Автор: д-р Меркола
Многие знают о низкоуглеводной диете с потреблением большого количества высококачественного жира и умеренным потреблением белка и могут в полной мере оценить ее значение, но придерживаться ее может быть проблематично. Домини Кемп и Патриция Дэли создали отличный ресурс, который может в этом помочь, он называется "Кетогенная кухня: Мало углеводов. Много жира. Невероятное здоровье».
Пищевой кетоз обладает мощными лечебными свойствами не только для лечения широкого спектра хронических дегенеративных заболеваний, но и для их предотвращения. Основная проблема действительно заключается в переходе на диету и ее поддержании.
Кемп и Дэли обе пережили рак, и они говорят, что пищевой кетоз сыграл важную роль в их выздоровлении.
Борьба Кемп с меланомой и раком молочной железы
Ирландка, которая родилась и выросла на Багамах, Кемп - шеф-повар и ресторанный критик и теперь она живет в родной Ирландии. На третьем десятке ей поставили диагноз злокачественная меланома. За этим последовал рак молочной железы в 40 лет.
«Именно в этот момент я сказала себе, «ОК, мне нужно предпринять что-то гораздо большее, чем типичные диеты, которые нам советуют. Конечно, в [Ирландии], до сих пор в значительной степени продвигается пищевая пирамида. Я просмотрела все листовки в раковом отделении, и подумала: «Нет. Должно быть что-то получше», говорит Кемп.
Борьба Дэли за глаз
Дэли стала пищевым терапевтом в 2011 году и практиковала в течение года, когда она встретила Кемп. Как и Кемп, Дэли диагноз рака был поставлен в раннем возрасте, злокачественная меланома в глазу обнаружилась на 28 году жизни.
Она получила стандартное лечение, в котором присутствовала лучевая терапия глаз - один из самых инвазивных методов лечения при обычном лечении рака. Как триатлонист, она хорошо знала свое тело и признавала важность личной ответственности за собственное благополучие во время и после лечения.
«Будучи родом из Швейцарии, я выросла с большим количеством сопутствующей терапии. Для меня всегда было очевидно, что мне также нужно сделать что-то, чтобы помочь себе. Вот почему я начала обучаться диетотерапии через месяц после окончания лечения", говорит Дэли.
«Изначально мое лечение было эффективно, но рецидив случился очень быстро. Не прошло и двух лет, как опухоли выросли более чем в два раза, и мне пришлось вернуться ... к самой сильной радиотерапии для глаз.
У меня было почти все, что может развиться в глазу. У меня был отек. У меня был чрезмерный ангиогенез (кровеносные сосуды, которые снабжают опухоль кровью) ... У меня была катаракта на пути к развитию глаукомы. И тому подобное».
Преодоление разрыва между наукой и кулинарией
И Дэли и Кемп выросли на диете, основанной на углеводах. Дэли, как триатлонист, особенно увлекалась углеводной загрузкой. Сегодня Кемп находится в стадии ремиссии после завершения лечения рака три года назад, и она чувствует себя прекрасно.
Дэли официально находится в состоянии ремиссии уже шесть лет, и ее зрение сохранилось до сих пор. Лично я считаю, что кетогенная диета может облегчить огромное количество страданий.
Когда Дэли и Кемп решили перейти на кетогенную диету, не было практически ни одной электронной книги или рецептов в свободном доступе, что затруднило разработку плана питания.
«Я в основном полагалась на исследования доктора Йоханнеса Кой и профессора Ульрике Каммерер из Германии» говорит Дэли. «Мне очень повезло, что я знаю [немецкий] язык. [В] тот момент Томас Сейфрид, [доктор философии], Доминик Д'Агостино [доктор философии] только начинали выходить в онлайн.
Но было очень трудно свести все это вместе и заполнить пробел между наукой и приготовлением пищи. Как нужно готовить, чтобы соответствовать диете?»
