто используемых препаратов в США, связано с дефицитом витамина B12.
Витамин В12 поступает в основном из продуктов животного происхождения, таких как сырое молоко и яйца (которые должны быть как органическими, так и пастбищными), мясо, такое как говядина, баранина и оленина (все они должны быть органическими и откормленными травой, а не зерном), а также пойманный в диких условиях аляскинский лосось.
Питательные дрожжи: основной источник витаминов группы В
Как уже отмечалось, YBS представляет собой концентрированный экстракт дрожжей. Как могут быть полезны пищевые дрожжи? Есть некоторые различия, о которых вы должны знать, но, пожалуй, самым важным является то, что это источник высококачественного белка, витаминов группы В и многочисленных дополнительных витаминов и минералов.
Это еще один вариант для веганов и вегетарианцев, так как пищевые дрожжи это источник без животного белка, который содержит все девять незаменимых аминокислот, которые можно получить только из рациона, и почти всегда из источников животного происхождения.
Дрожжевой экстракт содержит также глутаматы, форму аминокислоты, естественно образующуюся в некоторых пищевых продуктах. Тем не менее, дрожжевой экстракт также может быть добавлен к продуктам в форме глутамата натрия (MSG).
Пищевые дрожжи отличаются от большинства продуктов тем, что это не растение или животное; это грибок. Но хорошо знать, что это такое, а также чем это не является. Прежде всего, хотя пищевые и пивные дрожжи имеют один источник, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), пищевые дрожжи часто обогащены витамином В12, а пивные дрожжи нет.
Пищевые дрожжи содержат 14 минералов и 17 витаминов, а также фосфор, хром и другие питательные вещества, чтобы поддерживать здоровую иммунную функцию, и даже имеют противовирусные и антибактериальные свойства.
По данным «Важность Saccharomyces cerevisiae» препарат содержит, «глутатион, микроэлементы, бета-глюканы, ГАМК, аминокислоты, липоевую кислоту, полисахариды, комплекс витаминов группы В, минералы, включая хром GTF, и более 40 протеолитических ферментов».
Так откуда же появился мармайт?
Мармайт был изобретен случайно, когда немецкий ученый Либих обнаружил в конце 19-го века, что пивные дрожжи, которые были легко доступны у местных пивоваров в Стаффордшире в Англии, могут быть сконцентрированы и превращены в приправу, отмечает Alternative Daily.
Стаффордшир, где мармайт был впервые изготовлен, и, хотя некоторое время существовал еще один завод в Лондоне, он закрылся в 1967 году, якобы из-за «отвратительного» запаха. По данным BBC:
«Оригинальный рецепт содержал соль, специи и сельдерей. Позже фолиевая кислота, витамин В12, тиамин и рибофлавин - витамины, которые встречаются в природе в некоторых пищевых продуктах [фолат в случае фолиевой кислоты] - были добавлены в высоких концентрациях».
Ветеринарная и продовольственная администрация Дании запретила продажу мармайт в 2004 году, а затем он стал доступен только с лицензией в 2011 году, поскольку он содержал добавленный витамин B12 и другие питательные вещества, практику, которая является незаконной в соответствии с датским законодательством. По данным The New York Times:
«Что странно, Дания это, возможно, единственное место, где правительство с подозрением относится к обогащенным витаминами и минералами продуктам. Производители должны подать заявку на утверждение, которое предоставляется, если витамин или минерал добавляются в пределах уровней, установленных законом.
По сути, датчане считают, что если вы едите сбалансированную диету, обогащать пищу витаминами и минеральными добавками может быть вредно».
В статье Times поясняетя, что граждане Дании, а не только правительственные чиновники, считают, что обогащение продуктов питания витаминами или минеральными добавками может быть вредным.
На самом деле, Йенс Теркель Йенсен, заместитель начальника отдела по питанию в ветеринарной и пищевой администрации Дании, утверждал в 2011 году, что «очень хорошо известно, что большинство витаминов токсичны в большом количестве».
Противоречие по поводу высокого содержания добавленной соли и витаминов
Высокое содержание соли считается еще одним тревожным фактором в продаже, распространении и широком потреблении мармайт и его австралийского аналога, но ученые принимают, хотя и медленно, что соль – не «убийца», которым ее изображают, а жизненно важный продукт для вашего здоровья.
Важен баланс натрия с калием, прием, который защищает здоровье сердца гораздо лучше, чем отказ от соли, как советуют многие врачи. Пищевые источники калия включают мангольд, зимний сквош, шпинат и авокадо, но, возможно, еще один хороший способ сбалансировать потребление соли с калием, это держать наготове банку мармайт.