Браво, авокадо!
Ботаническое название: Персея американская
У испанских конкистадоров был собственный историк — Овьедо, который положительно отзывался об авокадо, открытом в Мексике около 1519 г.
Но в Центральной и Южной Америке этот интересный фрукт был известен, возможно, уже 10 000 лет, если посмотреть на рисунки, вдохновленные авокадо, и артефакты, обнаруженные в ранних поселениях ацтеков.
В 1871 году в Калифорнию судья из Санта-Барбары привез первые деревья из Мексики. Сейчас в Калифорнии в более чем 6 000 рощах выращивается 90% авокадо в США. Чтобы авокадо был вкусным (его еще называют «аллигаторовой грушей»), его нужно сначала приготовить.
Распространенный среди шеф-поваров способ: большим ножом сделать разрез вдоль длинной стороны плода до косточки.
Теперь открутите верхнюю половину, как крышку банки. Затем несколько раз крепко приложите лезвие ножа к центру косточки, пока она не пристанет к ножу. Практика - путь к совершенству. Скручивающим движением поверните нож и вуаля — косточка вынимается. Аккуратно сделайте надрезы на мякоти авокадо, стараясь не повредить кожуру, а затем выньте ее с помощью ложки.
Полезные свойства авокадо
Когда речь идет о питательности, авокадо ценны сами по себе из-за необычно большого числа их полезных свойств — более 20, по последним подсчетам. В нем много клетчатки — в одном авокадо содержится 36% суточной потребности в витамине К, 30% — фолатов и 20% суточной потребности в пантотеновой кислоте (витамин B5, необходимый для расщепления углеводов), витамине B6 и витамине C, а калия в авокадо в два раза больше, чем в бананах.
Уровень витамина Е, ниацина и рибофлавина заслуживает отдельного упоминания. При употреблении авокадо с другими продуктами, организм лучше усваивает содержащиеся в нем питательные вещества, такие как альфа-и бета-каротин и лютеин.
Авокадо — один из немногих плодов, которые обеспечивают вас «полезными» жирами. Это значит, что оно помогает поддерживать уровень холестерина в здоровых пределах и снижает риск заболевания сердца.
Авокадо — один из лучших для здоровья плодов.
Пищевая ценность авокадо
Размер порции: 100 граммов, сырого
Калории |
160 |
|
Калории из жира |
123 |
|
Всего жиров |
15 г |
23% |
Насыщенных жиров |
2 г |
11% |
Транс-жиров |
|
|
Холестерин |
0 мг |
0% |
Натрий |
7 мг |
0% |
Всего углеводов |
9 г |
3% |
Пищевая клетчатка |
7 г |
27% |
Сахар |
1 г |
|
Белки |
2 г |
|
Кальций 1% |
Железо |
3% |
*Процент дневной нормы из расчета суточного рациона 2 000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от объема калорий
Исследования авокадо
В общих чертах, липиды, их производные и связанные с ними вещества являются жирными кислотами. Всего 40 лет назад или около того, ученые обнаружили, что это не просто строительные блоки — они выполняют сложные задачи, регулирующие клетки на молекулярном уровне, как, например, обмен сообщениями между гормонами.
Целью одного исследования было понять, может ли в авокадо быть больше липидов, чем в других фруктах и овощах, которые, будучи богатыми в каротиноидами, характеризуются низким уровнем липидов, что препятствует усвоению питательных веществ.
Исследователи обнаружили, что, добавляя авокадо в салат и сальсу (пищевые продукты, используемые в исследовании), можно значительно повысить способность организма использовать полезные свойства каротиноидов, благодаря, в основном, липидам в авокадо.
Желто-зеленый цвет авокадо стал причиной еще одного исследования, поскольку цвет других растительных продуктов указывает на присутствие каротиноидов и других "биоактивных" действий, что свидетельствует о возможных противораковых свойствах.
Исследователи исходили из предпосылки, что мононенасыщенный жир в авокадо может помочь организму усваивать важные биоактивные каротиноиды в сочетании с другими фруктами и овощами и, следовательно, значительно снижать риск рака.
Еще одно исследование показало, что липиды, извлеченные из авокадо, демонстрируют фотозащитные свойства в отношении вредных последствий радиации, таких, как повреждения от солнца, воспаление и даже рак кожи, если принять их перед соответствующим воздействием.
Полезные рецепты с авокадо:
Хрустящий зеленый салат
Вам понадобится
- 1 головка красного или зеленого латука или салат ромэн
- 1 целое авокадо, измельченное на крупные кусочки
- 1 стакан пророщенных семян подсолнечника
- 1 средний помидор, мелко порубленный
- 1 средний огурец
- ¼ стакана обжаренных кедровых орешков
Заправка
- ¼ стакана оливкового масла
- 1/8 стакана бальзамического уксуса
- 1 зубок чеснока, раздавленный
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
Порядок действий
- Подготовьте листья латука и выложите их в большую тарелку.
- Нарежьте оставшиеся овощи и добавьте их в салат.
- Обжарьте кедровые орешки в сухом сотейнике на среднем огне в течение 4-5 минут или до светло-коричневого цвета.
- Сбрызните оливковым маслом и уксусом, добавьте давленный чеснок, выложите на салат и сразу же подавайте. Выход: 4 порции.
Интересные факты об авокадо
Из-за того, что древние ацтеки считали авокадо фруктами для плодовитости, а майя использовали их в качестве афродизиака, становится понятно, почему в XIX веке эти плоды клеймили позором. Фермеры, в конце концов, даже начали кампанию с целью убедить потребителей, что авокадо можно есть совершенно безопасно.
Подводя итог:
Авокадо — не только для гуакамоле; нарезанное ломтиками, оно придает маслянистую текстуру и вкус сэндвичам и салатам. Но польза авокадо просто невероятная, особенно если учесть содержание в нем липидов — благодаря им организм усваивает те питательные вещества, которые без липидов теряются.
Авокадо также очень богаты незаменимыми витаминами и минералами, включая клетчатку, витамины K, B5, B6 и C, фолаты и калий.