Яйца благотворно влияют на уровень холестерина

От д-ра Меркола

Курица как основа восхитительного домашнего блюда была основой американской кухни на протяжении десятилетий. Но не веков, спросите вы? На самом деле, вплоть до 1920-х годов домохозяйки заполняли курятники цыплятами с одной целью: производство яиц.

Курицы не считались чем-то большим, чем производителями яиц, пока в конце 40-х годов не стала популярна новая концепция, в которой курица стала основным блюдом. Неудивительно, что она была основана на инициативе пищевой промышленности по поиску новых способов ее применений. На данный момент существует множество рецептов из курицы, от бульона и запеканок до жарки, не говоря уже о наггетсах. Но что случилось с яйцами?

Яйца стали мишенью из-за ошибочной предпосылки медицинского истеблишмента о том, что потребление слишком большого количества желтков приведет к повышению уровня холестерина и заполнению ваших сонных артерий бляшками. По данным канадского журнала, в 2012 году яйца все еще подвергались клевете и даже считались такими же вредными для здоровья, как курение сигарет. Многие все еще верят в это, и вред здоровью наносит дезинформация, а не потребление яиц.

Согласно недавнему исследованию, проведенному Ником Фуллером в Сиднейском университете в Австралии, и опубликованному в Американском журнале клинического питания, яйца, «несмотря на противоречивые доказательства, проявляющиеся по всему миру,» не несут ответственности за заболевания сердца или высокий уровень холестерина.

На самом деле, они являются одним из самых питательных продуктов на вашей кухне. Когда он руководил первой частью исследования, Фуллер писал, что яйца могут поддерживать несколько аспектов здоровья, включая здоровье глаз, кровеносных сосудов и сердца, здоровую беременность и регуляцию жира, отмечая:

«Несмотря на то, что холестерин из продуктов питания на протяжении десятилетий подвергался критике, считается, что он гораздо менее вреден для здоровья, чем первоначально думали ученые. Влияние холестерина из пищи на уровень холестерина в крови на самом деле очень мало».

Два или десяток – потребление яиц не вредит здоровью

В последнем исследовании отмечается, что люди с диабетом 2 типа или преддиабетом ели по дюжине яиц в неделю в течение года, и после этого серия тестов не показала отрицательных результатов. Участники исследования потребляли высокое (12), среднее и низкое (2) количество яиц в неделю в течение первых трех месяцев. Times Now News объясняет:

«Это было направлено на поддержание оптимального веса в течение трех месяцев. В стремлении похудеть тем же участникам было предложено перейти на план снижения веса, потребляя то же количество яиц, которое они потребляли ранее. В течение шести месяцев участники продолжали есть яйца, пока исследователи следили за ними».

Как пишут в Australian Men's Health, до начала исследования сердечно-сосудистые факторы риска, такие как уровень сахара в крови и уровень артериального давления, были приняты во внимание, когда исследователи собрали результаты, так как они считаются факторами риска, связанными с потреблением яиц.

Интересно, что исследование показало, что 128 человек в исследовании похудели даже на диете с высоким содержанием яиц и продолжали терять вес, когда исследование подошло к концу. Поддерживая результаты исследования, Австралийский кардиологический фонд отмечает, что «яйца чрезвычайно питательны (и) содержат белок хорошего качества и являются источником полезных жиров, включая омега-3 жиры».

Что касается содержания холестерина:

«Яйца не влияют на уровень ЛПНП в крови. Яйцо содержит только 212 мг холестерина, что меньше, чем даже половина рекомендуемой дневной нормы. Поскольку печень уже вырабатывает большое количество холестерина каждый день, потребление яиц уравновешивает соотношение с вырабатываемым печенью. На самом деле, яйца повышают уровень ЛПВП или хороший уровень холестерина в организме».

Холестерин в крови, известный как ЛПНП, имеет два подтипа: плотные, мелкие частицы и крупные пушистые частицы. Плотный тип малых частиц ЛПНП можно считать фактором риска заболеваний сердца, а люди с крупными частицами ЛПНП имеют меньший риск, но самое главное – яйца преобразуют мелкие частицы ЛПНП в крупные.

Проблема с насыщенным жиром и холестерином заключается в их восприятии

Одна из самых больших проблем в дискуссии, касающейся насыщенных жиров и холестерина, заключается в том, что медицинское сообщество не очень хорошо объяснило это публике, вероятно, из-за путаницы со своей стороны.

Дело в том, что, хотя он может повышать уровень холестерина, ваш липидный профиль на самом деле может улучшиться, когда вы едите больше насыщенных жиров, особенно если сократить количество потребляемых углеводов, по словам доктора Асема Малхотра, интервенционного консультанта-кардиолога в больнице Кройдонского университета в Лондоне.

Насыщенные жиры не только повышают уровень ЛПВП, но и увеличивают количество больших пушистых ЛПНП, что вам и требуется. Кроме того, ЛПНП сильно преувеличены как фактор риска заболеваний сердца, за исключением людей с генетической аномалией. Малхотра отмечает:

«Мантра о том, что от насыщенных жиров нужно отказаться для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, доминировала в рекомендациях по питанию почти четыре десятилетия. Тем не менее, научные данные показывают, что этот совет, как ни парадоксально, увеличил сердечно-сосудистые риски.