Солнечный свет может повлиять на риск развития заболеваний
Кстати, очень важный момент, я недавно взял интервью у доктора Александра Вунча, который делает акцент на важности солнечного света для оптимального здоровья.
Если проще, хотя пища, которую вы едите (в основном углеводы или жиры) преобразуются в электроны, которые используются в митохондриальной транспортной цепи и переводятся в кислород, только 30 процентов от АТФ, потребляемой клетками на самом деле происходят от этих электронов.
Большая часть оставшихся создаются в ответ на солнечный свет, и ближняя инфракрасная область диапазона имеет особое значение. Таким образом, воздействие света на открытом воздухе действительно важно для здоровья. Светодиодные источники света излучают преимущественно голубой свет и ничего в ближней инфракрасной области диапазона, что увеличивает риск развития хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак.
Светодиоды также особенно вредны для глаз, а также способствуют возрастной макулярной дегенерации (ВМД) - основной причине слепоты среди пожилых людей - и катаракте.
Не все жиры здоровы
Еще один важный момент, который стоит обговорить - хотя кето диета предполагает высокое содержание жира, не все жиры можно в нее включить. Большинство американцев потребляют жиры, которые негативно влияют на их здоровье. Это включает маргарин, спреды, похожие на сливочное масло, и переработанные растительные масла.
Здоровые жиры, с другой стороны, включают кокосы и кокосовое, MCT, сырое органическое и топленое масло, сало, авокадо, органические яичные желтки и молочные продукты и сырые орехи, такие как макадамия и пекан.
Другой здоровый жир, который очень важен, это омега-3 жир морского животного происхождения, докозагексаеновая кислота (ДГК). ДГК на самом деле является структурным компонентом ваших клеток и не сжигается в качестве топлива. Она присутствует в мозге и участвует в преобразовании фотонов солнца в электроны, которые питают митохондрии.
Вы можете принимать добавки, такие как масло криля или рыбий жир, но я не думаю, что они так же хороши, как потребление морепродуктов с низким содержанием ртути, таких как пойманный в дикой природе аляскинский лосось и мелкие рыбы, как сардины и анчоусы.
Имейте в виду, что, вопреки распространенному мнению, вы не можете получить достаточное количество ДГК из растительных источников омега-3. Чтобы узнать больше о существенных различиях, читайте мою предыдущую статью "Критические различия между омега-3 жирами растительного и морского животного происхождения».
Ошибки и проблемы при кето диете
Многим не удается реализовать кетогенную диету из-за ошибочного мнения, что она потребует специальных навыков на кухне, или что приготовление пищи будет более трудоемким, чем привычное. Конечно, если вы никогда не готовили свежие овощи, вам нужно будет узнавать что-то новое, но кроме этого, кето диете на самом деле очень легко следовать, как только вы поймете ее основы.
Другой распространенной проблемой является отсутствие контроля. Если вы здоровы, это может не иметь большого значения, но если вы пытаетесь справиться с хроническим заболеванием, пожалуйста, поймите, что это не просто диета, а мощная метаболическая терапия.
Поэтому сдайте соответствующие анализы крови и контролируйте свое состояние. Не думайте, что вы можете просто намазывать дополнительный толстый слой масла на всю пищу, и все сразу станет хорошо. Вы действительно нуждаетесь в надлежащей поддержке и мониторинге.
Может быть чрезвычайно полезно использовать пищевой трекер. Мой любимый - cronometer.com/Mercola. Это моя версия обычного трекера, который был специально разработан для поддержки пищевого кетоза, и его использование совершенно бесплатно. Специалисты здравоохранения могут также получить профессиональный аккаунт по подписке, что откроет им доступ и позволит оценить все данные своих пациентов.
Дэли также написала электронную книгу Кето и низкое содержание углеводов: руководство с инфографиками, которая наглядно показывает, как различные количества жиров, белков и углеводов на самом деле выглядят на вашей тарелке.
Преимущества прерывистого голодания
Помимо кетогенной диеты, прерывистое голодание является еще одним мощным инструментом для увеличения митохондриального биогенеза, тем самым оптимизируя здоровье и улучшая ваши шансы на восстановление от хронического заболевания.
И водное и прерывистое голодание (которого, как правило, легче придерживаться, чем более продолжительных водных голоданий) оказывают благотворное влияние на многие хронические заболевания. Так как они снова активируют способность организма сжигать жир в качестве топлива, это также отличный способ сбросить лишний вес.
Дэли соглашается, говоря, что она голодает и по практическим причинам.
«Когда я приступала к диете, мне не попался вариант [с голоданием]. Я начала с уменьшения чистых углеводов до 60 грамм в день и сокращения [приемов пищи] до трех в день, что, как я уже говорила, для меня было крайне мучительно».
Что делать, если вам не нужно худеть?
Как и голодание, кето диета действительно способствует снижению веса, так как она заново учит ваше тело получать доступ к жиру и сжигать его. Но что, если вы рассматриваете питательный кетоз как метаболическую терапию, но вам не нужно худеть? Получится ли делать это безопасно? И можно ли набрать вес, если это потребуется?
В то время как стратегия класть еду на тарелки меньшего размера может показаться нелогичной, поскольку этот метод часто используются, чтобы есть меньшие порции, Дэли объясняет, что, когда тем, у кого нет аппетита, дают большую тарелку, полную пищи, скорее всего, они съедят менее 10 процентов содержимого.
Тарелка меньших размеров не будет казаться такой трудной. Вам также необходимо увеличить частоту приемов пищи. Тестирование, о котором она упоминает, это одна из причин, по которой так полезно иметь тренера. Большинство людей, безусловно, могут реализовать эту программу самостоятельно.
Взять кулинарную книгу, использовать cronometer.com/Mercola и применять полученную информацию. Но есть обстоятельства, в которых вы действительно будете нуждаться в знающем профессионале, который сможет направлять вас.
Это особенно верно, если вы пытаетесь лечить что-то серьезное, например рак. Дэли предлагает онкологу и / или онкологической медсестре принимать участие в процессе. Конечно, это может быть слишком идеалистической целью. Большинство обычных онкологов даже не рассматривают диетическое вмешательство, такое как пищевой кетоз. Тем не менее, стоит попробовать.
Дополнительная информация
Кроме рака есть целый ряд применений пищевого кетоза, в том числе и в качестве лечения резистентности к инсулину, сахарного диабета 2 типа, эпилептических припадков (особенно у детей, которые нечувствительны к лекарствам) и неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
В качестве общей рекомендации, потребляйте 50 или менее грамм чистых углеводов в день (общее количество углеводов минус волокно), а также поддерживайте белок в количестве от низкого до умеренного, этого, как правило, достаточно, чтобы сделать переход к пищевому кетозу.
Если вы инсулинорезистентны или у вас сахарный диабет 2 типа, вам может потребоваться менее 40, или даже 30 грамм в день, чтобы осуществить переход. Рак может требовать еще меньшего количества чистых углеводов.
Для того, чтобы определить персональное количество углеводов, важно измерять не только уровень глюкозы в крови, но и кетоны, что можно сделать с помощью мочи, дыхания или крови. Это даст вам объективный ответ, действительно ли вы находитесь в кетозе, вам не нужно будет бездумно полагаться на подсчет грамм углеводов, которые вы потребляете.
Пищевой кетоз определяется как количество кетонов крови в пределах от 0,5 до 3,0 ммоль на литр (ммоль / л). Тем не менее, использование трекера питательных веществ радикально улучшит вашу способность понимать, сколько и какие продукты помогут вам придерживаться целей кетогенной диеты, а также помогут вам оценить питательную ценность выбранной пищи.
Вы можете узнать больше о преимуществах использования трекера питательных веществ в моей предыдущей статье, «Отследите ваш путь к улучшению здоровья с помощью этого мощного инструмента».