Мать Природа дает нам тысячи овощей, каждый из которых имеет собственные питательные вещества, приносящие различную пользу здоровью. Естественно, некоторые из них, например, помидоры, брокколи, кале, лук и капуста, часто используются в блюдах.
Но что насчет других овощей, которым зачастую не уделяют столько же внимания, хотя они так же полезны для здоровья? Пастернак - один из примеров такой ситуации.
Что такое пастернак?
Пастернак (Pastinaca sativa) это двулетнее растение, которое зацветает на второй год, а затем умирает. Он является членом семейства зонтичных, которое также включает морковь, укроп, зиру, петрушку и тмин.
Пастернак настолько сильно похож на морковь, что многие их путают. Единственное отличие состоит в том, что морковь обычно оранжевая, а пастернак имеет более светлый оттенок.
В древности, пастернак возделывался греками и римлянами. Тем не менее, об этом сохранилось не так много упоминаний, потому что в какой-то момент его классифицировали как морковь (pastinaca) из-за сходства во внешнем виде.
Пастернак обычно высаживают перед зимним сезоном, потому что в это время он производит свой уникальный сладкий вкус. Полностью зрелое растение пастернака может вырасти до 1,5 метров в высоту (включая листья и корнеплод). Он очень любим садоводами, которые предпочитают возделывать сельскохозяйственные культуры с коротким вегетационным периодом.
Какую пользу приносит пастернак?
Недавние исследования пастернака пролили свет на пользу, которую он приносит здоровью. Наиболее выделяющиеся преимущества, на которые вы должны обратить внимание, включают:
- Укрепление здоровья сердца — Пастернак содержит большое количество калия, который действует как вазодилататор (соединение, которое предотвращает сужение артерий и вен), тем самым понижая кровяное давление и нагрузку на сердце. Он также содержит фолиевую кислоту, которая помогает снизить в крови уровень гомоцистеина, ассоциирующегося с болезнями сердца.
- Хороший источник волокна — Пастернак-отличный источник растворимого волокна, которое помогает снизить уровень холестерина и риск сахарного диабета. Кроме того, он помогает укрепить здоровье пищеварительной системы, способствуя плавному продвижению пищи по кишечнику, что может уменьшить запор и избавить от других распространенных расстройств пищеварения.
- Снижение риска возникновения пороков развития — Фолат в пастернаке известен тем, что он способствует уменьшению риска пороков развития нервной трубки у младенцев. Он также связан со снижением уровня депрессии, и может даже помочь матери справиться с послеродовой депрессией.
- Помощь в управлении весом — Растворимые волокна в пастернаке помогают вам дольше чувствовать себя сытым и предотвращают выброс гормона голода грелина. По сути, это может уменьшить объем пищи, которую вы едите в течение дня, тем самым способствуя поддержанию здорового веса.
- Ускоряет работу иммунной системы — Пастернак содержит витамины С и Е, которые могут избавить организм от потенциально взывающих различные заболевания свободных радикалов. Витамин С также помогает производить лейкоциты, чтобы укрепить вашу иммунную систему и избавиться от инородных микробов.
Как вырастить пастернак в собственном саду
Самое замечательное в выращивании пастернака то, что это выносливое растение, которое может пережить холодные зимние месяцы без особых проблем. Приведенные ниже советы помогут вам, если вы хотите выращивать пастернак в комфорте собственного дома.
• Начало — Начиная сажать пастернак, помните, что вы всегда должны сеять свежие семена, чтобы получить самый лучший урожай. Сажайте два семени на дюйм, углубляя их на один-полтора дюйма в почву.
Но, прежде чем поместить семена в почву, убедитесь, что она разрыхлена на глубину от 12 до 15 дюймов, так как пастернак может достичь такой длины при росте вниз. Наконец, добавьте сверху слой компоста высотой в 2-4 дюйма. Примерно через две-три недели появятся саженцы.
• Сбор урожая пастернака — Рассаде пастернака обычно требуется 16 недель, чтобы созреть. Он будет готов к сбору урожая, когда листья начнут опадать в конце лета или осенью.