Кроме того, одержимость правительства уровнем общего холестерина, которая привела к избытку направлений на медикаментозную терапию миллионов людей статинами, отвлекла наше внимание от вопиющего фактора риска атерогенной дислипидемии [повышенных уровней триглицеридов и ЛПНП малой плотности и низкого уровня холестерина ЛПВП]».

Интересно, что многие из ученых, которые отмечают увеличение потребления яиц и их роль в повышении уровня холестерина, по-прежнему говорят о насыщенном жире как о враге. Body and Soul объясняют:

«Правда в том, что холестерин является очень важной частью организма и элементом крепкого здоровья. Это структурная молекула, которая является неотъемлемой частью каждой отдельной клеточной мембраны. Он используется для производства стероидных гормонов, таких как тестостерон (эстроген) и кортизол; помогает вашему метаболизму работать эффективно; и производит желчные кислоты, которые помогают организму переваривать жир и поглощать важные питательные вещества. Правда в том, что без холестерина мы бы не смогли существовать».

Причины начать (или продолжить) есть яйца

Вместо того, чтобы сосредоточиться на ошибочной науке, которая заставила вас беспокоиться из-за чрезмерного потребления холестерина, есть множество причин, чтобы есть яйца. Всего одно вареное яйцо содержит следующее количество полезных витаминов и минералов с точки зрения дневной нормы потребления:

Кроме того, яйца содержат здоровое количество кальция, цинка и витаминов D, K, E и B6, а также полезных жиров. Лютеин и зеаксантин являются важными антиоксидантами, которые накапливаются в сетчатке ваших глаз. Это эффективно защищает ваше зрение, подавляя развитие катаракты и деградации желтого пятна, двух наиболее распространенных и серьезных заболеваний глаз в мире.

Наряду с большим количеством витамина А ваше зрение защищается с каждым яйцом, которое вы едите. Фуллер повторил, что другие питательные преимущества обеспечиваются «микроэлементами, такими как каротиноиды (для здоровья глаз), аргинин (для здоровых кровеносных сосудов) и фолат (для здоровой беременности и здоровья сердца)», сообщается в пресс-релизе университета.

Яйца являются основным источником холина

В одном яйце содержится около 113 миллиграммов (мг) холина, а это почти 25 процентов дневной нормы. Холин необходим для создания мембран клеточной стенки, производства молекул, критически важных для передачи сигналов в мозге и для создания в нем химического вещества ацетилхолина, участвующего в хранении воспоминаний.

Он также помогает предотвратить накопление гомоцистеина в крови (связан с болезнями сердца) и уменьшает хроническое воспаление. Для беременных женщин холин играет важную роль, помогая предотвратить определенные пороки развития, такие как расщепление позвоночника, и, опять же, он очень важен для развития мозга плода.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients, только 8% взрослых и только 8,5% беременных женщин в США получают достаточно холина.

Ученые добавили: «Это исследование показывает, что чрезвычайно трудно добиться адекватного потребления холина без яиц или пищевых добавок». И наоборот, симптомы, связанные с низким уровнем холина, включают проблемы с памятью, вялость и затуманенность мозга. Поскольку ваше тело может синтезировать только небольшое количество за раз, вы должны регулярно получать его из рациона.

Ешьте яйца не только на завтрак

Яйца важны не только для вашего здоровья, но и для ваших блюд. Их можно есть не только на завтрак, ведь они используются для приготовления всего: от здоровых блинов до яичного салата. Сайт Incredible Egg отмечает пять главных функций яиц в готовке, они:

• Связывают ингредиенты в готовых продуктах, таких как мясной рулет и котлетки с лососем
• Увеличивают в размерах печеные "высотки", такие как суфле и бисквиты
• Эмульгируют майонез, заправки для салатов и голландский соус
• Помогают удалить жир из супов и загустить заварные кремы
• Добавляют цвет, вкус, влажность и питательные вещества к выпечке

Хорошая новость заключается в том, что некоторые из яичных блюд, которых вы, возможно, избегали, не говоря уже о самих яйцах, желтке и прочем, вернулись на стол. Тем не менее, важно понимать, что не все яйца полезны. Органические яйца от свободно пасущихся куриц являются лучшими на сегодняшний день, так как они не производятся в рамках интенсивного откорма скота по замкнутому циклу, который приводит к гораздо большей вероятности заражения яиц болезнетворными бактериями, такими как сальмонелла.

Все, что вам нужно знать о каждом аспекте производства яиц и о том, что представляют собой свежие яйца на ферме, можно найти здесь. Вы заметите, что лучше всего есть органические яйца свободно пасущейся птицы сырыми или слегка приготовленными, например, вареными в мешочек, всмятку или в глазунье с очень жидкими желтками.

Однако, если вы ищете что-то новое, вот здоровый, вкусный рецепт, вдохновленный Национальным кардиологическим фондом Австралии: