Если на кухне есть всего несколько трав, базилик, вероятно, будет одной из них.
Его аромат хорошо сочетается с розмарином и тимьяном в мясных блюдах, рыбе, овощах, сыре, супе и яйцах, и является одним из основных ингредиентов в песто, наряду с кедровыми орешками и сыром пармезан.
Хотя были идентифицированы более 60 сортов базилика, все они делятся на три основных типа: сладкий, пурпурный и кустарник.
Каждый из них немного отличается по вкусу; разновидности, такие как лимонный, анисовый, коричный базилик дадут вам представление о том, как можно изменить и улучшить рецепт. Всего несколько листочков преобразят простое блюдо - даже бутерброд.
Базилик как растение легко содержать в помещении и на улице. При появлении, прищипывайте бутоны и под основанием листа снизу тоненьких стеблей, чтобы растение было пышным, тогда появится новая веточка.
Для того, чтобы высушить листья базилика, прогрейте духовку до 140 градусов и положите один слой листьев на противень. Выключите духовку и поставьте в нее противень на 20 минут (их не нужно печь).
Выньте противень, охладите листья, и храните их непосредственно в герметичных банках или пакетах вдали от солнечного света.
Польза базилика для здоровья
Базилик также считается одним из самых здоровых растений. Полезнее всего он в свежем виде, когда он источает сладкий, землистый аромат, который указывает не только на приятно пикантный вкус, но и на внушительный список питательных веществ. Витамин K, необходимый для свертывания крови, является одним из них.
Всего две столовые ложки базилика обеспечивают 29 процентов рекомендованной суточной нормы.
Базилик также обеспечивает витамин А, который содержит бета-каротины, мощные антиоксиданты, которые защищают клетки слизистых оболочек многочисленных структур тела, в том числе кровеносных сосудов, от повреждений свободных радикалов. Это помогает предотвратить окисление холестерина в крови, и впоследствии атеросклероз, сердечные приступы и инсульт.
Другие витамины и минералы в базилике включают железо, кальций, марганец, магний, витамин С и калий. Неудивительно, что он также обладает антибактериальными свойствами и содержит защищающие ДНК флавоноиды.
Эти флавоноиды и летучие масла в базилике обеспечивают его пользу для здоровья, последнее защищает его на клеточном уровне и имеет антибактериальные свойства, связанные с эфирными маслами.
Среди них есть эстрагол, линалоол, цинеол, эвгенол, сабинен, мирцен, и лимонен, все из которых способны ограничивать рост многочисленных вредных бактерий, в том числе листерий, стафилококков, кишечной и синегнойной палочки, иерсинии энтероколитной.
Некоторые штаммы, которые устойчивы к антибиотикам, ингибируются экстрактом базилика. Одно из этих масел - эвгенол - может блокировать активность вредного фермента циклооксигеназы (ЦОГ).
Этот же эффект помещает базилик в «противовоспалительную» категорию, поскольку он обеспечивает облегчение от сопутствующих проблем, таких как ревматоидный артрит.
Пищевая ценность базилика
Размер порции: 3,5 унции (100 грамм), свежий
| Калории |
23 |
|
| Калории из жиров |
5 |
|
| Всего жиров |
1 г |
1% |
| Насыщенный жир |
0 г |
0% |
| Транс-жиры |
|
|
| Холестерин |
0 мг |
0% |
| Натрий |
4 мг |
0% |
| Всего углеводов |
3 г |
1% |
| Пищевые волокна |
2 г |
1% |
| Сахар |
0 г |
|
| Белок |
3 г |
|
| Кальций 18% |
Железо |
18% |
*Проценты от дневной нормы рассчитываются исходя из диеты в 2000 калорий в день. Ваша норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребляемых калорий
Здоровые рецепты с базиликом:
Шпинатно-базиликовый зеленый суп минестроне
Ингредиенты
• 2 столовых ложки кокосового масла
• 4 унции толсто нарезанной на 1-дюймовые кусочки безнитратной ветчины
• 1 нарезанный средний желтый лук
• 2 нарезанных стебля сельдерея с листьями
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 средний цуккини, нарезанный кубиками
• 1 лавровый лист
• 16 унций бобов каннеллони (или других белых бобов)
• 16 унций турецкого гороха (нут)
• Морская соль и свежемолотый перец
• 8 чашек куриного бульона
• 1 чашка мини пенне пасты (или паста без пшеницы на ваш выбор)
• ½ фунта зеленых бобов, обрезанных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 10 унций крупно нарезанного шпината с удаленными стеблями и или мангольд
• ½ стакана тертого пармезана или сыра Романо (по желанию)
• ¼ чашки нарезанного свежего базилика (или петрушки)
Способ приготовления
- Подогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и прошутто. Обжарьте в течение 2 минут, затем добавьте лук, сельдерей, чеснок, цуккини и лавровый лист. Добавьте соль и перец по вкусу. Обжарьте в течение 5 минут, часто перемешивая.
- Добавьте белую фасоль, турецкий горох и куриный бульон. Накройте крышкой и доведите до кипения.
- Добавьте пасту и зеленые бобы и варите в течение 8 минут, или до тех пор, пока она не будет аль денте (слегка мягкая). Вмешивайте шпинат, пока он не уменьшится в размере, примерно 1 минуту. Добавьте сыр и подавайте в супницах. Посыпьте каждую порцию базиликом или петрушкой. Рецепт рассчитан на четыре порции.
(Из Здоровых рецептов для вашего типа питания доктора Меркола)
Интересные факты о базилике
Древнегреческое слово «basilikohn», что означает царский, является производным от того, что мы теперь называем базилик. Это отражает отношение к дворянству и желание выразить гостеприимство, дружбу и честь при подаче.
Итог
Базик - это, возможно, один из фаворитов среди трав, потому что он имеет так много применений. Все, начиная от супов до бутербродов можно улучшить, добавив его свежие листья. Кроме того, было обнаружено, что он содержит масло и флавоноиды, которые защищают организм от болезней и инфекций.
Очень малые концентрации могут убить вредные бактерии, но по-прежнему будут очень полезны, даже предотвращая атеросклероз, сердечные приступы и инсульт.