От д-ра Меркола
Если вы когда-либо ходили в продуктовый магазин и покупали фрукты или овощи, вы, скорее всего, открыли пару пакетов и обнаружили, что морковь резиновая, яблоки мучнистые, а дыня либо похожа на пюре, либо твердая, как камень.
Фрукты и овощи, которые вас разочаровывают, когда вы приносите их домой, могут быть как-то связаны с тем фактом, что чаще всего заставлять есть фрукты и овощи нужно не детей, а взрослых (и если взрослые не считают, что это важно, скорее всего, они не советуют это своим детям).
Фактически, недавний отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) показывает, что только 1 из 10 взрослых ест столько фруктов и овощей, сколько ему необходимо.
CDC рекомендует взрослым съедать от 1 1/2 до 2 чашек фруктов в день и от 2 до 3 чашек овощей. Хотя большинству людей определенно необходимо съесть такое количество (или больше) овощей, 80% населения с резистентностью к инсулину не должны есть столько фруктов.
Помните, что фрукты, как правило, содержат много фруктозы, и если вы резистентны к инсулину, вам следует ограничить ее общее количество до 15 граммов в день, пока вы не восстановите свою метаболическую гибкость и не сможете сжигать жир в качестве топлива.
Как только вы это сделаете, вы можете добавить немного больше фруктов, но обязательно следите за уровнем сахара, чтобы убедиться, что вы все еще находитесь в здоровом диапазоне.
В отчете отмечается, что в 2015 году только 9 процентов взрослого населения получали достаточное количество овощей, и в среднем 12 процентов ели достаточно фруктов.
Результаты исследования также выявили, что самые низкие средние показатели потребления овощей и фруктов были среди мужчин, молодых людей и взрослых, живущих в бедности.
Как собрать самые спелые фрукты и самые свежие овощи
Вы и раньше это слышали: «Что видишь, то и получаешь». Однако это не обязательно верно в отношении фруктов и овощей.
На самом деле, исследователи обнаружили довольно предсказуемую причину, по которой люди особенно склонны тянуться к чему угодно, кроме здоровой растительной пищи, которую им следует есть.
Причина, как показало исследование Института продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды, заключается в том, что люди не уверены, как выбрать хороший продукт или какой будет не очень вкусным, свежим или приятной текстуры, когда они приходят в овощной отдел магазина.
Исследователи внимательно изучили опросы 1200 потребителей относительно того, что в целом заставило их выбрать шесть различных типов овощей или фруктов, и она обнаружили, что внешний вид и аромат являются двумя наиболее распространенными определяющими факторами.
Но когда они используют эту модель и выбирают хороший товар, это всего лишь случайность, говорят ученые.
Men’s Fitness объясняет, что, помимо осмотра продуктов, обоняние является лучшим средством определения максимальной спелости и вкуса. Сегодня мы предлагаем три правила, которые помогут вам выбрать самые вкусные помидоры и идеально созревшие груши:
- «Красиво» не всегда означает приятный вкус
- Используйте руки, чтобы определить свежесть
- Покупайте сезонные продукты
Также остерегайтесь генетически модифицированных фруктов и овощей, которые, как правило, более загрязнены пестицидами, такими как глифосат.
Примеры, которых лучше избегать, включают арктические яблоки, которые устойчивы к потемнению при разрезании.
Транспортировка и срок годности влияют на качество продукции
Одна из причин, по которой внешний вид - не лучший способ понять, какие продукты лучше всего, заключается в том, что на протяжении десятилетий некоторые фрукты и овощи, такие, например, как яблоки Red Delicious, выращивались для того, чтобы быть красивыми, а не приносить удовольствие, иметь приятный вкус или консистенцию, и в результате получился мучнистый, безвкусный, вызывающий разочарование фрукт.
При выборе фруктов и овощей, таких как груши, клубника, кабачки или сладкий картофель, их стоит взвесить в ладони, а также ориентироваться на аромат.
Вот несколько полезных советов по выбору высококачественных фруктов и овощей. Вы можете назвать эти правила «Азбукой» выбора:
Как купить эти фрукты и овощи
• Яблоки должны быть гладкими, твердыми и тяжелыми для своего размера, без вмятин (они легко образуются), царапин на мякоти, червоточин или коричневых полос. Чем они меньше, тем они ароматнее. Пик сезона - с сентября по май. Поместите их в отделение для овощей в холодильнике в коричневый бумажный пакет подальше от овощей, чтобы они хранились несколько недель.
• Артишоки обычно не являются самым востребованным продуктом, возможно, потому что потребители не знают, что искать. При созревании они должны иметь плотно закрытые листья, темно-зеленый цвет, быть тяжелыми и не иметь повреждений на мякоти. Пик сезона - с марта по май. Храните в холодильнике до пяти дней в коричневом бумажном пакете.
• Авокадо уникальны и поэтому являются одними из самых сложных продуктов для выбора с точки зрения максимальной спелости, но цвет и «ощущение» обычно помогают. Они должны быть твердыми на ощупь, не мягкими и без пятен. Цвет будет от среднего до темно-зеленого. Не берите авокадо, если слышите шум внутри, поскольку косточка оторвалась от мякоти.