Вы также можете оставить в почве несколько растений на зимние месяцы, чтобы у вас было достаточно пастернака, который можно есть в холодное время года. Кроме того, слегка подмороженные корни обычно вкуснее всего.
• Уход — По мере того, как рассада подрастает, вам нужно проредить растения и обеспечить 3-6 дюймов пространства между ними, чтобы стимулировать здоровый урожай. Кроме того, если вы планируете оставить пастернак в почве на зиму и после, покройте его мульчей и соберите урожай как только растает снег.
При выращивании пастернака, вы должны опасаться нескольких заболеваний, таких как заражение морковной мухой. Она маленькая, имеет черное тело, и ее личинки питаются корнями моркови.
После того, как личинки вгрызлись в пастернак, вам нужно выбросить уничтоженный корнеплод. Вы можете предотвратить заражение, окружив растения 2-футовым полиэтиленовым барьером.
Антракноз пастернака — это еще одна проблема, за которой вы должны следить, и в принципе это термин, обозначающий гниение растения. Обычно он случается из-за засухи, слишком богатой почвы или повреждения в результате неправильного обращения. Для предотвращения антракноза, будьте осторожны при уходе за растением и обеспечивайте надлежащее орошение почвы.
Как готовить пастернак
Приготовление пастернака похоже на приготовление моркови. Вот несколько способов, которые вы можете попробовать:
- Выпечка — Нарежьте пастернак на дольки, а затем выпекайте их для приготовления здоровой альтернативы картофеля фри.
- Запекание — Ломтики жареного пастернака и моркови станут отличным гарниром для мясных блюд.
- Обжаривание — Нарежьте пастернак кубиками и обжарьте их в кокосовом масле, чтобы приготовить здоровый хэшбраун.
- Добавьте его в суп — Смешайте пастернак с другими овощами и специями, чтобы приготовить сытный питательный суп.
Перед тем, как начать готовить пастернак, вы должны узнать, как его подобрать, чтобы получить лучший вкус. Всегда выбирайте крепкий небольшой или средний корнеплод, поскольку крупные пастернаки более волокнистые и их трудно готовить.
Избегайте корнеплодов с большим количеством усиков и коричневых пятен, потому что они, как правило, указывают на урожай низкого качества. В идеале, вы должны покупать пастернак у сертифицированных органических фермеров.
Рецепт с пастернаком
Зимний суп из пастернака
Ингредиенты
• 2 столовых ложки сырого органического сливочного масла (также можно использовать органическое кокосовое масло)
• Приблизительно 2 ½ чашки тонких, молодых корнеплодов пастернака, очищенных и нарезанных на куски размером с один укус (большой пастернак жестче и не такой сладкий)
• 1 кварта овощного, куриного или говяжьего бульона
• Гималайская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки порошка карри (получится средний уровень остроты)
• 1 чайная ложка зиры
• 1 ½ чашки сырой домашней сметаны
Способ приготовления
- Нагрейте масло в кастрюле среднего размера.
- Добавьте нарезанный лук и мешайте, пока он не станет мягким.
- Добавьте пастернак и сотируйте в течение пары минут, пока он не начнет смягчаться.
- Вмешайте порошок карри и зиру, и обжаривайте полминуты, чтобы смешать специи с овощами и сливочным маслом.
- Налейте выбранный бульон.
- Добавьте соль и черный перец по вкусу и хорошо перемешайте.
- Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне примерно на 30 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
- Добавьте сметану и хорошо перемешайте суп, используя погружной блендер, если он у вас есть.
- Попробуйте и добавьте приправы по вкусу (соль и черный перец). Подавайте.
Пастернак содержит множество питательных веществ, которые представлены в таблице ниже:
Пищевая ценность пастернака
Размер порции: 100 грамм
| Калорий |
75 |
|
| Калорий из жира |
3 |
|
| Всего жира |
0 г |
0% |
| Насыщенного жира |
0 г |
0% |
| Транс-жиров |
|
|
| Холестерина |
0 мг |
0% |
| Натрия |
10 мг |
0% |
| Всего углеводов |
18 г |
6% |
| Пищевого волокна |
5 г |
20% |
| Сахара |
5 г |
|
| Белка |
1 г |
|
| Кальция 4% |
Железа |
3% |
* Процент от дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.