Чем полезны грибы шиитаке?

16 Сентября 2019 • 4,318 Просмотры

Размер текста:

Слово «шиитаке» происходит от японского «shii», дубоподобное дерево, на котором впервые выросли эти грибы, и «také», что просто означает гриб; следовательно, оно буквально переводится как «грибы шиитского дерева».

Шиитаке ценят не только за их происхождение, но и за различные полезные свойства, которые были обнаружены за века использования в древней медицине.

Не имея корней, листьев, цветов или семян, шиитаке являются грибами. Известные своей мясистой текстурой и земляным, дымным вкусом, они являются вторыми по распространенности съедобными грибами, которые легко найти по всему миру.

Говорят, что грибы шиитаке имеют в 10 раз больше вкуса чем шампиньоны. И он может усилиться, если их высушить и восстановить, замочив в воде. Легкое обжаривание - лучший способ сохранить их аромат и питательные вещества.

Несмотря на то, что грибы шиитаке все еще растут в дикой природе, Китай является поставщиком около 80 процентов продукции на мировом рынке, первенство, которое изначально удерживала Япония. Сегодня сотни производителей шиитаке в США используют лесное разведение для их производства на бревнах твердолиственных пород.

Имейте в виду, что не все грибы шиитаке выращиваются органически. Исследования показывают, что некоторые грибные продукты содержат следы пестицидов. При покупке обратите внимание на логотип «сертифицировано органический» на этикетке, чтобы убедиться, что это продукт высокого качества, который не содержит химикатов. Также проверьте, чтобы грибы были крепкими, а не влажными или сморщенными.

Свежие шиитаке можно держать в бумажном пакете до недели. Если вы планируете хранить их дольше, подумайте о заморозке или сушке. Непосредственно перед использованием протрите их чистой влажной тряпкой, чтобы предотвратить отсыревание.

Польза грибов шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке биологически отличаются от пищевых продуктов растительного и животного происхождения, поэтому неудивительно, что они имеют уникальный состав питательных веществ. Они являются хорошим источником меди, одного из немногих металлических элементов, необходимых для поддержания нормальных метаболических процессов и здоровой работы сердечно-сосудистой системы.

Они также богаты пантотеновой кислотой и селеном, обеспечивая 21 миллиграмм (мг) и 46 микрограммов (мкг) соответственно. Пантотеновая кислота — это водорастворимый витамин В, который играет роль в синтезе коэнзима А и ацилпереносящего белка, которые необходимы для синтеза и распада жирных кислот.

Селен, с другой стороны, является незаменимым микроэлементом, обладающим антиоксидантными свойствами. Грибы шиитаке также содержат рибофлавин, ниацин, цинк и марганец, которые способствуют их антиоксидантным свойствам.

Они также содержат эрготиониен, биологически активное соединение, которое обеспечивает мощные антиоксидантные, противовоспалительные и регенеративные свойства, а также лентинан, который может помочь в борьбе с бактериальными, вирусными и паразитарными инфекциями. В таблице ниже представлен обзор питательных веществ в составе грибов шиитаке:

Пищевая ценность грибов шиитаке
Размер порции: 3,5 унции (100 г), сушеные
	Количество на порцию	% дневной нормы*
Калорий	296
Всего жиров	0,99 г	2%
Насыщенный жир	0,225 г	0%
Транс-жиры
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	13 мг	1%
Всего углеводов	57,37 г	25%
Пищевое волокно	11,5 г	46%
Сахар	2,21 г
Белок	9,58 г
Медь 5.165 мг	Витамин С	3,5 мг
Кальций 11 мг	Железо	1,72 мг

*Средние дневные значения основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

Исследования грибов шиитаке

Было обнаружено, что лентинан, мощный противогрибковый белок в шиитаке, обладает способностью предотвращать рак. Одно исследование привело к замедленному развитию небольших опухолей после перорального лечения лентинаном. Он также показал снижение негативных эффектов прогрессирования ВИЧ и способности лейкозных клеток размножаться.

Другое исследование продемонстрировало, что споры (мицелий) грибов шиитаке могут обладать защитными свойствами для печени, подавлять воспаление и даже предотвращать развитие рака у пациентов с хроническим гепатитом.

Здоровые рецепты с грибами шиитаке:

Курица с грибами кримини и шиитаке

Ингредиенты

8 органических куриных бедер или грудок без костей и кожи
Соль и перец по вкусу
6 чайных ложек порезанного майорана, разделенные на несколько частей
2 столовые ложки кокосового масла, разделенные на несколько частей
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на несколько частей
12 унций грибов кримини и шиитаке, нарезанные крупными кусками
1 чашка мелко нарезанного лука
¾ чашки куриного бульона
½ стакана органических сырых взбитых сливок
3 столовые ложки сухого хереса/марсала (по желанию)

Способ приготовления

Приправить курицу солью и перцем и добавить 2 чайных ложки майорана. Растопить 1 столовую ложку кокосового и 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на умеренном или сильном огне.
Добавить курицу в сковороду и тушить до готовности около 7 минут с каждой стороны. Переложить курицу на тарелку; накрыть крышкой, чтобы поддерживать тепло.
Растопить оставшуюся столовую ложку кокосового масла с 1 столовой ложкой оливкового в той же кастрюле. Добавить грибы, лук и 2 чайных ложки майорана. Обжаривать, пока грибы не станут коричневыми и мягкими около 6 минут. Приправить солью и перцем. Переложить в миску.
Смешать бульон, сливки и херес (если используете) и оставшиеся 2 чайные ложки майорана в той же кастрюле, варить до загустения и уваривания до ½ стакана, около 5 минут. Приправить соус солью и перцем.
Разделить грибы по четырем тарелкам. Сверху на грибы положить курицу. Полить ложкой соуса и подавать.

Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Интересные факты о грибах шиитаке

Грибы шиитаке, также известные в Китае как «донгу», растут в дикой природе в лесах нескольких стран Восточной Азии. Их не разрешали выращивать в США до 1980-х годов из-за страха, что они «сбегут» в дикую природу и повредят лесные деревья. При употреблении в сыром виде они могут вызвать дерматит шиитаке, кожное высыпание, напоминающее следы от хлыста. Если вы планируете есть их, обязательно хорошо обработайте их термически.

Итоги

Ни для кого не секрет, что грибы шиитаке являются одним из самых полезных продуктов питания на планете, которые широко использовались в древней китайской медицине. В настоящее время ученые доказали, что они обеспечивают противовирусную, понижающую холестерин и сердечно-сосудистую поддержку, и, что удивительно, имеют нужные количества питательных веществ для усиления работы и укрепления иммунной системы, или приведения ее в баланс в случае необходимости.

Например, иммунные клетки, называемые макрофагами, отвечают за идентификацию и удаление потенциально раковых клеток из организма, включая клетки рака толстой кишки; известно, что ферменты цитохромы метаболизируют канцерогены в организме.

В то же время шиитаке имеют гурманский статус в кулинарном мире, поэтому их тщательно производят с помощью трудоемкого метода лесного разведения. Нарезанные и обжаренные с маслом и петрушкой, они испускают дразнящий аромат, не свойственный другим блюдам.

+ Источник и ссылка