Авокадо, которые вообще-то являются фруктами, в сезоне круглый год. Обращайтесь с ними аккуратно, поскольку на них легко образуются вмятины. При хранении в холодильнике они продержатся неделю.
Чтобы ускорить процесс созревания, поместите их в бумажный пакет с яблоком комнатной температуры на день-два. Газ этилен ускоряет созревание авокадо.
Не пропустите эти овощи и фрукты
• Бананы. Иногда вопрос вкуса, насколько желтые вы предпочитаете, но самые сладкие испещрены маленькими коричневыми пятнышками. Если на них много коричневых полос, а пятна большие, не берите их. Никогда не кладите их в холодильник; храните их при комнатной температуре на столе. Они также в сезоне круглый год и их можно положить в пакет для ускорения созревания.
• Свекла набирает популярность, но не обязательно, чтобы это были плоды размером с теннисный мяч, что многие считают идеальным. Даже крупная свекла может быть крепкой и вкусной, если ее правильно хранить. Она должна быть без изъянов, крепкой и темно-красной, не продавливаться при нажатии большим пальцем. Листья должны быть яркими, не увядшими.
Пик сезона для свеклы - с июня по октябрь. Удалите листья, но оставьте около 4 дюймов стеблей, чтобы свекла сохранила свой более глубокий красный цвет при приготовлении. Храните ее в холодильнике в коричневом бумажном пакете не более двух дней или в отсеке для овощей до двух недель; иначе она станет резиновой.
• Брокколи должен быть твердым, не эластичным, с плотно посаженными гроздьями темно-зеленого или с фиолетовым оттенком, но не желтого цвета. Пик сезона - с октября по май. Поместите его в пакет и храните в холодильнике до недели.
Брюссельская капуста чем-то похожа на мини-кочан капусты, только мягче. Она должна быть ярко-зеленого цвета, плотной и компактной. Ее легче всего приготовить, если вы выберете кочаны одинакового размера, но учтите, что меньшие по размеру имеют более сладкий вкус. Самые лучшие продаются в октябре и ноябре. Чтобы влажность не испортила их свежесть, не мойте их перед тем, как положить в бумажный пакет в холодильник, где они будут храниться до двух недель.
• Ягоды могут быть проблематичны. Даже в холодильнике они могут испортиться через день или два. Одна из ключевых стратегий - следить за тем, чтобы ягоды, будь то черника, малина или клубника, были сухими, когда вы их покупаете. Когда они влажные, они могут испортиться и заплесневеть за ночь.
Чтобы избавиться от этой проблемы, смочите их в растворе четырех частей воды и одной части уксуса, советует The Penny Hoarder. Полоскайте их в течение примерно минуты, слейте воду, хорошо промойте и разложите одним слоем на бумажных полотенцах, осторожно похлопывая и раскатывая.
Дайте им высохнуть на воздухе некоторое время. Для хранения держите их сухими, накрыв контейнер с отверстиями бумажным полотенцем, и не закрывайте его. Избыточная влага сможет испариться; замените бумажные полотенца, когда они станут влажными. Выбросьте заплесневелые ягоды.
Свежесть в пик сезона окупается ароматом
• Дыню сложно выбрать, но есть одна хитрость: помимо гладкой выемки на конце стебля, при сильном нажатии на нее большим пальцем она должна слегка продавливаться. Это укажет на этап процесса созревания.
Если она мягкая, значит, она слишком спелая. Она также должна приятно пахнуть. Чтобы дыня не потеряла свой аромат, храните ее в холодильнике до пяти дней, пока вы не будете готовы ее съесть.
• Морковь должна быть гладкой и ярко-оранжевой (или одного из других ярких цветов) и настолько твердой, что она может сломаться, а не согнуться. Лучше всего круглый год выбирать морковь с зеленой перистой ботвой. Удалите зелень, прежде чем положить ее в пакете в ящик для свежих овощей на срок до трех недель.
• Популярность цветной капусты стремительно растет, поскольку люди обнаружили, что она может стать отличным заменителем корочки для пиццы и даже картофельного пюре. Выбирая этот белый овощ, убедитесь, что вы не видите маленьких черных пятен, а стебли и соцветия твердые, а не резиновые.
На пике спелости, с сентября по ноябрь, храните ее немытой в полиэтиленовом пакете до недели. Если образуются светло-коричневые или черные пятна, срежьте их острым ножом.
Если вы сомневаетесь, что и когда в сезоне, зайдите на сайт seasonfoodguide.org. Просто выберите свой штат из выпадающего меню и соответствующий месяц, чтобы получить список сезонных фруктов и овощей в вашем районе.
Если покупать сезонные овощи или фрукты для супов, стир-фрай, фруктовой или овощной тарелки и просто для свежей еды, это гарантирует наилучший вкус, текстуру, а также все возможные витамины, минералы и множество фитонутриентов.